做泡饃中的牛肉怎么做的
1. 將面粉加少量發(fā)酵粉和水拌勻，揉光，搟成餅狀放入電餅檔加熱。烙好后掰成黃豆大小饃塊。
2. 將牛肉焯水后，加清水燒開，撇去浮沫，加蔥、姜，料酒、調(diào)料，小火燉一個(gè)小時(shí)。中間時(shí)間可以準(zhǔn)備黃花菜、木耳、豆腐干、香菜等。我放的是粉條，一般是粉絲，呵呵。肉燉好后切片。
3. 炒鍋加入和饃等量的牛肉湯，燒開，放黃花菜、木耳、粉條、豆腐干，煮2分鐘，放饃，再煮5分鐘，加鹽，2分鐘后加雞精出鍋。放香菜，蒜苗。
4. 家人不吃糖蒜，我配了辣子醬。
做泡饃用牛的什么肉
1、牛肉（如果有牛骨頭就更好）切大塊，出水后，放少許酒、蔥、姜、 大料、 桂皮、花椒、鹽適量熬湯；
2、偶用了高壓鍋，上氣后25分鐘即可。
第二步：
烙餅做法：
餅是半發(fā)面，兩種方法可以達(dá)到半發(fā)效果，一是發(fā)面后再加入干面粉，二是發(fā)酵時(shí)間短一些。總之都要，面和的干一點(diǎn)，餅做好后不能很蓬松
1、少量發(fā)酵用酵母粉（我用的是安琪酵母）放入34度左右的溫水（用手摸著溫溫的感覺(jué)就可以）中攪勻，然后放入面粉，揉成團(tuán)，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面團(tuán)感覺(jué)應(yīng)該很硬。面團(tuán)蓋上保鮮膜，放置一邊發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間比做 饅頭短，20分鐘左右（溫度在34度左右時(shí)），如果溫度低，需要延長(zhǎng)時(shí)間；
2、半發(fā)酵的面團(tuán)組織沒(méi)有很多蜂窩。如果蜂窩很多，面很軟就加些干面粉來(lái)平衡；
3、面團(tuán)發(fā)酵好后桿成一厘米厚的碗口大的餅，放入平底鍋烙。平底鍋?zhàn)詈盟⑸弦粚佑停@樣餅的表面會(huì)比較脆，顏色比較好看；
4、 烙餅火一定要小，蓋上蓋子讓餅慢慢熟。兩面都烙好后就可以出鍋了。
自己做牛肉泡饃
牛肉泡饃選擇里脊肉較好。
首先將牛肉和牛骨放在水中泡上2小時(shí)，泡出血水，中間換幾次水。將泡出血水的肉和骨放入清水中煮開2-3分鐘，煮出血污，然后將水倒掉，肉和骨清洗干凈。再將肉和骨放回鍋里換上新水，約3升。用大火燒開，撇去浮沫，然后將備好的香料放入，蓋嚴(yán)鍋蓋。
準(zhǔn)備大料1個(gè)、花椒3克、桂皮4克、蔥80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了。待到上氣，改小火，保持一直上氣的狀態(tài)煮30分鐘。解壓后，如果牛肉可達(dá)到用筷子輕輕穿過(guò)，就將肉撈出備用。骨頭仍留在鍋里，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火煮上氣，改小火，保持一直上氣的狀態(tài)煮30分鐘，這樣骨頭就全煮酥了，牛肉湯也就煮好了。最后將掰好的饃和粉絲下鍋煮開后澆些牛油，也叫明油，牛肉泡饃就煮好了。
牛肉泡饃是怎么做成的
食材
牛肉1塊，饃，胡蘿卜，萵筍，木耳，姜，蒜，香菜，生抽1勺，蠔油半勺，料酒1勺，淀粉1勺，香油1勺
牛肉泡饃的做法：
1.牛肉切丁，放入生抽1勺、蠔油半勺、料酒1勺、淀粉1勺腌制20分鐘。
2.饃切丁，胡蘿卜切丁，萵筍切丁，木耳切小塊，姜切末，蒜切末，香菜切碎。
3.油溫?zé)?成熱，放入姜蒜末炒香，放入牛肉炒至變色，放入萵筍、胡蘿卜炒勻。
4.放入木耳，胡椒粉2克、五香粉2克、鹽1勺、清水適量，小火煮15分鐘，煮的過(guò)程中如果有血沫就撇出來(lái)。
5.放入饃、雞精半勺、香油1勺拌勻，撒上香菜即可。
牛肉泡饃饃怎么做的
將醒好的面，搟成一層層的薄片，再卷入用當(dāng)?shù)氐纳系赛S牛肉作的餡，放入鍋中，轉(zhuǎn)動(dòng)炕熟，即成。
做牛肉饃有三道工序：第一道是做餡兒，用上好的黃牛肉剁成肉泥，用粉絲、蔥、姜等多味材料拌勻后，其形狀以不塌架為準(zhǔn)；第二道是和面，面和好之后要餳好，然后用手按成薄皮，層層卷入肉餡，直到皮薄如紙；第三道是炕，先把炭火生旺，再于旺火上蓋一層炭灰，厚度以不露明火為準(zhǔn)。
制成的牛肉饃是直徑35-40厘米、厚3-5厘米的圓形餅，因此要把它放在特制的圓形平底鍋內(nèi)炕，并要兌上清香油用文火細(xì)炕，且不斷地翻轉(zhuǎn)，約30分鐘即可。熟透的牛肉饃外殼油亮亮、光燦燦的，入口時(shí)能發(fā)出脆響的聲音，里面的餡兒分多層，層層鮮嫩而不油膩，做到這些才算是口味絕佳的牛肉饃。
做泡饃中的牛肉怎么做的視頻
牛肉泡饃材料：牛肉，面粉，小香蔥，香菜，花椒，八角，紅辣椒，生姜，核桃，鹽，粉絲，木耳，黃花菜。
第一步：燉牛肉。
將牛肉洗干凈切成小塊，把牛肉放在涼水中泡4個(gè)小時(shí)，然后在鍋中加入涼水，放入泡好的牛肉，再加入花椒，辣椒，八角等香料開大火煮開，然后把浮在鍋水面上的血沫舀出來(lái)，然后蓋上鍋蓋用小火燉兩個(gè)小時(shí)，注意在燉牛肉的中途盡量不要打開鍋蓋，當(dāng)燉兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間到后再悶一個(gè)小時(shí)，這樣做出來(lái)的牛肉會(huì)很嫩。
第二步：做饃。
這里要做的饃和其他做饃的步驟不一樣，在這里做的饃不用發(fā)面也不用酵母粉，只要用一般的溫水和面，揉成光滑的面團(tuán)就可以了，將揉好的面團(tuán)搟成圓餅放在電餅鐺中用小火烙熟，然后就到了掰餅的環(huán)節(jié)了，可以選擇用手把餅掰碎，也可以用刀把餅切成小塊，如果大家想吃的更自然一些，可以選擇用手掰哦。
第三步：制作牛肉泡饃。
將木耳、黃花菜、粉絲泡發(fā)，然后在鍋中倒入牛肉湯并放入黃花菜，木耳，鹽，胡椒粉，粉絲，開大火水開后加入饃塊，出鍋之前在鍋里撒上蔥花、香菜并澆上辣油，這里可以用辣椒醬，然后就可以吃了。
做泡饃中的牛肉怎么做的呢
第一步：
牛肉湯做法：
1、牛肉（如果有牛骨頭就更好）切大塊，出水后，放少許酒、蔥、姜、大料、桂皮、花椒、鹽適量熬湯；
2、偶用了高壓鍋，上氣后25分鐘即可。
第二步：
烙餅做法：
餅是半發(fā)面，兩種方法可以達(dá)到半發(fā)效果，一是發(fā)面后再加入干面粉，二是發(fā)酵時(shí)間短一些。總之都要，面和的干一點(diǎn)，餅做好后不能很蓬松。
1、少量發(fā)酵用酵母粉（我用的是安琪酵母）放入34度左右的溫水（用手摸著溫溫的感覺(jué)就可以）中攪勻，然后放入面粉，揉成團(tuán)，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面團(tuán)感覺(jué)應(yīng)該很硬。面團(tuán)蓋上保鮮膜，放置一邊發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間比做饅頭短，20分鐘左右（溫度在34度左右時(shí)），如果溫度低，需要延長(zhǎng)時(shí)間；
2、半發(fā)酵的面團(tuán)組織沒(méi)有很多蜂窩。如果蜂窩很多，面很軟就加些干面粉來(lái)平衡；
3、面團(tuán)發(fā)酵好后桿成一厘米厚的碗口大的餅，放入平底鍋烙。平底鍋?zhàn)詈盟⑸弦粚佑停@樣餅的表面會(huì)比較脆，顏色比較好看；
4、烙餅火一定要小，蓋上蓋子讓餅慢慢熟。兩面都烙好后就可以出鍋了。
第三步：
掰餅做法：
1、將餅掰成小拇指甲蓋兒大小的就可以了，盡量掰均勻。
第四步：
木耳，粉絲泡好備用（一碗泡饃木耳用量大約是3-4朵，袋裝粉絲一小捆的一半，具體用量可跟自己喜好調(diào)整），煮好的牛肉切成片備用（忘記拍牛肉了），切好蔥花，放入油鍋爆香。
第五步：
將配料、牛肉湯、牛肉倒入爆香蔥花后的鍋內(nèi)煮開（這些用料是一人份的，每一碗都要用這個(gè)過(guò)程單獨(dú)煮，否則味道會(huì)差一些），煮開后再放入掰好的餅（吃多少放多少），湯以淹過(guò)餅為宜
第六步：
調(diào)味：
1、放少許生抽，香油，雞精，鹽；（如果牛肉湯鹽放得多，這里可以不用放了）
2、將鍋內(nèi)的所有東西攪拌均勻煮3分鐘左右；（如果烙餅硬就多煮一會(huì)）
3、第五和六步的過(guò)程稱做匯餅，這個(gè)過(guò)程一定要將餅煮的恰到好處，千萬(wàn)不能煮過(guò)了；
4、牛肉泡饃一定要配上糖蒜和辣醬一起吃，否則會(huì)覺(jué)得太油膩。
牛肉泡饃怎么做好吃竅門
原料
牛肉 (2片)，面粉 (適量)，木耳 (3朵)，黃花菜 (5根)，粉絲 (一小把)，鹽，雞精，辣椒粉，蒜苗 (若干)，蔥姜蒜 若干
制作方法
1/放入豬骨頭，蔥姜蒜適量熬煮骨湯備用。
2將木耳，黃花菜用涼水泡著。
3/把面粉活成團(tuán)，不用發(fā)酵，直接搟成圓形。
4/烙成餅。
5/掰成小塊，備用，盡量碎一點(diǎn)
6/然后用骨頭湯將饃煮5分鐘，然后將木耳，黃花菜放入繼續(xù)煮1分鐘，放牛肉，鹽，雞精適量出鍋啦，最后再撒上蒜苗即可。
7.美味又好吃的骨湯泡饃的做法完成開吃了。
牛肉泡饃的制作方法
湯頭：
牛肉500克、羊肉500克、蔥段15g、姜片50g、茴香5g、香葉3g、肉蔻1個(gè)、花椒10g、丁香1g、良姜10g、鹽30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉適量
配菜：
紅薯粉條100克、香菜、青蒜各適量、香油少許
選羊：
選用新疆產(chǎn)的山羊代替關(guān)中山羊，新疆山羊肉肥瘦相間，肉質(zhì)更細(xì)膩，鮮而不膻、嫩而不柴。
制湯：
燉制12小時(shí) 羊肉鮮香軟爛
羊肉泡饃講究湯濃肉爛，按照傳統(tǒng)做法，骨湯和羊肉需分開熬煮。煮湯前羊骨和羊肉一定要反復(fù)浸漂沖洗，去盡血污，熬燉羊肉時(shí)要先將羊骨大火熬香，然后添料包旺火滾2小時(shí)至藥料香味溶于湯中，繼而添熟羊油熬至香氣濃郁，最后放入羊肉煮開，轉(zhuǎn)小火燉約12小時(shí)，至其軟爛適口。
制作過(guò)程：
1、鍋入清水燒開后下入羊骨大火煮沸。
2、下入料包煮開至香氣逸出。
3、添熟羊油大火燒沸。
4、放入洗凈的羊肉
5、用木板壓上，防止羊湯沸騰，羊肉漂浮起來(lái)。
6、煮好的羊肉已極其軟爛，需小心慢撈。
7、羊湯打掉料渣和肉碎，保存待用。
烙饃：
面團(tuán)要微發(fā) 饃烙九分熟
羊肉泡饃本質(zhì)上是“肉湯煮饃碎”，所用的饃在當(dāng)?shù)乇唤凶觥梆橉橉x”，以面粉加老面和勻，烤至九分熟即可。倘若全熟，煮后會(huì)軟爛黏糊，影響口感和賣相。
饦饦饃做法：
1、中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面團(tuán)，加堿水25克揉勻，覆膜常溫餳發(fā)30分鐘。
2、將餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，然后揪成每個(gè)重約150克的面劑，揉勻搟成圓餅形生坯。
3、生坯入電餅鐺，溫度開至200℃，烙十分鐘至九成熟即可。
走菜：
走菜的流程看似簡(jiǎn)單，只需將碎饃煮熟即可，但實(shí)則內(nèi)藏玄機(jī)——粉絲要用涼水泡發(fā)，炒鍋禁用鐵鍋，煮饃需用旺火催熟，起鍋前要淋熟羊油，稍有不慎，泡饃的味道就不地道
1、煮羊肉泡饃的原料，包括牛油、羊湯、粉絲、蒜苗、羊肉片和掰至黃豆粒大小的饃碎。
2、鋁鍋下牛油燒熱。
3、倒入羊湯燒開。
4、下入饃粒旺火催熟，調(diào)味后再下羊肉片、粉絲等。
技術(shù)要點(diǎn)：
在羊肉泡饃的制作技藝上，各家手法不一，流程上既有相通之處，細(xì)節(jié)上又稍有不同。
第一，煮羊湯要用牛棒骨
牛棒骨中富含蛋白質(zhì)和鈣，且骨髓含量高，長(zhǎng)時(shí)間煨煮后，這些成分溶解到湯汁里面，濃香四溢。
第二，香料只用六種，足矣
牛羊肉泡饃從味型上來(lái)講大致可分為濃香、清香和麻香型，因花椒可進(jìn)一步去膻，所以我在煮羊肉湯時(shí)傾向于麻香型，其花椒和小茴香的比例為2:1。清香型則恰好相反，小茴香的用量是花椒的2倍。花椒出麻、小茴香出香，再輔以少許良姜、丁香、香葉去膻，足矣。
第三，饃粒大小對(duì)應(yīng)不同泡法
說(shuō)到泡饃的幾種吃法，也很有講究。“干泡”也稱“干拔”，是最考驗(yàn)煮饃師傅基本功的吃法，要求“碗中不見(jiàn)湯”，能插住筷子。饃粒的大小與煮法是相對(duì)應(yīng)的，“干泡”、“口湯”、“水圍城”分別對(duì)應(yīng)“黃豆”、“花生”、“蠶豆”三種尺寸，顧客若想吃“干泡”，需先將饃掰成黃豆大小，然后在碗中放一根筷子，師傅一看便知客人的要求了。
泡饃為啥如此香，秘訣全在熟羊油。
羊肉泡饃出香的來(lái)源除了香料，還有一點(diǎn)至關(guān)重要，那便是羊油的妙用。
頭一天羊湯熬好后，要將羊油撇出來(lái)，入鍋小火熬去水分，第二天熬羊湯時(shí)倒進(jìn)鍋中，讓羊油的香氣和油脂“鉆”入肉里。另外，走菜時(shí)羊湯煮“三開”，每開一次便淋一次羊油，油脂慢慢滲入饃粒中，香氣由淺至深，羊肉泡饃鮮香油潤(rùn)、回味無(wú)窮。
羊肉泡饃
亦稱羊肉泡，古稱"羊羹"，關(guān)中漢族風(fēng)味美饌，源自陜西省渭南市固市鎮(zhèn)。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑，素為陜西人民所喜愛(ài)，外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。羊肉泡饃已成為陜西名吃的"總代表"。
羊肉泡的傳統(tǒng)做法有四種：
單走、干拔、口湯、水圍城。
單走：
饃與湯分端上桌，把饃(餅)掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰"各是各味"。
干拔：
有人稱"干泡"的，煮好碗中不見(jiàn)湯，能戳住筷子。
口湯：
泡饃吃完以后，就剩一口湯。
水圍城：
顧名思義，寬湯，像大水圍城。
掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計(jì)便會(huì)明白，這是"干拔"。吃"口湯"和"水圍城"不用拿筷子表示，因?yàn)殛x大小是和煮法統(tǒng)一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經(jīng)驗(yàn)的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。
泡饃的掰法講究。
泡饃是特制的，稱饦饦饃，一個(gè)二兩。據(jù)說(shuō)是九份死面，一份發(fā)面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是發(fā)面，就泡不成了。有的假行家會(huì)說(shuō)掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實(shí)不然，如上所述，饃大小是和煮法統(tǒng)一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。
饃掰好后，請(qǐng)伙計(jì)呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級(jí)一點(diǎn)的(西安都稱之為"優(yōu)質(zhì)的")還有木耳、黃花菜和香干等即可端上來(lái)吃了。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動(dòng)。還應(yīng)注意的是，端上來(lái)的泡饃應(yīng)是泡饃墊底，粉絲覆成網(wǎng)形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。
吃時(shí)左手拿勺，右手執(zhí)筷，泡饃上桌后，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動(dòng)，講究從一邊"蠶食"，以保持鮮味，老吃家說(shuō)這樣鮮熱之氣跑不散。糖蒜用否，個(gè)人自愿。餐后搭配可飲用一小碗原汁烹制而成的高湯，以為清口。
做泡饃中的牛肉怎么做的好吃
主料：
鮮羊肉750克；面粉50克、發(fā)酵粉3克
配料：
木耳、黃花菜、粉絲3、調(diào)料：大蔥、小蔥、姜、花椒、大料、香菜、蒜蓉辣醬、鹽、味精
制作方法：
1、將木耳、黃花菜、粉絲分別放入容器中，加入涼水浸泡；
2、處理羊肉。將鮮羊肉用涼水浸泡半小時(shí)，然后用清水清洗數(shù)遍，洗去肉中的血。
3、將洗干凈的肉放入鐵鍋中，加入開水（一定是開水哦），開大火，熬15——20分鐘，其間要不斷的將湯中的血沫撇出。待血沫撇凈，將大蔥切成段，花椒和大料用紗布包好，一同投入鍋中，改小火燉2個(gè)小時(shí)。
4、燉肉的時(shí)候，我們開始和面。將發(fā)酵粉（一定要少，原則是寧少勿多）用溫水化開后，加入到面粉中，用溫水和面。水不要加得太多了，面一定要和得硬一些，能和多硬就和多硬，面要反復(fù)的揉。和好后放在一邊醒40——50分鐘。
5、接下來(lái)，我們處理配料。將木耳洗干凈后，用手撕成片狀；黃花菜洗凈后去蒂切成段；粉絲用開水焯一下也切成段；小蔥、香菜也切段備用。
6、這時(shí)候，面也應(yīng)該醒好了，我們開始做饃。將和好的面分成拳頭大小的面團(tuán)，用手揉幾下，搟成圓餅狀，要稍微厚一點(diǎn)。將餅放入電餅鐺中干烙（不要放油）。由于我的電餅鐺不能調(diào)節(jié)溫度，因此我通一分鐘電，斷兩分鐘電，用余溫將餅烙成八分熟。
7、餅烙好涼涼后，就要開始掰饃了。根據(jù)全家的飯量，將饃掰成花生粒大小的饃塊，放入碗里。饃塊的大小由個(gè)人喜好而定，但不宜過(guò)大或過(guò)小；太大了不宜煮透，太小又容易成糊。累啊！！
8、這時(shí)候肉也燉好了。將肉撈出來(lái)涼涼，切成片。我燉得太爛了，只能切成段。9、萬(wàn)事俱備！碗中首先放鹽、味精，再放入木耳、黃花菜和粉絲，菜上面放饃，饃上面放肉，然后澆上滾燙的羊肉湯，一碗香噴噴的羊肉泡饃就做好了！
