正宗鹵牛腱子肉的做法竅門
鹵牛腱子肉可以之前抹些鹽腌制一下，因為之前鹽制一下可以在鹵制過程中可以更加入味。當然有人覺得太咸也可以不用鹽直接鹵制，個人因為口味比較重、所以加入些許鹽。鹵味料好吃這不說了、可以購買現(xiàn)成的也可以自己動手，總之鹵牛肉時間稍長一點。
自家鹵牛腱子肉的做法
用料：
牛腱子肉3斤，香葉5片，沙姜一大塊
花椒十幾粒，生抽2勺，冰糖1塊
料酒1勺，八角2-3個，陳皮1片
干辣椒2-3個，草果3個，茴香一小把
桂皮1大塊
步驟 1
牛腱子肉泡水去血，洗凈。
浸泡牛腱的時間，把所有的香料放進純凈水的大鍋里，煮出一大鍋鹵水備用。
步驟 2
牛腱肉冷水下鍋，放入大塊姜，料酒一勺，煮開，去血水和浮沫
步驟 3
撈出，冷水沖洗干凈，去干凈血水
步驟 4
洗凈撈出，長條的牛腱子肉變成圓形了
步驟 5
因為不喜歡用醬油和老抽上色，就用油炒冰糖上色了
步驟 6
牛腱放入準備好的香料鹵水，大火煮開，中小火煮2個多小時，關(guān)火，不撈出，在鹵水中浸泡三小時（或浸泡一夜，更入味）
步驟 7
撈出晾干
步驟 8
放入冰箱里0度生物保鮮一夜。
切開，紋理很美（忽略我的刀功）
步驟 9
很香
步驟 10
放入冰箱生物保鮮一夜，次日切片，肉很緊實不松散。
步驟 11
口感又香又不塞牙，老少壯皆宜。
步驟 12
放入湯面、粉，湯溫稍微加熱更好吃呀！
鹵牛腱子肉的做法,這樣做最正宗!
材料
肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1個，紅糖30克，素油50克，雞湯1500毫升，鹽20克，姜5克，蔥10克，牛前腱子500克，料酒，蒜，茴香，花椒適量。
做法
1、整塊牛前腱子去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛前腱子放入，再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯，牛前腱子，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛前腱子熟爛入味。
4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。
鹵牛腱子肉的簡單做法竅門
把牛腱子肉放在清水里浸泡至少1.5小時，泡去血水，清洗干凈，備用。因為用電壓力鍋燉，不方便焯水，所以盡可能地減少血水。
準備好配料：把蔥打成結(jié)，再準備好適量的姜、花椒、草果、蒜、香葉、桂皮。加的料不要多，以影響牛腱子肉原來的香鮮味。
把牛腱子肉分成幾大塊，放入電壓力鍋中，這樣不用放太多的水，肉就能浸在水中，煲出來的牛肉湯才會濃郁。
加入適量的水，剛把肉浸在水中即可，把準備好的調(diào)料都加進去，也可以用紗布袋裝好加入，這樣喝湯的時候方便。再加入適量的老抽和鹽，按下煲湯鍵，浮子一升上來時，短暫出氣，就已經(jīng)滿屋飄香了。
待浮子落下去時，開蓋，香味更是撲鼻，用筷子扎一下，已經(jīng)很軟爛了，湯汁也是濃濃的。
撈出一塊，切成薄片就禁不住要吃了，擺入盤子里，澆上點牛肉湯汁，這樣就可以直接食用了，已經(jīng)很香了，也可以醮上點辣椒醬吃。也可以煮上一碗面條，倒上鹵子，切上兩塊牛肉，美味無比。真的是比菜場里賣的鹵牛肉好吃多了。
正宗鹵牛腱子肉的做法竅門在哪
主料：
牛腱子1000克
輔料：
冰糖2塊，生姜1塊，大蔥1根，大蒜3粒，生抽5勺，老抽3勺，料酒2勺，鹽1勺，香葉5片，花椒1小把，茴香1小把，桂皮2小塊，八角2個，陳皮1塊，干山楂2個，甘草5個，丁香5粒
步驟1
一條牛腱子化凍。
步驟2
將牛腱子切成三塊，洗凈后泡入清水中浸泡一小時，中間換掉血水。
步驟3
鍋中倒入清水，加入數(shù)粒花椒、姜片、大蔥段，放入牛腱子
步驟4
大火煮開后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
步驟5
準備蔥姜大料等各種調(diào)料，細碎的鹵料用無紡布料包包起來
步驟6
將肉放入高壓鍋中，倒入清水，放入蔥姜和鹵料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，攪勻后蓋上蓋子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分鐘關(guān)火
步驟7
煮好的牛肉撈出，在室溫放置2個小時冷卻風(fēng)干，然后再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。
步驟8
鹵汁過濾出鹵料包和雜質(zhì)。
步驟9
鹵汁放入密封的保鮮盒，冷卻之后放入冰箱冷凍層，就是老鹵啦。
步驟10
鹵好的牛肉徹底冷卻之后再切片，搭配蘸料就可以開動啦。
正宗鹵牛腱子肉的做法竅門是什么
主料：牛腱子肉1500克。
香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克。
配料：生抽50克、黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5個。
詳細加工制作步驟：
1、將牛腱子肉切剔除筋膜，切大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。
2、把浸泡好的牛肉放入鍋中加入適量清水淹沒，再加入適量料酒，大火燒開后撇去浮沫，小火焯水10-15分鐘，撈出，沖洗干凈，備用。
3、炒鍋中加入少許植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意觀察，待由糖液變?yōu)槊芗∨荩僮優(yōu)槊芗笈葸^后呈現(xiàn)棕紅色時加入適量開水（大約2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、老抽15克、干辣椒5個，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，燒開后，小火鹵制1.5小時關(guān)火浸泡1小時左右，取出，待完全涼透后即可切片食用。
家常鹵牛腱子肉的做法
1.牛腱子肉一整個
2.準備好各種香料，輔料
3.將小刀戳腱子肉，以便用鹽能腌入味。
4.將腱子肉切成小塊，抹上鹽，放室溫下4小時以上。
5.腌制完成后將牛腱子肉放入熱水中焯15分鐘，將血水焯干凈。
6.焯完后，放在水龍頭下沖洗干凈。
7.將腱子肉，各個輔料（除鹽、糖外）全部加入到電壓力鍋，一定要用電壓力鍋壓15分鐘，這樣牛肉出來軟硬剛好。
8.將水加到牛肉的2/3，水太多，不利于下一步。
9.將電壓力鍋內(nèi)的牛肉及湯汁都倒到燒菜鍋，加入糖(根據(jù)個人口味），此時可嘗一下湯汁的咸味，可根據(jù)情況適當加入一些鹽，調(diào)味后開太火收汁，直至湯汁濃稠。
10.汁收完后，盛入碗中，放冰箱冷藏。
11.上桌時切片。
12.喜歡口味重的朋友可以加洋蔥，青紅椒翻炒，口感很好的奧。
鹵牛腱子肉的做法 最正宗的做法
阿米鹵牛腱子肉的詳細做法
原料：牛腱子肉、干辣椒、桂皮、香葉、草果、老姜、料酒、冰糖、老抽、花椒、胡椒籽。
做法步驟：
第1步、準確好食材。
第2步、將所有材料清洗加水，加油在湯鍋里煮半小時左右。
第3步、牛腱子肉洗凈切成塊。
第4步、湯料煮半小時后加入牛腱肉，中小火煮一小時。
第5步、關(guān)火燜鍋半小時后再撈出，湯燒開放涼下次可以再用。
第6步、放冰箱冷藏保存，吃的時候再切片。
第7步、這個是冷藏二天了再切片，還可以把湯汁加熱淋在肉上食用。
小貼士：
1，湯料先煲半小時再鹵牛肉好入味。2，料可以根據(jù)個人喜好選擇加減。3，湯料開火燒開收好，下次還可以鹵，藕片，雞爪，雞翅等等。4，下次鹵記得加點鹽。
