廣東是個(gè)包容的地方，只要不是low出新境界的行為，大家都無(wú)所謂，四海之內(nèi)皆兄弟嘛，這也是自清末以來(lái)廣東的茶樓文化之一。
不過(guò)為了外地朋友能更好融入，個(gè)人總結(jié)喝廣東早茶時(shí)的傳統(tǒng)13大禮儀習(xí)俗如下：
1、盤(pán)子是用來(lái)吐骨頭的，吃點(diǎn)心請(qǐng)用碗。
這是讓我一直覺(jué)得很困擾的問(wèn)題，北方的兄弟用茶樓的碟子吃點(diǎn)心，我理解是習(xí)慣使然，但我在北方餐館吃飯時(shí)，服務(wù)員過(guò)來(lái)?yè)Q碟子會(huì)說(shuō)：“先生，幫您換一下骨碟。”這我就不懂了，這到底是“餐碟”還是“骨碟”啊？我明明看到同桌的你在用所謂的“骨碟”在吃飯的啊。。。不論如何，北方的兄弟下次還請(qǐng)注意，千萬(wàn)別用千百人吐過(guò)骨頭的廣東“骨碟”吃點(diǎn)心了哦～
2、服務(wù)員沖好端上來(lái)的茶不要馬上斟入茶杯，應(yīng)先讓茶壺蓋著，靜止捂30秒。
這很好理解，除非第一壺茶是打算洗碗筷的，否則，應(yīng)先讓茶葉浸泡半分鐘，使得茶的香氣充分散發(fā)之后，再斟入茶杯享用。
3、在美加澳新等茶樓喝茶，一般不需要自行用開(kāi)水或茶水沖洗碗筷。
喝茶前用茶水沖洗碗筷是廣州人和部分香港人的習(xí)慣，主要因?yàn)榕f時(shí)衛(wèi)生條件不太好，大家對(duì)別人用過(guò)的餐具不放心，所以喝茶前親自沖洗一遍。還有一個(gè)原因是碗筷用茶水沖洗后，可以殘留輕輕的茶葉芳香在餐具，雖然我覺(jué)得這香氣并不明顯。但廣東人移民較多的美加澳新等發(fā)達(dá)國(guó)家，對(duì)餐廳衛(wèi)生條件要求較高，一般不會(huì)特意提供大碗供沖洗碗筷用。
4、一桌子人當(dāng)中，一般由輩份較小的青年人給大家斟茶。
這算是傳統(tǒng)的餐桌禮儀吧，小輩給人倒茶時(shí)要先從輩份最大的開(kāi)始，然后順時(shí)針的順序給每位斟茶。如果是大桌子，手夠不著對(duì)面的話，可以先幫自己附近左右先斟茶，完了把茶壺放上轉(zhuǎn)盤(pán)，轉(zhuǎn)給對(duì)面的同輩接力。
5、斟茶請(qǐng)注意，只斟七分滿。
廣東人的俗話說(shuō)：酒滿敬人，茶滿欺人。斟酒大家喜歡叫“滿上”，但茶是不能斟滿的。
6、不要在廣州說(shuō)開(kāi)壺“香片”，服務(wù)員聽(tīng)不懂，要說(shuō)茉莉花茶。
廣州人飲茶默認(rèn)普洱，可選鐵觀音和菊花茶；香港人默認(rèn)香片，可選烏龍和綠茶。普洱是最常見(jiàn)的，消食又開(kāi)胃，90年代的廣州很流行菊普，就是菊花茶混普洱，不過(guò)現(xiàn)在開(kāi)的人比較少了。其他選擇還有水仙和壽眉等。
7、別人替自己斟茶后，將食指和中指屈曲并敲臺(tái)兩三下以示感謝，并目視茶杯。
這種禮儀傳說(shuō)是清朝乾隆微服下江南給隨從斟茶，隨從以敲臺(tái)的方式代替下跪及磕頭謝恩，以免責(zé)罰。后來(lái)經(jīng)過(guò)演變，有的人會(huì)用食指和中指的指腹敲臺(tái)，也有人只用食指，這都問(wèn)題不大，但請(qǐng)注意敲臺(tái)時(shí)，眼睛最好看著自己茶杯以示尊敬。
8、茶壺里的茶斟完了不要大喊服務(wù)員加水，只需自揭茶壺蓋，侍應(yīng)就會(huì)過(guò)來(lái)加水。
這習(xí)慣源于一個(gè)典故，清末廣州曾有“旗下佬”（舊時(shí)廣州人對(duì)八旗子弟的俗稱）到茶樓飲茶，把自己的寵物鷓鴣放進(jìn)了喝完茶的茶盅，蓋好以防丟失，真他娘是個(gè)人才啊。后來(lái)企堂（侍應(yīng)）沖水，把鷓鴣燙熟了，遭旗下佬索賠。從此，茶樓便要求茶客自行揭開(kāi)茶蓋，看清里面沒(méi)其他東西了再?zèng)_水。
9、有點(diǎn)心推車(chē)的茶樓不需要自己點(diǎn)餐，等推車(chē)過(guò)來(lái)再挑選就行了。
目前廣州的茶樓已經(jīng)基本看不到傳統(tǒng)的點(diǎn)心手推車(chē)了，吃點(diǎn)心跟吃飯點(diǎn)菜似的。香港的茶樓只有少數(shù)仍然保留推車(chē)，反而澳洲和加拿大很多茶樓仍保留著點(diǎn)心手推車(chē)的傳統(tǒng)。
10、要保證每人都能?chē)L到每一籠點(diǎn)心。
比如一籠蝦餃有四只，如果四個(gè)人一起喝茶的話，應(yīng)該每人分配一只蝦餃。除非有人說(shuō)明不吃，想吃第二個(gè)的那位在得到其他人許可后，才能動(dòng)筷子去夾。不夠的話可以叫第二籠，但原則上依然是每人吃一只蝦餃。
11、如果會(huì)說(shuō)的話，“埋單”后面一般接“唔該”。
“買(mǎi)單”的說(shuō)法來(lái)自粵語(yǔ)的“埋單”，傳統(tǒng)上廣東的“埋”有結(jié)算的意思，而不是要“買(mǎi)”了這張賬單。不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)傳到大江南北，大家都默認(rèn)是“買(mǎi)單”了，原因是普通話“買(mǎi)單”跟粵語(yǔ)“埋單”發(fā)音居然一模一樣！如果說(shuō)粵語(yǔ)“埋單”后面接普通話“謝謝”，老廣可能會(huì)感覺(jué)不太搭調(diào)。
12、不知吃什么就點(diǎn)“四大天王”。
點(diǎn)心”四大天王“指的是蝦餃、燒賣(mài)、鳳爪和排骨，如果一家茶樓做不好這最最主打的四款點(diǎn)心，其他的你也不用浪費(fèi)時(shí)間去嘗了。相反，如果有兄弟平常沒(méi)怎么去過(guò)茶樓，不知點(diǎn)什么好的話，直接上“四大天王”，保證錯(cuò)不了。
13、茶樓一般只有腸粉，沒(méi)有拉腸。
大多數(shù)茶樓的蝦仁腸粉、牛肉腸粉都是預(yù)先弄好成型的，而不是用布拉出來(lái)的。廣東的拉腸一般指的是布拉腸，上碟后表面看起來(lái)有許多細(xì)細(xì)的褶皺，茶樓的腸粉表面則是光滑的，沒(méi)有被拉過(guò)的痕跡，類似豬腸粉。
說(shuō)了不少喝茶傳統(tǒng)，再補(bǔ)充一些傳統(tǒng)老店吧，其實(shí)網(wǎng)上都能查到，老的都有一百幾十年歷史了。
廣州：
陶陶居，1880年開(kāi)業(yè)，位于第十甫，今年開(kāi)始裝修了，估計(jì)得停業(yè)一年半載；
蓮香樓，1889年開(kāi)業(yè)，也是位于第十甫，香港也有，原來(lái)是一家，據(jù)說(shuō)解放后分家了；
大同酒家，1935年開(kāi)業(yè)，今年在天河復(fù)業(yè)，可惜換了地點(diǎn)，情懷上差點(diǎn)意思；
廣州酒家，1935年開(kāi)業(yè)，位于文昌南路；
泮溪酒家，1947年開(kāi)業(yè)，位于龍津西路；
還有一些已經(jīng)結(jié)業(yè)的，例如成珠樓（始于1745年）、惠如樓（始于1875年）、云香樓（始于1904年，堅(jiān)持到2015年3月）。
香港：
蓮香樓，從廣州分家出來(lái)后，現(xiàn)位于中環(huán)；
德如茶樓，位于油麻地；
陸羽茶室，1923年開(kāi)業(yè)，現(xiàn)位于士丹利街。
佛山：
天海酒家，1915年開(kāi)業(yè)，位于升平路。
澳門(mén)：
龍華茶樓，1962年開(kāi)業(yè)，位于紅街市；
大龍鳳茶樓，位于十月初五街。
希望大家吃得開(kāi)心！
