牛肉太松散
買的牛肉，紋路很粗，而且肉覺得很松散，這樣的牛肉堅決不能賣，說明這種牛肉是很老的，燉的時候不容易燉爛，而且一頓肉質松散就碎了，買牛肉一定要買那種紋路，小的嫩嫩的，這樣的牛肉無論怎樣做都好吃，口感也好還容易燉爛。
牛肉太松散太柴
可以用保鮮膜將牛肉包裹緊實后放冰箱冷凍層冰凍一兩小時，時間到取出再切試試。
煮的牛肉很松散不緊實
一個是牛肉鹵制的時間過長：當我們在煮牛肉的時候，一旦鹵汁的時間過長就會導致牛肉的肉質松散不緊實，最好的鹵制牛肉時間應該控制在筷子能夠輕松插入牛肉中的時候為好。
第二個原因是鹵制好的牛肉沒等冷卻就出鍋：剛鹵好的牛肉千萬不要拿出來，如果熱的直接拿出來，水分會立即蒸發(fā)，牛肉就會變得很干，一切就散。正確的做法是浸泡在湯里冷卻，如果能浸泡一夜會更為入味，也不會散
牛肉肉比較松散
買的牛肉很松散沒嚼勁可能是以下幾個原因：
一、爆炒時間太長導致牛肉太熟了,牛肉全熟它的肌肉纖維變得緊密,所以有嚼勁。
二、老牛的牛肉也很有嚼勁。
三、看上去是牛肉，可能是冰鮮過，煮的時間太長了,但是你要煮的時間短了又怕味道不好,其實你只要在放好調料開鍋以后就關火泡他一晚上,再煮時間不要太長,一定會有嚼勁,還有味道。
牛肉很松散
牛肉解凍后肉質松散，很滑。是因為牛肉中的細胞膜經冷凍受到損傷，細胞液也大量流失，所以肉質就會受到影響，出現(xiàn)松散現(xiàn)象，一般屬于正常現(xiàn)象。
但牛肉從屠宰到冰凍期間均能與空氣中的細菌接觸，即使冰凍保存也有出現(xiàn)氧化或變質的可能。
牛肉吃起來很松散
鹵出來的牛肉很松散，那有可能是在鹵牛肉的過程中火太大，牛肉鹵制的時間太長，煮熟的時間太熟，所以這樣的牛肉鹵出來才會松散。
牛肉會散開是不是比較差
我看牛肉這樣還好？如果是去市場現(xiàn)買牛肉，你會認為好很多。
牛肉很松弛是為什么
黃牛肉質比較細嫩，肌肉是棕紅色的，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美；奶牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較松弛，脂肪是白色的，牛肉烹調時不容易煮爛。兩者一個最大的區(qū)別是，黃牛的骨頭煮熟后呈黃色，而奶牛的骨頭顯得比較白。 奶牛肉和黃牛肉的區(qū)別：奶牛肉——纖維粗、脂肪少而白色、肉色暗紅、肉松弛含奶多、牛肉香味淡。黃牛肉——纖維細、脂肪有黃有白、肉含奶較奶牛少、肉色紫紅、切口平整、以黃脂肪的黃牛肉味道香。
新鮮牛肉很松散
/解凍不當。解凍過快或者反復解凍。把解凍后的牛排再冷凍起來的時候，家里冰箱沒有急速冷凍功能，在最大冰晶生成帶（-1降到-5℃）停留的時間就會很長，產生更多冰晶，冰晶一膨脹，再解凍就容易留下孔隙了。
常溫解凍，藍色的已經開孔了，綠色的放大看也快了
2/肉本身的特性。肌肉纖維是由肌束膜（也就是結締組織）包裹起來的，肌束膜越多越密，肉質越緊實（也就是越難嚼），越不容易出現(xiàn)題主所示的西冷這樣的孔隙。西冷就屬于沒有那么多肌束膜的一塊肌肉，所以相對還是比較嫩的，也比較容易出孔，概率不同。
