牛肉怎么燒才能燒的爛
一，把牛肉清洗好了之后就開始放入鍋里面煮了，注意煮牛肉的時候并不是開水下鍋，要冷水下鍋放入牛肉，這樣在水溫慢慢升高的過程中也慢慢的浸潤到牛肉里面，讓它有一個適應的過程，慢慢的加熱去煮熟，這樣更容易入味，更容易把牛肉煮的鮮香可口。
二，大快去煮。煮牛肉很少有把它切成小塊放入鍋中去煮的，因為牛肉的形狀是不規(guī)則的，尤其是切小了之后，煮牛肉會讓它的形狀變非常不規(guī)則，所以這樣在煮好了之后去吃會影響口感。不如直接大塊放入鍋中去煮，煮熟之后再切成小塊去食用。
三，浸泡。煮熟的牛肉千萬不要直接拿出來就吃，要把牛肉放在鍋中繼續(xù)浸泡兩個小時，泡一段時間之后，能夠使湯汁里面的滋味更加的浸入，這樣做出來的牛肉湯底是非常好的，不管是煮面還是做湯，舀上一勺都非常的有滋味，而且加入這個過程之后也能夠讓牛肉泡制的更加軟嫩，吃起來不會塞牙。
四，鍋中倒入酒或醋。煮牛肉的時候，在鍋里放上兩勺白酒或者是醋，然后一起去燉煮，這樣牛肉能夠煮的更軟爛，而且煮的時間要長一些，時間越長牛肉越軟爛。
牛肉怎么燒才能燒的爛的快
牛肉這樣子做，又爛又嫩又好吃，請看下面我說的辦法。
清燉牛肉一小時又爛又嫩又好吃。
主料：牛肉400g。
輔料：桂皮1塊、鹽適量、蔥花適量、冰糖2塊、甘草2片、山楂干2片。
清燉牛肉的做法
1、牛肉切塊，鍋中放入涼水，牛肉洗干凈一起入鍋中，氽水，去除血腥味。
燒牛肉怎么才能把牛肉燒爛
如果燒羊肉要達到容易爛，又比較嫩的水平，可以采取的方式是采用小火慢燉的方式，同時先不要急于加鹽，在即將爛透時再加鹽，這樣燉出的牛肉既爛又比較嫩，所以在燒煮羊肉時一般不要用急火大火
牛肉怎么燒好爛
把牛肉切塊放入高壓鍋加花椒，桂皮，茴香，枸杞紅棗，清水料酒煮30分鐘后又爛又好吃。
牛肉怎樣燒得爛
1、燉牛肉的秘訣
燉牛肉的難點在于牛肉一般都比較硬，特別是老牛肉，可能燉很長時間都燉不爛，所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料，而且必須大火轉(zhuǎn)小火，不能急于求成。
①冷水入鍋
牛肉要用冷水來煮，等水開之后，涼的牛肉碰到熱水，肉會更易爛，口感更佳。
②與茶一起燉
將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
③加酒或者醋
燉牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，這兩個東西都是可以軟化肉質(zhì)的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。
④加山楂或蘿卜
加一些山楂或者蘿卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。
2、燉羊肉的秘訣
①加蘿卜去味兒
在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
②加八角
燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進食欲。
③冷水下鍋
跟燉牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋，水開之后，浮沫去掉，加入生姜料酒這類的佐料小火慢燉3小時。
④加入中藥材
羊肉湯最適合加一些中藥材，比如當歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營養(yǎng)還有養(yǎng)生的功效，滋補作用更大。
牛肉怎么燒才能燒的爛呢
燒牛肉一定要橫著切。如果順著切牛肉的話，就會覺得咬不爛。切牛肉有橫切順切之分。我是一名回民飯店的廚師。經(jīng)營回民飯店有五年之久了。對牛肉的改刀多少有些實踐經(jīng)驗。燒牛肉，扒肉條這些名菜。都得橫著肉絲切。這樣口感很好。客人很滿意。
牛肉怎么燒才會爛
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2.先用開水漂一下，去掉臟東西；
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉
牛肉怎么燒才能爛?
1、山楂片：在燉牛肉的時候，在牛肉湯里面加入一些山楂片，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道鮮美。
2、白醋：在燉牛肉的時候，滴入少量白醋（不宜過多，避免影響味道），白醋可以起到一個很好的軟化肉質(zhì)的作用，可以快速的把牛肉燉爛。
3、啤酒：在燉牛肉時，加入一些啤酒進去，因酒可以起到軟化肉質(zhì)的效果。
4、茶葉包：在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右即可。
牛肉怎么燒比較爛
挑有筋連肥帶瘦的牛肉，牛毽子當然更好?。
先用冷水寖泡1～2小時，去除牛肉的血水和臟東西，然后把牛肉切成大塊，清洗干凈，鍋中燒熱水下入牛肉，大火燒開后撈出牛肉。用清水沖去浮沫和血水。
鍋中重新放入清水，開大火，放入牛肉、蔥、姜、大料，然后依次加入料酒、糖、醋、海鮮醬油、老抽、蠔油、紅燒汁，燒開后轉(zhuǎn)小火燉約1～1.5小時，可以根據(jù)牛肉調(diào)整時間，用筷子輕松插入即可。
牛肉如何燒的爛
牛肉好吃不好做，燉的時間短了熟不了，久了又容易老。怎樣才能使牛肉快速燉爛呢？其實很簡單記住和掌握小竅門就可以吃到醇香美味，軟爛不碎的牛肉了。牛肉燉不爛怎么辦？幾個小竅門讓牛肉軟爛又不碎1、燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋。口感特別好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來示范。2、買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。 3、準備好調(diào)料，調(diào)料不能太多，太多調(diào)料味很重，也會影響牛肉的肉香。燉牛肉時隨著調(diào)味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山 楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。4、燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。5、在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物。6、香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調(diào)料更好發(fā)揮作用。7、在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。還可以肉色不發(fā)黑。 8、加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖 生抽。9、再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，根據(jù)肉塊的大小，燉至時間最少2小時候。燉至1小時候的時候加入鹽。再繼續(xù)燉至1小時。10、建議用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節(jié)能省時，但壓出的肉不香。
