自己做的牛肉丸不彈
打上勁，空氣也跟著打入了，熟了丸子里的水分蒸發(fā)，自然就漂起來了。
炸肉丸
材料
豬肉，馬蹄，蔥，雞蛋，鹽，味精，白糖，蔥碎，料酒，檸檬，南乳，淀粉
做法
1、準(zhǔn)備好用機(jī)器攪成肉末的新鮮肉餡500克。
2、剁碎的馬蹄，蔥也是必備的材料。
3、別小看一只小小的鮮雞蛋，一樣都不能少。
4、材料準(zhǔn)備好了，把剁碎的馬蹄和雞蛋放在鮮肉末里，加入鹽、味精、白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、淀粉，準(zhǔn)備攪拌。
5、攪拌時順時針方向，使肉餡拌成均勻的膏狀
6、將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，排隊(duì)等候下油鍋。
7、燒油起鍋，待油溫至三成熱，將生肉丸一個個放入鍋內(nèi)。
8、慢炸肉丸時，見油溫提升至六至七成熱，就改小火，而見油溫低了又改中火。如此重復(fù)慢炸，當(dāng)肉丸呈現(xiàn)金黃色，并發(fā)出香味，就可撈出。大功告成。
為什么自己做的牛肉丸子不Q彈
原周
1、在攪拌牛肉丸子制作的面粉時沒有按照同一方向攪拌。在攪拌時按不同方向來回?cái)嚢枰埠苋菀鬃屌Ｈ馔枳硬槐F(tuán)。
2、制作的時候水放得過多。在制作牛肉丸子的時候，當(dāng)放入的清水過多時，是很容易出現(xiàn)牛肉丸子不抱團(tuán)的現(xiàn)象的。
為什么自制牛肉丸不彈
1、在攪拌牛肉丸子制作的面粉時沒有按照同一方向攪拌。在攪拌時按不同方向來回?cái)嚢枰埠苋菀鬃屌Ｈ馔枳由ⅰ?/p>
2、制作的時候水放得過多。在制作牛肉丸子的時候，當(dāng)放入的清水過多時，是很容易出現(xiàn)牛肉丸子容易散的現(xiàn)象的。
自己做的牛肉丸為什么不彈
做肉丸松散補(bǔ)救的方法有：可以放在冰箱稍微冷凍一下；可以適當(dāng)?shù)脑偌右稽c(diǎn)肉進(jìn)去；或者也可以加點(diǎn)淀粉，但也要合適，不能加多了，淀粉加多了會影響口感。
牛肉丸就是有牛肉的丸子，不同的食物原料搭配做出來的牛肉丸具有不同的營養(yǎng)。肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，在世界各地都有不同特色的肉丸制法，
做牛肉丸不成形
肉丸不成型的原因可能是沒有加生粉，或者是丸子下鍋的方法不對。；做肉丸的小技巧：；肉切碎以后要攪拌，在攪拌的過程中，加入生粉，然后用手拿起肉再用力打在盤子上，反復(fù)多次，這樣肉丸就會很有彈性且不會散開。；攪肉的時候,要順著一個方向攪，先加些冷水或冰水及生粉攪，水不能太多。；關(guān)鍵是丸子下鍋時，不要等水開時下，只要鍋里的水底下有泡時就可下鍋。同時火也不能太大，等丸子定形后再用勺子輕輕推一下
牛肉丸子不彈
自制牛肉丸不緊實(shí)主要原因是因?yàn)樽约簲嚢璧牟粔蚪畹溃约喝绻謩挪蛔悖强隙ㄗ龀鰜淼模莻€牛肉丸吃起來就是松松垮垮的，不是很好吃，所以自己可以去嘗試一下，也可以多方面去了解一下，反正這些東西都還是很不錯的，自己如果不想在家里面做，也可以去買著吃。
自制肉丸不彈
這個需要經(jīng)驗(yàn)的，我自己總結(jié)了幾點(diǎn)。
一是肉質(zhì)地要好，彈性是來自肉質(zhì)的質(zhì)感。做肉丸的時候加入淀粉和雞蛋液順著一個方向不停攪打，(一定要順著一個方向)還要用人手不斷地打，肉餡上勁了做成的肉丸才有彈性，二就是兌水，一定不能一次給水太多，一次少兌點(diǎn)，多兌幾次。
還有一個就是火候的問題。
