宮廷酥牛肉餅
西安 冠香興， 小吃 培訓 。你可考察，我弟弟在那學的牛肉餅，現(xiàn)在早上生意挺好的
宮廷香酥牛肉餅是著名的西安小吃之一，它還有一個比較通俗的名字叫做“千層牛肉餅”，至于目前這個貴氣十足的“宮廷”二字是從什么時候開始叫的，沒有誰能夠說清楚，似乎是近人穿鑿附會的產(chǎn)物。其中一個最普遍的說法是唐朝安史之亂的時候，唐明皇被迫逃離長安，宮中的御廚樹倒猢猻散，于是把這道本來只有皇帝老兒才能享用的香酥牛肉餅帶入民間。這個故事聽起來讓人感覺似曾相識，就像無數(shù)民間小吃都會跟乾隆皇帝或者慈禧老佛爺勾肩搭背一樣。你要是不信，人家還告訴你，有詩為證，白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：
胡麻餅樣學京都，
面脆油香新出爐，
寄與饑饞楊大使，
嘗香得似輔興無。
宮廷酥牛肉餅品牌
【主料】 肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。 【輔料】 油100ml、鹽10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g。 【步驟】 1.400g高筋面粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的面團比餃子面再軟一點點，蓋上保鮮膜醒。 2.醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，醒好后分成大約60g一個的劑子（沒必要那么精準 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。 3.碗中加面粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調(diào)味）。 4.適量潑熱油制作油酥，這個油酥要稀一些 所以油大約80g吧 。 5.準備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準備上15g左右就成，主要用來撒（花椒粉和五香粉2:1）。 6.在抹了油的案板上，取一個劑子。 7.搟平或者壓扁，醒好的面團非常聽話。 8.均勻的抹上油酥。 9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1。 10.最邊上一頭放上適量牛肉末。 11.撒上蔥花大量，這個一定要多。 12.慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長到時候?qū)訑?shù)越多。 13.最后收口。 14.卷好后，再次立起來醒10分鐘。 15.搟壓成餅。 16.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可。 【小貼士】 面一定要醒到位才會軟，這樣抻面的時候才能抻的薄，吃上去層次才會多。
宮廷香酥牛肉餅圖片高清
【主料】 肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。
【輔料】 油100ml、鹽10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g。
【步驟】
1.400g高筋面粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的面團比餃子面再軟一點點，蓋上保鮮膜醒。
2.醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，醒好后分成大約60g一個的劑子（沒必要那么精準 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。
3.碗中加面粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調(diào)味）。 4.適量潑熱油制作油酥，這個油酥要稀一些 所以油大約80g吧 。
5.準備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準備上15g左右就成，主要用來撒（花椒粉和五香粉2:1）。
6.在抹了油的案板上，取一個劑子。
7.搟平或者壓扁，醒好的面團非常聽話。
8.均勻的抹上油酥。
9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1。
10.最邊上一頭放上適量牛肉末。
11.撒上蔥花大量，這個一定要多。
12.慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長到時候?qū)訑?shù)越多。
13.最后收口。
14.卷好后，再次立起來醒10分鐘。
15.搟壓成餅。
16.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可。
宮廷酥牛肉餅圖片
做法：用料
面粉 500克
溫水 300克
牛肉餡 250克
大蔥 兩根
雞蛋 1個
花椒粉 一大勺
花椒 一小把
生姜 兩片
蠔油 兩勺
生抽 三勺
鹽 3克
糖 兩克
油酥用油 60克
油酥用粉 50克
牛肉餅《宮廷香酥》的做法步驟
步驟 1把溫水分次倒入面粉里攪成絮狀，然后揉成偏軟的光滑面團，蓋上保鮮膜醒兩個小時以上！一定要溫水，這是牛肉餅吃起來不發(fā)硬又酥脆的關鍵！
醒面的過程中也要時不時打開揉一揉面團！面團也要稍軟，偏軟又不會粘手！
步驟 2大面團醒2小時以后把面團分成自己需要的大小！分成了12份！然后把每個小面團刷油，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒！
步驟 3肉餡加所有調(diào)料攪打上勁，期間分次加入花椒生姜水！250克肉餡大概打了80克左右的水，其中還有一個雞蛋。
4.攪完的肉餡不出水這個程度剛好！肉餡加所有調(diào)料攪打上勁，期間分次加入花椒生姜水！250克肉餡我大概打了80克左右的水，其中還有一個雞蛋！攪完的肉餡不出水這個程度剛好！
步驟 5
50克面粉和60克熟油制作油酥
步驟 6
切好的蔥花拌點油，加入肉餡當中，稍微攪拌均勻就可以開始制作牛肉餅了！
步驟 7
搟薄抹油酥，然后放肉餡！面皮按扁以后搟的越薄越好。
步驟 8
做餅胚的時候左右交替包，包一下，輕輕拉伸一下，醒到位的面是可以拉的很薄很薄的！生下三分之一處的時候開始直接卷，最后豎著按壓成餅胚！平底鍋或者電餅鐺放油，油熱下餅胚，然后調(diào)小火煎成兩面金黃酥脆！一邊煎，一邊做餅胚，做一個，下一個，其實速度很快！最好用菜籽油。
宮廷酥牛肉餅做法配方視頻
宮廷香酥牛肉餅培訓各地價格都不一樣，一般在1000－3000之間。
宮廷酥牛肉餅的叫賣廣告詞
1、芳香四溢【拼音】：fāng xiāng sì yì【解釋】：香氣四處飄散。【造句】：生命是燦爛的花朵，芳香四溢，泌人心脾，但若不精心培育，花兒就會枯萎。
2、回味無窮【拼音】：huí wèi wú qióng【解釋】：回味：指吃過東西以后的余味。比喻回想某一事物，越想越覺得有意思。【出自】：宋·王禹偁《小畜集·卷六·橄欖》詩：“良久有回味；始覺甘如飴。”【造句】：魯迅的文章內(nèi)涵豐富，令人回味無窮。
3、饞涎欲滴【拼音】：chán xián yù dī【解釋】：涎：口水。 饞得口水都要滴下來了。形容極其貪饞的樣子。也形容非常眼紅。【出自】：宋·蘇軾《東坡詩·卷十五·將之湖州戲贈莘老》：“吳兒鲙縷薄欲飛；未去先說饞涎垂。”【造句】：剛出鍋的餃子飄著熱騰騰的香氣，令人饞涎欲滴。
4、垂涎三尺【拼音】：chuí xián sān chǐ【解釋】：涎：口水。 口水掛下三尺長。形容極其貪婪的樣子。也形容非常眼熱。【出自】：唐·柳宗元《三戒》：“臨江之人；畋得麋麂；畜之。入門；群犬垂涎；揚尾皆來。”【造句】：烤鴨的香味飄出來,令他垂涎三尺。
