牛肉怎么制作好吃又嫩
牛肉改刀時一定要逆著紋路切，這樣炒出來才不會又老又柴。
把切好的牛肉放入碗中，加入蠔油兩勺，生抽半勺，老抽半勺，白糖一勺，少許淀粉用手抓拌均勻上漿備用。
炒鍋中倒入少許的食用油，油熱以后下入姜末，蒜片，泡椒爆出香味，然后下入腌制好的牛肉炒至八分熟。
再放入小米椒圈，加少許鹽，雞精，放入香菜段，開大火翻炒均勻出鍋即可。
怎么做牛肉好吃又嫩
1、用刀背拍打牛肉，破壞牛肉纖維，可以讓牛肉熟的快。
2、在鍋中加入少量茶葉或者山楂，可以縮短牛肉煮制時間。
3、燉牛肉時若發(fā)現(xiàn)水不夠，一定要加開水，加涼水牛肉會變硬變緊，很難煮熟。
4、牛肉快要燉好時再加鹽，鹽加早了會讓牛肉變得很難煮爛。
牛肉怎么做好吃又嫩簡單
步驟/方式1
牛肉橫紋切薄片
步驟/方式2
放一勺蠔油，半勺老抽，一勺生抽，半勺胡椒粉，一勺淀粉，一個蛋清，抓拌均勻
步驟/方式3
再加食用油鎖住水分
步驟/方式4
油熱放蔥姜蒜爆香
步驟/方式5
再倒入泡椒和干辣椒炒香
步驟/方式6
倒入腌制好的牛肉
步驟/方式7
加一勺生抽，一勺料酒，半勺雞精，半勺糖
步驟/方式8
出鍋前放小米辣
步驟/方式9
香菜
步驟/方式10
翻炒均勻出鍋
牛肉怎么做簡單好吃又嫩
炒牛肉的做法步驟：
準備好一塊牛肉，能買到牛里脊是最好的，用它做炒牛肉超級軟嫩好吃。
牛肉表面沖洗一下，再將牛肉切成薄薄的片，盡量薄一些，這樣牛肉下鍋炒時才能快速熟透，縮短炒制時間。
牛肉切好了放進碗內(nèi)，加水沒過牛肉，用手抓幾下，水變渾濁了把水倒掉，再加水清洗一次，然后擠掉水分放碗內(nèi)。
空碗中放入蔥段和生姜絲，再加水，用手抓蔥姜，讓它們的味道汁水融入水中。
牛肉內(nèi)加少許生抽抓拌，拌勻之后放入少許蔥姜水，繼續(xù)不斷抓拌，一直抓到水分消失。
緊接著放入蠔油、白糖攪拌，再放蛋清抓拌。
蛋清均勻的包裹在牛肉表面后，再加干淀粉、食用油攪拌，牛肉表面裹上一層薄薄的淀粉漿就好了，放一邊腌制一會兒。
配料全部準備好后，就可以下鍋炒牛肉了。炒鍋燒熱加多一些油，潤鍋燒熱后倒出，再加少許涼油，油溫有五成熱時將牛肉倒進去。
用鍋鏟快速滑炒，炒到牛肉變色時馬上盛出裝進碗內(nèi)，不要讓牛肉在鍋內(nèi)停留太久。
炒鍋留底油，放入蒜爆香，還可以放一些蒜苗、辣椒段等，炒出香味后，倒入事先準備好的配菜翻炒。
炒制斷生后，把牛肉再次倒進鍋中翻炒，最后加生抽、老抽、食鹽翻炒，這樣炒牛肉就做好了。
牛肉要怎么做好吃又嫩
選擇肥瘦相間的牛肋肉，或前后腱子肉，切滾刀塊或小塊。前一天先用芥末在肉面上抹一下，燉牛肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。同時加些酒，或山楂可使牛肉熟得更快，還可以驅(qū)除異味。
怎么制作牛肉才嫩
牛肉切成片或絲放清水中浸泡使血水溢出，然后瀝干水分，放入松肉粉，淀粉，鹽，生抽攪拌均勻，在加入雞蛋清抓勻，也可以加入少量蔥姜水，讓牛肉充分吸收，滋潤。
將腌制好的牛肉放冰箱中封存，隨吃隨取，打火鍋，爆炒，煮粥，或者炒菜都是非常鮮嫩爽口的。這樣碼出來的牛肉特別嫩。
牛肉怎么做好吃又嫩
牛肉是富含高蛋白低脂肪的肉類，食用對人體非常有益，特別是對于正處在生長發(fā)育期的小朋友，它富含的各種營養(yǎng)素非常有利于兒童的身體成長，牛肉在炒之前可以用食用堿稍微腌制一下，再用水沖洗去堿，然后用鹽生抽雞蛋清食用油稍微腌制爆炒，這樣做出來的牛肉口感會更嫩好吃。
