牛肉怎么做水餃餡
沸水煮，開了，點(diǎn)3次水煮好撈盤子里，放點(diǎn)香菜
牛肉怎么做水餃餡好吃
【主材料】：牛肉380克、牛肥膘肉（或者豬肥肉）120克。
【輔助料】：雞蛋、大蔥、生姜、花椒。
【調(diào)味料】：蔥油（或者香料油）、鹽、味精、雞粉、五香粉（或十三香）生抽、老抽、芝麻香油。
【準(zhǔn)備工作】：
1、純牛肉的水餃吃起來口感發(fā)柴，所以我們可以加些牛肥膘肉進(jìn)去（注意是牛肥膘肉而不是牛油，如果加后者的話會很油膩，如果沒有牛肥膘肉就用豬肥肉代替）。先把牛肉和肥肉切成小塊，然后加入15克生姜和15克大蔥用刀給剁碎，剁成小顆粒狀就可以了，剁好的肉放進(jìn)盆子內(nèi)備用。
2、大蔥200克斜切成片，再切成蔥花備用。
3、1小把花椒加200克開水浸泡至水自然冷卻后把花椒撈取不要，這樣就可以得到180克左右的花椒水。
豬肉牛肉水餃餡怎樣做好吃
豬肉和牛肉可以混合做餃子餡，常見的有西葫蘆剁肉餡主料：豬肉和牛肉餡適量、西葫蘆適量、面粉適量調(diào)料：香蔥適量、醬油適量、蠔油適量、鹽適量、清水適量做法步驟：1、先用面粉和涼水揉一塊面，揉略微光滑后，蓋上蓋子餳20分鐘左右再揉一遍就非常光滑滋潤；
2、新鮮豬肉和牛肉混合絞成肉餡，也可以用刀剁；
3、西葫蘆兩個(gè)，香蔥數(shù)棵，香蔥可以用小蔥或者大蔥代替；
4、香蔥切末入肉餡中，加入適量醬油、蠔油、鹽，少許清水；水不要多，因?yàn)楣蠒鲋?/p>
5、攪拌均勻，讓肉餡充分吸收味道；
6、西葫蘆用擦絲器擦細(xì)絲，盡可能橫著擦，這樣就不會太長，如果太長，可以用刀在盆里左右切幾刀；
7、西葫蘆絲直接入肉餡中，拌勻；西葫蘆極易出湯，所以在前面調(diào)肉餡時(shí)要少放水；
8、餳好的面團(tuán)放在案板上揉一揉，搓成長條，分成大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的小圓皮；
9、取適量餡放在圓皮上，用自己的手法或包或擠成餃子；
牛肉怎么做水餃餡兒
食材：
高筋面粉 500克，水 200克，牛肉 350克，牛骨頭湯／清水 150克，鹽 5克，老抽 10克，熟醬油 15克，花椒粉 2克，五香粉 2克，雞蛋清 1個(gè)，姜末 10克，蔥末 15克，花生油 25克，香油 5克
調(diào)餡步驟：
一、你可以在買牛肉的時(shí)候讓店家?guī)兔g好，也可以回家自己剁，把牛肉末放在一個(gè)干凈的大碗中。
注意:在挑選牛肉的時(shí)候，建議你選三肥七瘦的，這樣做出來口感是最好的。
如果是自己在家做的話，建議你做的時(shí)候不要把把牛肉剁的太小。
二、準(zhǔn)備適量蔥，把蔥剁碎，放在盛有牛肉餡的碗中。準(zhǔn)備適量清水，準(zhǔn)備適量油，備用。準(zhǔn)備適量香菜切碎備用，準(zhǔn)備適量洋蔥切碎備用。
三、在攪拌肉餡時(shí)，一邊攪拌，一邊往碗中加水。加水并不是一直加，要觀察肉餡的粘稠度，如果比較粘稠，就需要加水。在加水的時(shí)候不要加太多，大約加四次左右即可。加入水以后，牛肉吃起來會更加多汁，味道也會更鮮美。
四、起鍋燒熱，放入適量蔥，放入適量洋蔥，香菜，爆炒至出香味，把蔥，香菜，洋蔥丟掉，盛出油備用。
五、把熬制好的油澆在盛有牛肉的碗中，用筷子沿著一個(gè)方向攪拌至上勁，在攪拌的時(shí)候一定要保證有完全的滲入到肉餡中，在肉的表面觀察不到油分即可。
六、把肉餡攪拌好之后放到冰箱中冷藏起來即可，在想吃的時(shí)候加上一點(diǎn)菜攪拌均勻就可以包餃子了，記得在最后的時(shí)候放上一點(diǎn)香油，可以增加肉餡的香氣。
包餃子的做法步驟
步驟 1，在高筋面粉中加入鹽、蛋清和水，和成光滑的面團(tuán)后，蓋上一塊濕布，醒半小時(shí)。
步驟 2，把醒好的面團(tuán)稍微揉幾下，切成長條，再搓成長棍。 揪成同等大小的小劑子，均勻撒一些面粉，搓勻，餃子皮稍微搟厚點(diǎn)。
步驟 3，水開后，用勺把水推的轉(zhuǎn)起來，一個(gè)一個(gè)下入水餃。 勺盡量貼著鍋底，推餃子。 蓋上蓋子。
步驟 4，開鍋后，澆入涼水，再推啊推睡覺。
步驟 5，不用蓋蓋子，再開兩次即可。
步驟 6，撈出后，在盤子中晃晃，防粘。這樣就可以了
牛肉做水餃餡會有騷味媽?
變酸原因可能是由于餃子餡沒有密封好，冰箱里很容易滋生細(xì)菌，如果餃子餡沒有包裹嚴(yán)就容易讓細(xì)菌侵入，可能導(dǎo)致冰箱的串味現(xiàn)象。
可以解凍后，略微嘗一點(diǎn)，如果沒有酸味則可以吃，則氣味可能是由于串味導(dǎo)致的。用牛肉包餃子必須買牛肉的上腦部分[就是牛脊椎兩邊的肉，也好比豬肉的外脊。]不能買脂蓋部分，因?yàn)橹w部分的肉是酸的。脂蓋部分的肉老，所以就感覺口酸。
牛肉怎么做水餃餡兒好吃
主料：面粉、牛肉餡、韭菜 配料：蔥、姜、花椒、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油拌牛肉餡的方法：
1、花椒用開水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用；
2、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個(gè)方向用力攪拌，使肉餡上勁。1、韭菜摘洗干凈，控干水分切碎； 2、在拌好的牛肉餡中放入韭菜，酌情加鹽調(diào)節(jié)咸淡，攪拌均勻，牛肉韭菜餃子餡就拌好1、取出餳發(fā)好的面團(tuán)，面板上撒些干面粉，用力將面團(tuán)揉至表面光滑； 2、將面團(tuán)分成若干份，取一份（其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風(fēng)干）搓成長條，做成劑子，搟成餃子皮，包入牛肉韭菜餡，捏成餃子。如此反復(fù)直至面和餡做一鍋水，水開后下餃子。一邊下餃子一邊用笊籬順一個(gè)方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。料全部用完。http://zhushi.abang.com/od/zhushi/ig/niuroujiucaijz/niuroujiucaijze.htm
牛肉做水餃餡怎么做
所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量
1、牛肉清洗干凈控干水分，切絲后繼續(xù)剁碎，大蔥去掉表面干枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后，倒入面粉中，攪拌成絮狀后繼續(xù)團(tuán)成團(tuán)。
2、牛肉通常比較干也比較瘦，在做餃子餡時(shí)，需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開后關(guān)火晾涼。
3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻后，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水后都要順時(shí)針攪拌，使牛肉充分打上勁。
4、肉餡打入水后需要鎖水，可以熬個(gè)料油，會更香更油潤好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。
5、小芹菜清洗干凈去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，充分拌勻后牛肉餡即可完成。
6、面團(tuán)醒好后，放在案板上搓成長條狀后，切成小劑子搟成餃子皮，就可以包餃子了。
7、煮鍋中加入適量的清水煮開后，下入餃子，再次煮開后點(diǎn)上半碗涼水，這樣重復(fù)三次餃子基本就熟了。
