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    牛肉一般煮(煮牛肉用什么煮)

    2023年01月05日 10:24:061網絡

    煮牛肉用什么煮

    冷水。

    應該用冷水下鍋而不是直接放入開水焯,由于這樣能夠保證其軟嫩度,又能夠逼出血水,還能去除肉質本身的腥膻味道,也不會影響揉的口感,如果直接用熱水會導致牛肉緊縮,造成燉多久都不爛糊很柴的局面。牛肉最忌諱忽冷忽熱,一定要一氣呵成,冷水焯水以后應該立即把牛肉放入冷水鍋中,讓肉與水一起慢慢加熱,這樣頓出來的肉質比較滑嫩易嚼爛。

    煮牛肉用什么煮好吃

    肯定是高壓鍋最快,但是煮牛肉可以用紫砂鍋來煮,用高壓鍋的話,牛會變得很爛,而且還不好吃。高壓鍋確實可以在短時間內把牛肉燉爛。但是高壓鍋燉肉不香,而且營養(yǎng)流失很多。

    紫砂鍋的工作原理是以低溫非常緩慢地烹煮食物,當鍋內達到一定溫度時,就會保持在一個穩(wěn)定溫度。

    煮牛肉用什么煮的爛

    用山楂和牛肉一起燉,牛肉容易爛 在煮牛肉時用紗布包一小包茶葉,牛肉爛得非常快,并且味道也好吃。 煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧 有人認為“燉牛肉,好吃不好做”。其實并不難,有人概括為:“選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食,其肉質則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當,成熟之后則肉質膨松,既暄且爛,鮮香適口。肉選好后,先整塊沖洗,去掉表面浮著臟物;擦凈后切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的污血雜質,撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質變老,不易燉爛。 調湯:鍋內添足溫水(以沒過肉為準,鍋種不限),放適量黃醬,俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用俄籬撈凈渣撤去沫,以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油,因醬油內含有味苦的糖色,加入湯內煮后,會使肉湯也略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質會變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調好后,再放適量鹽。 放料 :把切好洗凈的牛肉放人鍋內,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4塊、蔥寸長 3~4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4~5瓣。將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。 火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時掀去蓋敞鍋燉,借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。 使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后,放氣5分鐘,扣上安全閥,20分鐘后改為中火,再經20分鐘即可。 PS:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上涂一層干芥末,煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。 2.煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進少量菜葉,將袋扎好,放入鍋內同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。 3.煮牛(羊)肉時,放二三個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去膻味。 4.紅燒牛肉時,加少量雪里蕻,可使肉味鮮美。

    煮牛肉用什么煮的快

    1、燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

    2、旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。

    3、在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應加開水。

    4、燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

    5、將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

    6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。

    牛肉放什么煮

    豆腐可以和牛肉一起煮。豆腐煮牛肉是一道好菜,營養(yǎng)搭配,味道好,特別適應大眾口味。豆腐煮牛肉前,要采購好豆腐,新鮮的牛肉。煮的時候看個人口味。如果想要牛肉爛一點,就先燉好牛肉再放豆腐。如果想快一點,就先把牛肉炒一下,然后放入豆腐,食鹽,煮熟就可以出鍋了。

    煮牛肉用什么煮好

    步驟/方式1

    牛肉用冷水浸泡一小時,中間更換一次水,這樣泡過的牛肉血沫很少,味道更好

    步驟/方式2

    備材,番茄醬和番茄任選

    步驟/方式3

    調料裝入一次性袋子,方便撈出

    步驟/方式4

    牛肉的血沫很少撇撇就好,放入調料,料酒煮沸

    步驟/方式5

    放入番茄醬和冰糖,拌均勻

    步驟/方式6

    放入生抽,鹽,糖調味,

    重點3,蓋鍋蓋小火燉一小時,燜一小時,

    步驟/方式7

    另起鍋,煸熟土豆胡蘿卜

    步驟/方式8

    放入燉好的牛肉翻炒

    步驟/方式9

    放入湯汁,大火收汁

    步驟/方式10

    最后放入紅洋蔥

    步驟/方式11

    翻炒均勻,繼續(xù)收汁,靠火候收汁比淀粉好吃,裝盤

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