皮蛋瘦肉腸粉
唐宮海鮮舫(民族飯店店) 北京老牌的粵菜連鎖店，品質(zhì)很有保證。
不管商務(wù)宴請還是家人朋友小聚都很合適，粵菜海鮮、廣式點心味道都很正宗，物有所值。尤其早午茶的點心，種類選擇豐 富，品質(zhì)甚佳。感覺他家酥類的點心做的都很好，招牌的榴蓮酥、農(nóng)家雞蛋撻、潮式香芋酥等等，先點現(xiàn)烤，層層酥脆，入口即化。還有蝦餃皇，澄面的外皮晶瑩剔透，里面完整的 2顆大蝦仁，好像是我吃到所有餐廳中蝦餃最大的了。奶黃包喧軟彈牙，奶黃餡足，剛上來趁熱吃真的呈流動狀，奶香、蛋香一口吃下太滿足了！ 每次和家人朋友必點的還有蒸鳳爪、皮蛋瘦肉粥、腸粉等，不一而足~~經(jīng)常還有一些新品推出，常換嘗鮮。雞蛋瘦肉腸粉圖片
材料：粘米粉200g，生粉100g，水600g，油一勺
步驟如下：
1. 放水到鍋里，架好平底蒸盤蓋上蓋子開大火煮水。
2. 在等水開的同時，準備好餡料食材并把粉類加水、少許油攪拌均勻，即成腸粉米漿。
3. 水煮開后，盤子里刷一層油
4. 放腸粉米漿到盤子里，并攪拌均勻，接著放入喜歡的餡料，如肉、雞蛋、青菜等，撒上蔥粒。
5. 蓋上鍋蓋，全程用最大火力蒸2~3分鐘，掀開鍋蓋時腸粉氣泡就熟了。
6. 刮板擦點油，慢慢刮起腸粉。
7. 上碟后淋上少許生抽和油，就可以開吃咯
雞蛋肉腸粉
腸粉里面加雞蛋清和食鹽可以增加腸粉筋性，這樣腸粉口感筋道吃起來爽口，腸粉里面加泡打粉可以使腸粉松軟，因為泡打粉可以使腸粉蓬松所以才會松軟，這樣做出來的腸粉吃起來筋道不至于發(fā)硬入口軟綿。
皮蛋瘦肉腸怎么做
皮蛋瘦肉粥中的瘦肉最好選用豬腿上的腱子肉，肉嫩且有咬勁，當然選用里脊也是可以的；
然后就是瘦肉的嫩滑處理，皮蛋瘦肉粥的嫩滑處理不同于一般炒肉絲肉片，加淀粉加雞蛋清啥的，這里既不用淀粉也不用雞蛋清，而是和皮蛋混合拌一拌，大多數(shù)人不做這一步，這一步很重要，既綜合皮蛋的堿味，又會讓肉質(zhì)變嫩。
皮蛋瘦肉腸粉熱量
脆皮腸粉的熱量屬于正常，不高不低。
每100克的腸粉所含有的熱量大概在110大卡。不過這個只是一個大概的數(shù)值，因為腸粉里面包裹的材料不同，加入的調(diào)味料不同，其熱量也是不一樣的。比如說每100克的蝦仁蒸腸粉所含有的熱量為125大卡，每100克的叉燒腸粉所含有的熱量為140大卡，每100克的煎腸粉所含有的熱量為140大卡。基本上來說，腸粉的熱量保持在每100克110大卡到140大卡之間。
豬肉蛋腸粉
首先，把菜脯切丁，香菇切片后各自分開用油炒香后備用，肉末我是用2分肥8分瘦的豬肉用料理機打碎后加點水和一湯匙醬油攪拌均勻后備用，生蠔下點生粉洗干凈備用，蝦仁清洗后備用，生菜清洗干凈后晾干水分備用
開始制作醬料，我覺得一份好吃的腸粉離不開好吃的醬料，首先把蒜頭切末備用，把蠔油醬油，糖，鹽攪拌均勻備用，鍋里倒入油，油可以稍微多一點點！油熱開后把蒜蓉倒入，蒜蓉偏黃后倒入攪拌好的醬汁，再倒入兩小碗水，中小火煮開，倒入生粉水一直攪拌到有泡泡就可以關(guān)火了！
把腸粉專用粉和水混合后攪拌至無顆粒后讓它們靜止20分鐘以上（這一步是最先準備好的，這樣就可以用等待的時間做其他，因為這一步只要比例調(diào)配好，其實沒有什么技術(shù)含量！也沒拍照，忘了）?東西都準備就緒，蒸鍋煮水，把蒸具也放上去蒸
碗里敲一個雞蛋，分別加入肉末香菇，蝦仁，菜脯攪拌后備用，蒸盤里刷油，倒入兩大勺粉漿，用勺子在有油而粉漿流不過的地方抹開再搖均勻后再放一點生蠔，放入蒸具里蒸（生蠔一定要跟粉漿一起蒸，以免生蠔沒熟，粉漿熟了），另拿一個蒸盤，同樣的方法倒入粉漿，放蒸具里蒸，一次可以用三個蒸盤，都同樣先倒入粉漿
把調(diào)好的材料倒入其中一個盤里，另一個裝有生蠔的加入生菜，生菜和生蠔都要刷一層油，繼續(xù)蒸，直到拉開蒸盤，肉熟了，腸粉皮有大泡就可以了把蒸熟的拉出來用刮刀刮起后放在盤里，淋醬汁就可以了一盤美味的腸粉就完成了
