榨菜牛肉醬的做法大全圖解
原料：面、肉臊子、蓮白葉、老姜、蒜、花椒粉、醬油、醋、雞精、鹽、油辣子、小蔥、花椒、肉骨湯、沙香、八角。
做法步驟：
第1步、鍋中加兩升左右的清水，加花椒10顆左右，八角兩三瓣，沙香(又名沙姜，山奈)等體積。2立方厘米的老姜一兩塊，拍扁加入。關(guān)蓋，待煮沸。加這些料，是為了除去水面(堿面)的堿味或干掛面面粉味。
第2步、這是做一份二三兩面用的量，姜兩立方厘米體積一塊(大概三分之一個(gè)小拇指大小)，蒜等體積。
第3步、拍碎，剁成一兩毫米細(xì)末。(有些面館，為使姜蒜味更濃郁，是用的姜蒜分開分別，加溫水等，氧化發(fā)酵半天的姜蒜泥水，自己食用怕麻煩，就沒這么做)
第4步、二十厘米左右的小蔥兩三根，切兩三毫米長的蔥花。
第5步、和面館使用的裝二三兩小面的面碗一個(gè)，差不多十五厘米左右的直徑。加入備好的姜蒜末；加入礦泉水瓶蓋兩三蓋的醬油，醋半到一蓋，花椒粉四分之一到三分之一蓋，雞精四分之一蓋，鹽半蓋左右，油辣子三蓋左右(前面幾種調(diào)料，皆可據(jù)自己口味微調(diào)，醋少可提鮮，多會(huì)奪味，所以醋一般不多放)。
第6步、純豬肉骨湯，這次用的豬皮加豬骨，(可參考我發(fā)的燉豬骨湯的菜譜，只是不用加配菜和減少鹽用量即可。湯味別太復(fù)雜，會(huì)蓋掉面本身和雜醬的味道，所以一般用肉醬類湯面用的純骨頭湯)。
第7步、加入肉骨湯至碗二分之一左右體積量。
第8步、待湯沸。
第9步、加入兩三塊巴掌大的白菜葉煮兩三分鐘。
第10步、撈起，加入湯中做面菜底。
第11步、加入干面條(150克左右，超市有單獨(dú)賣100到200克小包裝的)撥散煮兩三分鐘左右，(水[堿]面，或細(xì)掛[干]面煮一兩分鐘左右即可，也可據(jù)口感調(diào)整增加時(shí)間)。
第12步、煮好的面加入碗中鋪在底菜上。
第13步、準(zhǔn)備制作好的肉臊子(雜醬)。不會(huì)做的可參考我發(fā)的肉臊子的菜譜。
第14步、加入五厘米直徑湯勺，一勺雜醬，半勺左右蔥花。拌勻即可食用。
牛肉榨菜的做法家常
用料青菜 看田里剩多少鹽 一袋白糖 50克十三香 一盒白酒 一兩雞精 20克味精 10克（可不放）辣椒面 細(xì)，粗各50克花椒面 20克（看喜好）油辣子 一碗
簡單自制榨菜的做法步驟
步驟 1
space
我是家里田間剩的青菜，量沒數(shù)，你們自己看需要
步驟 2
space
確實(shí)比較多，我就把菜葉部分剔除了，只要的菜莖，其實(shí)可以一起用，把剔除好的菜莖放到寬水里洗凈
步驟 3
space
然后撈出切條，粗細(xì)看喜好，個(gè)人建議一筷子寬就好，方便曬，也方便吃
步驟 4
space
將切好的青菜放鹽殺水，稍微多放點(diǎn)鹽，不要怕咸了，主要目的的讓青菜變軟，去除多余水分，過程差不多一個(gè)小時(shí)左右
步驟 5
space
殺好水的青菜，會(huì)出很多水，瀝的過程中請(qǐng)用雙手用力捏一下
步驟 6
space
捏晚水的青菜再用清水全部漂洗一下，為了衛(wèi)生，也為了不要太咸
步驟 7
space
最后我得到了一大桶半成品
步驟 8
space
接下來的這一步很重要~脫水，我家準(zhǔn)備了一臺(tái)專門干這事兒的脫水機(jī)，一般有兩種方法，一種就像這樣，用容易瀝水的袋子裝起來放脫水機(jī)里脫水，2分鐘即可，優(yōu)點(diǎn)是容易取出來，機(jī)器也容易清洗，缺點(diǎn)是，脫水效果不是很好，機(jī)器也很容易帶不動(dòng)
步驟 9
space
另一種是直接放脫水機(jī)里，蓋上蓋子，脫水兩分鐘，（我家是專門準(zhǔn)備用來干這個(gè)的，所以脫水機(jī)很干凈，可以去除操作）優(yōu)點(diǎn)是脫水效果好，操作更方便，缺點(diǎn)是脫水機(jī)清洗起來有點(diǎn)麻煩 其實(shí)家里沒有脫水機(jī)的可以省略掉這步，那么清水洗凈后就需要手動(dòng)盡量擰干青菜咯，可能有點(diǎn)廢手
步驟 10
space
將脫好水的青菜放在一個(gè)方便的干凈的地方進(jìn)行晾曬。我用的是家里的大圓桌翻個(gè)面，旁邊有銜更適合青菜不掉，面上放一張干凈的布鋪上就可以晾曬了，最近天氣好一般三四天就可以咯，記得時(shí)不時(shí)的翻動(dòng)一下
步驟 11
space
曬干的青菜用大盆裝起來，依次放入白酒，白糖，雞精，味精，十三香，花椒面，辣椒面，油辣子拌勻，嘗一下味道，如果有點(diǎn)點(diǎn)淡，請(qǐng)適量加點(diǎn)鹽，用力，使勁拌勻，瞬間香氣撲面而來，偷一口放嘴里，麻辣鮮香，美味急了，裝一碗，放旁邊晚上佐稀飯吃
步驟 12
space
找個(gè)適當(dāng)?shù)娜萜餮b好（切記是可以密封的），我用的是玻璃壇
步驟 13
space
為了密封效果更好，在壇口用保鮮膜包住的，再用了一天皮筋綁住，最后壇銜加水，蓋上蓋子，密封效果完美，靜等一周以上，（此過程是為了去除青菜的澀味）即可享受美味
榨菜醬油的制作方法
不是醬油，是味精鹽醬油混合的。榨菜醬油是地域化小眾產(chǎn)品，公司一直在生產(chǎn)，因其量小，年報(bào)中將其歸集為其他產(chǎn)品、未單獨(dú)列示。公司新推出了榨菜汁加黃豆復(fù)合發(fā)酵而成的烏江榨菜醬油，在品牌訴求、產(chǎn)品包裝、生產(chǎn)工藝等方面進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)后已開始量產(chǎn)，并在涪陵及重慶部分區(qū)縣市場開始陸續(xù)入市推廣；
榨菜肉末炸醬的做法
用料
肉末250克，黃豆醬 300克，蔥花 5cm一段，姜末 適量，花椒大料 適量，油 適量
做法步驟
1.五花肉切丁，用瘦肉多肥肉多的都行，不挑肉，愛吃肉可以多放一些 蔥花，姜末 切好備用 花椒八角備用，有條件的再加兩片香葉，一截桂皮也行 豆瓣醬:水 2:1 調(diào)一下
步驟 2
干鍋燒油，油熱后放入花椒八角，小火煸炒出香味，就是炸一下油，別炸糊了，看著差不多了就把花椒八角盛出來扔掉即可 然后繼續(xù)小火，放入蔥花姜末，煸炒一下會(huì)有微微的蔥花香，2-3分鐘吧，別炒糊了就行
步驟 3
蔥花姜末煸炒差不多了就放入肉沫，我放的油差不多就是剛好在炸肉沫，油多一點(diǎn)點(diǎn)也沒關(guān)系的
步驟4
放入肉沫后多炸一下，肉香逐漸就出來了，注意別糊了，用鏟子翻一翻，肉微微變黃，也別整太干巴了吃著就硬了
步驟 5
肉沫炒好后倒入調(diào)好的豆瓣醬，煮開即可，水多了可以多燉一下收汁
步驟 6
汁水收的差不多了關(guān)火，盛出 做蘸醬或者炸醬面都可以用
步驟 7
肉醬晾涼后裝入密封的盒子放冰箱冷藏了，備著吃炸醬面用，用了吃完酸奶的塑料盒子，是可以反復(fù)利用的那種盒子哈
榨菜牛肉醬的做法大全圖解竅門
用料
生牛肉 適量蒜泥 兩頭（小）尖椒碎 四個(gè)蘑菇或者香菇 3朵豆瓣醬 1大勺醬油 1小勺鹽 少量
夏媽牛肉醬的家常做法步驟
步驟 1
space
尖椒切成碎。大蒜切成碎。
步驟 2
space
牛肉切成小丁，蘑菇切成小丁。
步驟 3
space
豆瓣醬或者黃豆醬。
步驟 4
space
鍋中倒油燒熱，把牛肉丁放在里邊炒斷生，然后再撈出來。牛肉盡量干一些，不要有太大的水分。
步驟 5
space
鍋中留油，加入蒜末炒香。
步驟 6
space
大蒜炒出香味以后加入蘑菇碎。繼續(xù)翻炒。
步驟 7
space
蘑菇然后翻炒兩分鐘加入豆瓣醬。
步驟 8
space
豆瓣醬炒香以后加入牛肉。尖椒碎繼續(xù)翻炒，這個(gè)時(shí)候可以加一點(diǎn)醬油！少量鹽（鹽加入的時(shí)候只要吃起來不是太咸就可以了，根據(jù)自己口味來加。）繼續(xù)翻炒兩三分鐘就可以關(guān)火了。
步驟 9
space
這就是成品啦，香香的！我嘗了一下很好吃！這是最簡單的做法了
榨菜肉末醬的做法大全
新鮮榨菜頭吃法：
1，榨菜頭洗凈切片，放入鍋中，加適量清水煮開后濾水備用；2，鍋燒熱后放油，放入榨菜片翻炒，加生抽、清水煮幾分鐘，放入適量黃豆醬，煮開后，醬撲榨菜就做好了。沒有醬的直接省略這一步，就是紅燒榨菜頭。有肉的話，第2步先放肉，再放榨菜片翻炒，再加料酒、茴香就可以了。
可以腌制吃：1，將榨菜頭洗凈切片，放入鹽，爆腌24小時(shí)；2，倒掉汁水，再加入鹽，用石塊或裝滿水的碗壓實(shí)，過3-5天吃，就是腌榨菜的味道。第2步如果加上辣椒粉、五香粉，那就是辣榨菜了。第1步嫌麻煩，也可不切片直接腌制，但要注意鹽的份量。
