一.家常豆腐 1.原料: 油炸火柴盒豆腐兩塊(切成24塊小塊) 2.配料:紅黃胖椒各三分之一個(gè), 切成小塊狀. 如下圖 3.做法: 油少許,起油鍋,加少許鹽花, 原料配料入鍋翻炒, 兌少量老抽, 糖些許(不可少糖), 三分之一水碗灑入鍋內(nèi).蓋蓋悶些許時(shí)間, 起鍋時(shí)將留有的少許汁水, 澆在菜上, 此菜特點(diǎn): 紅黃椒甜酸可口, 自家炸的豆府香醇有嚼勁. 色澤艷美, 味酸甜香醇. 是一道居家實(shí)在菜肴.
二.蘑菇木耳滑肉片家中無肉片, 僅余肉糜少許. 1.原料: 蘑菇八朵, 木耳花容少許, 肉片參半(無肉片, 肉糜也可) 2.調(diào)料:姜蓉,蔥末,黃酒 做法: 油鍋爆熱, 姜蓉,蔥末入鍋炒香, 滑入肉片, 加黃酒再入木耳, 最后入 蘑菇.此菜最后一道畫睛之筆為:必須入菱粉水勾茨.(本人不愛99的菱粉,喜用地瓜粉兌水勾茨) 起鍋裝盤: 此菜特點(diǎn): 味道鮮美, 木耳脆爽, 肉片滑溜且木耳明目,常用電腦者可常吃. 也是家常俗菜 此菜特點(diǎn): 味道鮮美, 木耳脆爽, 肉片滑溜且木耳明目,常用電腦者可常吃. 也是家常俗菜.
三.構(gòu)榿銀耳連(蓮)心羹原料: 銀耳, 蓮心, 構(gòu)榿一把要點(diǎn):先敦銀耳, 后入蓮心,冰糖些許, 可保潔白無瑕, 構(gòu)榿勿久敦 .將好之時(shí),散入羹中, 入飛天紅思. 特點(diǎn): 銀耳潤(rùn)肺, 構(gòu)榿明目色澤通透,紅色晶瑩, 汁濃味甜.
要炒好一道菜，首先要掌握幾個(gè)要領(lǐng)：
1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時(shí)間內(nèi)均勻炒熱；
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋；
4.炒菜時(shí)應(yīng)用大火，如此可保持菜的美味及原色。
p. s.
1。炒肉的時(shí)候講求熱鍋溫油，這樣才會(huì)不沾鍋而且也不會(huì)把肉炒老。
2。其實(shí)有些蔬菜，例如：茄子。燒的時(shí)候盡量避免用刀切塊。因?yàn)榍炎酉碌逗缶蜁?huì)變的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。
3。例如蕓豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。
4。家里的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業(yè)廚師用的那么旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在鍋里多加一些油，利用油燒熱后的高溫，迅速達(dá)到爆炒效果。
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糖尿病人專用菜譜
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? ? ? ? ?糖尿病患者飲食上要注意低糖、低脂、低熱量，主食控制在八成飽即可，多食用蔬菜，加強(qiáng)體育鍛煉。
? (1) 控制總熱能是糖尿病飲食治療的首要原則。
? 攝入的熱量能夠維持正常體重或略低于理想 體重為宜。肥胖者必須減少熱能攝入，消瘦者可適當(dāng)增加熱量達(dá)到增加體重。
? (2) 供給適量的碳水化合物。
? 目前主張不要過嚴(yán)地控制碳水化合物，糖類應(yīng)占總熱能的60% 左右，每日進(jìn)食量可在250克～300克，肥胖應(yīng)在150克～200克。
? (3) 供給充足的食物纖維。
? 流行病學(xué)的調(diào)查提出食物纖維能夠降低空腹血糖、餐后血糖以及 改善糖耐量。
? (4) 供給充足的蛋白質(zhì)。
? 糖尿病患者膳食中蛋白質(zhì)的供給應(yīng)充足。有的患者怕多吃蛋白質(zhì)而 增加腎臟的負(fù)擔(dān)。當(dāng)腎功正常時(shí)，糖尿病的膳食蛋白質(zhì)應(yīng)與正常人近似。
? (5) 控制脂肪攝入量。
? 有的糖尿病患者誤認(rèn)為糖尿病的飲食治療只是控制主食量。其實(shí)不然，現(xiàn)在提倡不要過多的 控制碳水化合物，而要嚴(yán)格的控制脂肪是十分必要的。
? (6) 供給充足的維生素和無機(jī)鹽。
? 凡是病情控制不好的患者，易并發(fā)感染或酮癥酸中毒，要 注意補(bǔ)充維生素和無機(jī)鹽，尤其是維生素B族消耗增多，應(yīng)給維生素B制劑，改善神經(jīng)癥狀。
? (7) 糖尿病患者不宜飲酒。
? 酒精能夠產(chǎn)生熱能，但是酒精代謝并不需要胰島素，因此少量飲 酒是允許的。
? (8)合理安排進(jìn)食。
? 糖尿病患者應(yīng)合理安排每日三餐，每餐都應(yīng)含有碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，以有利于 減緩葡萄糖的吸收。
? (9) 應(yīng)控制油炸食品，粉條薯類食品及水果。
? ? 但不是不吃薯類和水果，應(yīng)學(xué)會(huì)自行掌握各種 食品交換的方法，這樣才能夠達(dá)到平衡營(yíng)養(yǎng)。
? ?早：一袋牛奶(燕麥)、一個(gè)煮（蒸）雞蛋、2兩主食（生米面的量）
? ?中：半斤到一斤菜、2兩瘦肉（魚、蝦）、2兩主食（生米面的量）
? ?晚：半斤到一斤菜、豆制品、2兩主食（生米面的量）
