主料： 鴨 1500克 咸肉 250克 竹筍 200克 調(diào)料： 料酒 10克 鹽 4克 味精 5克 枸杞子 2克 大蔥 10克 姜 10克 各適量 竹筍咸腿老鴨砂鍋的做法： 1. 將鴨去盡內(nèi)臟，斬去嘴、腳、鴨膻; 2. 將凈鴨下開(kāi)水鍋焯水，撈出洗凈血沫； 3. 咸腿肉刮洗干凈切成小方塊。
4. 蔥打成結(jié)、姜切塊待用； 5. 竹筍切寸段，洗凈，用水沖去咸味； 6. 枸杞子加清水泡開(kāi)，洗凈； 7. 取大砂鍋一只，將鴨腹朝下放入，加入蔥結(jié)、姜塊、清水3000克，用旺火燒開(kāi)； 8. 加蓋燜燉鴨子六成熟，揭蓋揀去蔥、姜； 9. 把鴨子翻個(gè)身，加咸肉、竹筍繼續(xù)用微火燜燉1小時(shí)至酥，加料酒、鹽、味精、枸杞子，再燉5分鐘即成。
新絳砂鍋?zhàn)龇ǎ?/h2>
第一層碼上白菜，像我一樣直接用生白菜做熟的砂鍋肯定要變矮。追求完美的話(huà)用白菜提前焯一下水或微波爐熱一下讓它變軟變瓷實(shí)。
步驟 2鋪上提前長(zhǎng)好的土豆，紅薯和豆腐。
步驟 3鋪上海帶，這可是提鮮利器。
步驟 4撒點(diǎn)兒海米，擺好丸子和燒肉片。
步驟 5調(diào)上半碗高湯:肉湯、濃湯寶或白開(kāi)水，一抖白胡椒，一勺生抽，半勺鹽，半勺香油
步驟 6調(diào)好的高湯均勻的倒入砂鍋內(nèi)。蓋上蓋子中火頂多十分鐘。時(shí)間再長(zhǎng)的話(huà)白菜就軟爛無(wú)口感出鍋撒蒜末和香菜。
