怎樣滑牛肉好吃
牛肉改刀時一定要逆著紋路切，這樣炒出來才不會又老又柴。
把切好的牛肉放入碗中，加入蠔油兩勺，生抽半勺，老抽半勺，白糖一勺，少許淀粉用手抓拌均勻上漿備用。
炒鍋中倒入少許的食用油，油熱以后下入姜末，蒜片，泡椒爆出香味，然后下入腌制好的牛肉炒至八分熟。
再放入小米椒圈，加少許鹽，雞精，放入香菜段，開大火翻炒均勻出鍋即可。
怎么做滑牛肉好吃
1、首先準(zhǔn)備好的新鮮牛肉，需要用清水將牛肉清洗干凈后，把牛肉切成片狀，裝入碗中備用。切好的牛肉，需要往里面再加入幾勺淀粉水，將其和牛肉抓拌均勻，淀粉水能對牛肉起到很好的增嫩作用，從而讓炒出來的牛肉口感特別嫩滑。
然后我們需要往牛肉中再加入一小勺的沙茶醬，沙茶醬能對牛肉起到很好的增香作用，將其和牛肉抓拌均勻后，還需往牛肉中再加入一小勺的花生油，將其和牛肉抓拌均勻，花生油能把牛肉中的水分牢牢鎖住，以防其煸炒時內(nèi)部水分缺失。
2、把準(zhǔn)備好的蒜苔，將其用清水清洗干凈后，將蒜苔切成5厘米左右的段狀，裝入碗中備用，再準(zhǔn)備幾瓣大蒜，清洗干凈切成蒜片備用，然后準(zhǔn)備一小塊生姜，清洗干凈切成姜片備用，同時再準(zhǔn)備一個小碗。
往小碗中加入兩勺生抽，一勺蠔油，一勺淀粉，適量清水?dāng)嚢杈鶆颍谱鞒闪现瓊溆谩Ｈ缓笃疱仧嵊停佒屑尤胍簧资秤糜停蜏?成熱以后，加入準(zhǔn)備好的姜蒜，將其爆炒出香味。香味炒出以后，把準(zhǔn)備好的蒜苔先加入到鍋中，對其進(jìn)行翻炒。
3、翻炒大概一分半左右，等蒜苔被炒至斷生以后，往鍋中加入一小勺鹽，將蒜苔翻炒入味。炒好以后的蒜苔，需要將其盛出放到一旁備用。
然后另起鍋熱油，等油溫加熱到5成熱以后，把準(zhǔn)備好的牛肉加入到熱油當(dāng)中，對牛肉進(jìn)行翻炒，等牛肉顏色被翻炒至乳白色，且牛肉微微發(fā)卷時，把準(zhǔn)備好的蒜苔再次回鍋，將其和牛肉翻炒均勻，最后只需把料汁倒入鍋中，用大火收汁，一道美味的蒜苔牛肉即可出鍋食用。
如何滑牛肉
用料：
牛肉 隨便
粗粒地瓜粉 一勺
做法：
1.牛肉逆紋路切片，如果覺得新鮮的不好切，可以冷凍半小時。不知道逆紋路，可以買肉的時候問一下賣肉的老板。不用太薄，不挑戰(zhàn)刀功。
2.拿出吃火鍋的勺子，平平的一勺粗粒地瓜粉，不推薦包裝袋的番薯粉，不知道哪里買，去菜市場問
3.同個勺子分量的清水
4.下手揉勻
5.半熱的水下鍋，半熱就是水還沒開，但是有溫度了，，切記，一片一片放下去，不要一坨扔下去
6.煮到斷生，撈起
7.涼水沖洗，瀝干
8.得到一盤牛肉滑，做湯也好，放到方便面，酸辣粉里面都行，冰箱冷藏最多三天，時間越長口感會差
怎么滑牛肉
制作方法：
1、將牛肉切片，放入醬油、小蘇打、干淀粉，加清水50毫升一起拌勻，最后倒入植物油，腌制30分鐘；
2、將雞蛋液攪勻，加入味精、精鹽、胡椒粉、蔥和油，拌成蛋漿；
3、用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊籬撈起瀝去油后，倒入蛋漿中一起拌勻；
4、余油倒出，將炒鍋放回爐上，倒入已拌勻蛋漿的牛肉，邊炒邊加油，炒至熟；
5、最后淋香油和植物油，炒勻，上碟堆成山形便成。
怎樣滑牛肉好吃視頻
食材：黃牛肉 1塊（約300g），杭椒 200g，洋蔥 1個（約100g），朝天椒 3只，蒜 2瓣，紹酒 1湯匙（15ml），生抽 4茶匙（20ml），白砂糖 1茶匙（5g），鹽 1茶匙（5g），油 1湯匙（15ml）
做法
1、將黃牛肉平整地放入冰箱中冷凍約20分鐘，待黃牛肉僵硬后再取出切成6cm長、3cm寬、盡可能薄的片。
2、洋蔥對半剖開，切去根部和頂端，再切成細(xì)絲。蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗凈對半剖開待用。
3、中火燒熱平底煎鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置于平底煎鍋上端，能感到有熱氣升騰），將黃牛肉一片一片地放入鍋中，使肉片雙面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夾出瀝干油分待用。
4、中火燒熱平底煎鍋中的底油，待燒至五成熱時將洋蔥絲、朝天椒和蒜片放入鍋中爆香，再放入杭椒，炒至變軟熟透（約3分鐘）。
5、將煎好的黃牛肉片放入平底煎鍋中翻炒片刻。
6、最后在鍋中調(diào)入紹酒、生抽、白砂糖和鹽拌炒約2分鐘即可。
怎樣滑牛肉好吃又嫩
1、裹淀粉
準(zhǔn)備適量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),與水以1:2的比例調(diào)成濕淀粉,然后將切好的牛肉放到濕淀粉中,用手抓勻,靜置30分鐘,就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中,拌入的淀粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉里面的水分,這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩,松軟可口。
2、裹蛋清
將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻,靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹淀粉結(jié)合起來使用，效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上適量啤酒，腌制30分鐘后再炒肉質(zhì)也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質(zhì)分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。
4、加白糖
牛肉喜甜厭咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過后，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。
具體做法：將牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分鐘，然后加入一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，遇水時也會吸水而使肉片稍微漲發(fā)，降低牛肉的韌性和硬度。
