將帶魚剪去頭、鰭、尾根，去掉內(nèi)臟，刮洗干凈，改刀成二寸長的段。加入少許精鹽拌腌入味；用雞蛋加適量的面粉(或淀粉)調(diào)成粥狀的糊，將帶魚放入糊中拌勻。
炒鍋上火，燒熱，倒入花生油，將鍋涮勻，把帶魚分散平放鍋中，用中火先將帶魚煎至金黃，再翻過來煎另一面，也成金黃色。炒菜鍋放適量底油上火，下入豆豉(剁碎)、海米(洗凈剁碎)、肉末、蔥末、姜末，煸炒出香味，下入醬油、料灑、精鹽、味精、白糖和少量開水，下入帶魚大火燒開，再改小火略燒，湯汁收盡即離火。
另備一舊鐵鍋(有洞用黃泥補牢)，上火燒熱，下入少許大米(或黃豆、鋸末、花生殼、泡過的茶)，燒至冒煙，上面架上一鐵架子，將帶魚碼在上面，加蓋扣嚴，如有露煙處，可用抹布封嚴，將鍋離火，熏十分鐘，即開蓋，將魚盛入盤中，搽一層香油，涼后食之，也可熱食。
提示：
熏制此菜時的煙量要掌握適當，煙火大熏后有糊味；煙小，熏后香味不濃。故在用鍋燒熏料時先不蓋鍋蓋，待煙冒起再蓋蓋，離火。中途可起蓋，視煙量的大小，煙大，可放煙；煙小，可將鍋重新上火，將煙再燃起熏之。
有沒有好的熏醬方子.求大師指點要成熟的
出太陽時放在太陽下曬，沒太陽就放在比較通風的地方。
親有知道熏醬雞架的做法嗎?謝謝了!急急
1.熟的雞骨架一副
2.蒜粒,辣椒面,椒鹽若干
3.鍋中放點油,將雞骨架炒干燥,多炒會,略酥脆為佳,也可油炸成金黃帶點酥脆感
4.撒入蒜粒,辣椒面,椒鹽,反復(fù)拌均即可出鍋,辣椒面和蒜粒也可早點放
食材
主料
1個雞架
配料
適量油
2小勺鹽
2小勺味精
2ml老抽
2ml生抽
4ml料酒
適量芝麻
適量孜然
適量辣椒面
8g淀粉
2小勺
制作步驟
五香粉
買來的雞架洗干凈準備好
切成小塊，再洗一遍，控干水分
放入料酒、鹽、味精、生抽、老抽、芝
麻、孜然、辣椒面
帶上手套，攪拌均勻，封上保鮮膜放入
冰箱中煨2個小時以上，我一般都煨4個
小時以上呢！
從冰箱中拿出來了
倒入淀粉
帶手套攪拌均勻，使每個雞架上面都粘
上淀粉哦，這個步驟很重要哦！
起鍋、倒油
當油溫達到6分熱的時候可以把雞架放
入鍋中炸了！金黃色即可出鍋
出鍋嘍
做熏醬菜 可以放 西洋參 當歸 黨參嗎 ？
中國中醫(yī)多；淹醬菜亦用中藥啊=醬菜中醫(yī)哉！
熏肉大餅的醬怎么做
豬肉加調(diào)料,并配以丁香、肉桂等中藥飲片,經(jīng)浸泡、排酸、刮皮、煮熟、熏制而成。色澤金黃,精細熟爛,香味濃郁,肥而不膩,瘦而不柴,不易腐變。另以熏肉片湯浮油拌入調(diào)料和面,烙成油酥薄餅,外酥里嫩,層薄如紙,油香濃郁,與熏肉佐蔥絲、面醬配套而食。
