牛肉肉餡怎么拌好吃嗎竅門
食材用料
牛肉餡/豬肉餡1斤，韭黃8兩，生姜小塊，花生油5勺，鹽少量，大料水，味精，生抽
做法步驟：
1/3先拌餡，加入剁碎的姜、鹽、五香粉、加兩勺菜油或花生油，開始攪拌。噢，別忘了將大料煮成水，攪拌肉餡時(shí)一點(diǎn)點(diǎn)加。
2/3牛肉餡/豬肉餡的餃子最關(guān)鍵的是打餡，很辛苦。家里人多的話可以輪流攪拌，順著一個(gè)方向攪吧！直到餡發(fā)白才可以。
3/3煮好了出鍋，很好吃。
牛肉餡兒怎么拌才能更好吃
關(guān)鍵妙招就是一碗花椒水,這是一個(gè)廚師秘訣,用花椒水調(diào)制牛羊肉餡除膻味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時(shí),
用的是買來的牛肉末,如果你不怕麻煩,自己用牛肉剁餡效果更好,調(diào)制牛肉餡,必不可少的是大蔥和生姜。
把肉末放在一個(gè)比較大的容器里面,在調(diào)制的時(shí)候方便攪打。
牛肉怎樣拌餡
今天在電視上看到黃磊調(diào)的這個(gè)牛肉餡特別的簡單易學(xué)。然后。我自己到菜市場去買了點(diǎn)牛肉。自己做牛肉餡包的餃子，那叫一個(gè)香呀。來看看怎么做？
【食材】牛肉、芹菜、蔥、姜、花椒、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、白糖
【具體做法】
1，包餃子第一步，先和面。面粉中倒入40度左右的溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，揉成一個(gè)硬度適中的面團(tuán)。將面團(tuán)密封，醒面至少20分鐘，中間再將面團(tuán)揉兩次，把面團(tuán)揉至表面光滑。
2，將姜片、大蔥、花椒放在碗中，加入開水，浸泡10分鐘。得到的蔥姜花椒水，待會冷涼用來拌餡。
3，將牛肉洗凈，切成小塊，放在料理機(jī)中，絞成細(xì)膩的肉糜。
4，將牛肉倒入盆中，少量多次地倒入第二步中的蔥姜水，用筷子沿著一個(gè)方向不停地?cái)嚢琛Ｎ疫@里大概攪拌了10分鐘，將近500克的牛肉，用了200毫升的蔥姜水，最后得到的牛肉是比較有彈性又非常黏的肉糜。這一步非常關(guān)鍵，這樣做出的牛肉餡，鮮嫩多汁，不會柴。
5，牛肉餡中加入1勺老抽、2勺的生抽、少許胡椒粉，再沿著一個(gè)方向?qū)⑵涑浞职鑴颉?/p>
6，芹菜清理干凈，開水下鍋，大火焯水1分鐘，然后用涼水淘涼，再瀝干水分。
7，將芹菜切成小段，放在料理機(jī)中，絞碎。
8，絞好的芹菜碎中會有很多水分，可以把多余的水分?jǐn)D一擠，注意不要擠得太干了，留些水分在里面餡料會多一些汁水。然后加入鹽、少許白糖、少許食用油調(diào)味。
9，再次沿著一個(gè)方向，將芹菜和牛肉充分?jǐn)嚢柙谝黄穑@樣芹菜牛肉餡就調(diào)好了。
10，面團(tuán)醒好了，搓成長條，再切成大小均勻的小劑子。
11，將小劑子搟成餃子皮，再按照自己喜歡的方式包成餃子。
12，包好的餃子開水下鍋，用鏟子沿著鍋底輕輕推開，以防餃子粘在一起。再次煮開后淋入半碗涼水，重復(fù)2~3次關(guān)火，再燜2分鐘就好。
牛肉餃子趁熱吃，餡料鮮嫩又多汁，特別香。蒜末加生抽、香醋和香油調(diào)一盤料汁，蘸著吃更美味。
朋友們也可以自己買點(diǎn)線，自己做比飯店里做的要好吃，實(shí)惠了。
牛肉餡咋樣拌才好吃
原料：
牛肉，500克，味精五克，雞精五克，鹽15克，糖，15克，魚露，八克，無鋁泡打粉，五克，食用油，25克，紅薯粉20克。
牛腿肉 600克，鹽 10克，魚露 10克，糖 20克，雞精 5克，無鋁泡打
潮州牛肉丸詳細(xì)制作流程：
第一步，首先將牛肉用水清洗干凈，然后將大塊的牛肉用刀切成牛肉小塊兒，放入攪碎機(jī)里，將牛肉絞成細(xì)肉餡兒備用。
牛肉丸成品效果如何，與牛肉的餡的粗細(xì)有很大關(guān)系，一定定要將牛肉餡放入，料理機(jī)多打幾遍，直至打出來的牛肉餡特別細(xì)膩才行。
第二步將打好的牛肉餡兒，放入干凈盆里，打入入少許的水摔打至牛肉餡上勁。往牛肉里打水是一定要分幾次打，待牛肉餡上勁后，調(diào)入適量的味精，雞精，白糖，胡椒粉，泡打粉，攪拌均勻，最后再打入適量的食用油攪拌均勻腌制2個(gè)小時(shí)即可。
第三步，起鍋中加入適量的清水，將水燒開鍋。準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的小調(diào)料勺子，用右手將牛肉丸擠成丸子形狀，左手將擠好的丸子刮入鍋中。按照這個(gè)操作步驟將所有的牛肉餡制成牛肉丸入鍋中加熱。
第四步，將鍋中水的溫度加熱至80度左右，最好不要將水燒開，當(dāng)牛肉丸子全部漂浮到水面之上時(shí)，再關(guān)火燜制3到五分鐘即可。
第五步，住備好一盆清水，將鍋中煮熟的牛肉丸子用笊籬撈出來放入清水中浸泡至涼透時(shí)將丸子撈出來控干水分
怎樣拌牛肉餡子
剁好的牛肉餡一定要注意往里面打水，可以放一些花椒水，這樣可以去除肉腥味，還會讓調(diào)好的肉餡鮮嫩多汁。
攪拌的時(shí)候要朝一個(gè)方向攪拌，直至肉餡上勁。
可以搭配一些汁水比較多的蔬菜，比如韭菜、白菜等，這樣可以彌補(bǔ)牛肉干柴的缺點(diǎn)。
牛肉肉餡怎么拌好吃嗎竅門視頻
王剛鹵牛肉的做法
鹵牛肉所用的原料：
牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看
牛肉的處理：
1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開，牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí)，盡量腌制時(shí)間長一點(diǎn)，這樣牛肉會更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動(dòng)2次，千萬不要偷懶。
牛肉的鹵制：
1、腌制時(shí)間超過了24小時(shí)，把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個(gè)時(shí)候就可以開火鹵牛肉了。
2、水燒開后，這個(gè)時(shí)候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點(diǎn)說一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。
3、鹵制的時(shí)候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時(shí)候很費(fèi)力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時(shí)間。
4、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。