牛肉炸醬面的炸醬怎么做好吃
主料：牛肉300g，干香菇100g，花生100g，洋蔥半個，小米辣50g，大蒜6瓣，干辣椒3根，姜2大片
輔料：黃豆醬2湯勺，糖2茶匙
做法步驟：
1. 干香菇用清水沖去塵土雜質(zhì)，放入溫水中泡發(fā)1小時左右，切小丁。
2. 牛肉洗凈擦干，切成小丁。建議牛肉用刀自己切，不要用絞肉機直接打碎。第一，打碎后的牛肉顆粒很小，一入鍋容易團在一起不好炒開；第二，大粒一些的牛肉吃起來才爽呀。
3. 冷鍋冷油大火下花生米，看到花生米變色，關(guān)火繼續(xù)用余溫炸熟，瀝油放入保鮮袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀備用。炸之前，先用溫水浸泡花生20分鐘，剝?nèi)ネ庖隆；ㄉ卓梢赃^大油炸，鍋內(nèi)干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油膩感確實會輕很多。
4. 另外，蒜去皮切末，洋蔥切條，小米椒根據(jù)自己的嗜辣程度按量剁碎，分別裝盤待用。
5. 用炸過花生米的油，將牛肉丁過一遍油，逼出水分。用過的油倒掉不用。新鮮牛肉中有很多水分，不逼出來不利于后面炒醬；油量控制在與牛肉粒大概齊平就好。
6. 牛肉變色斷生后，撈出瀝油備用。
7. 另起鍋，香菇丁放入不放油的熱鍋里，小火干煸1分鐘，除去水汽，盛出備用。
8. 鍋里放炒菜3-4倍的油，冷鍋冷油放入姜片和洋蔥，中火熬香。從這一步開始，接下來所有的步驟都指向同一個目的：讓材料的香氣散發(fā)出來。同理做其他菜時，所有以香氣取勝的食材，都要把香氣炒出來之后，才能進入下一步（最簡單的例子就是爆香蔥姜蒜）。
9. 熬枯一些但不要熬糊，洋蔥香氣四溢后撈出。
10. 濾去渣滓，這時油溫也正好，接著放入干辣椒。? 喜歡花椒香氣的，這里也可以同時放入幾粒花椒。
11. 炸至干辣椒開始發(fā)黑時，及時撈出干辣椒不用，油中再添一層辣椒的香氣。食材都炸完之后，油多過濾幾次，不要有顆粒物殘留。
12. 熱鍋倒炒菜3-4倍油，倒入新鮮辣椒碎，小火炒。接下來所有炒制過程都保持小火，否則辣椒炒焦會苦，影響味道。
13. 稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分鐘，這時你會聞到滿屋子的香、辣味越來越濃。
14. 一開始鍋內(nèi)會有很多氣泡，這是因為辣椒和牛肉中的水分在蒸發(fā)：我們希望水分盡量熬少一些（之前煸香菇也是出于這個目的），所以每一個材料下去，都要等到氣泡由大變小后，再加下一個。
15. 氣泡明顯減少之后，放入煸過的香菇丁：
16. 和蒜末：同樣，這兩種材料都要先后耐心地小火炒去水分，炒出香味。
17. 加入2湯勺黃豆醬，2茶匙白糖調(diào)味，翻炒均勻。 豆瓣醬的咸味已經(jīng)足夠，就不用再放鹽啦。
18. 最后出鍋之前，倒入碾碎的花生碎翻炒均勻，增加風味。花生碎很香，在醬里頭脆脆的口感特別讓人欲罷不能！
19. 一步一步的炒制，換來這份無敵誘人的辣椒醬，各種食材的香氣被誘發(fā)到極致，牛肉大顆，花生酥脆，無法拒絕！
怎么做牛肉炸醬面的肉醬
原料：牛肉餡500克，青筍750克，土豆300克，洋蔥200克，蒜毫300克。
調(diào)料：郫縣豆瓣醬150克，黃豆醬200克，甜面醬300克，蔥姜末各30克，黃酒50克，醋80克，糖20克，鹽20克，醬油30克，色拉油50克，大料5克，桂皮8克。
做法：
1、 青筍去皮洗干凈，切成小丁，750克的青筍去皮也就能剩下400克就算不錯了，一定要把筋去干凈。
2、 土豆去皮清洗干凈，切成小丁，用清水洗一次就可以了。不用特意去泡水，減少土豆中淀粉。土豆中的淀粉也可以讓炸醬更加粘稠。
3、 洋蔥去皮洗干凈，切成小塊片，要把洋蔥一層層剝開，更容易把洋蔥的香味釋放出來。
4、 蒜毫去尾去頭，洗干凈，切成小段。
5、 郫縣豆瓣醬放在案板上，剁細放入大碗里面，加豆瓣醬、甜面醬倒入醋、黃酒、醬油攪拌均勻，用調(diào)料把醬調(diào)勻。
6、 牛肉餡用黃酒、水調(diào)散。
7、 鍋上火倒入色拉油、大料、桂皮炸出香氣，油溫燒到3成熱，倒入牛肉餡炒勻、肉餡顏色變成白色。
8、倒入土豆丁、洋蔥丁、青筍丁炒勻，水分減少，倒入調(diào)好的醬。
9、把醬炒勻出香味、倒入清水300克，倒入剩下的調(diào)料鹽、糖，改小火慢慢熬，熬到水汽減少，倒入蒜毫關(guān)火攪拌均勻，即可出鍋。
牛肉炸醬面的炸醬怎么做好吃視頻
1.牛肉餡放到容器里，稀黃醬放另一個碗中，里面放一勺白糖和一些鹽。蔥切碎沫，要多切一些，姜少放一些，也切成沫。把一半的蔥沫和姜沫放到肉餡碗里，不要拌。剩下的蔥姜沫留著備用。
2.熱鍋放底油（平時炒菜油量），放進幾個花椒炸透后撈出，只留花椒油。
3.放入牛肉餡碗里的蔥姜沫和牛肉餡，中火煸炒到肉變色。
4.把黃醬放進鍋里，攪拌均勻，不停攪動，千萬不要讓醬糊鍋底。
5.鍋里的醬要中小火熬一小會，醬和肉都融合了就放剩下一半的蔥姜沫，翻炒均勻后就可以把醬倒到大碗里了。炸醬就做好了。
6.下面做一鍋開水，等水開的時間把黃瓜等菜碼都洗干凈，去掉皮。水開后先把需要焯水的菜碼過水燙熟，比如蘿卜櫻和香椿。然后煮面，面熟了撈出過一下溫開水就可以吃了。一大碗面條，兩勺炸醬，來點米醋，就著面吃！
牛肉炸醬面怎么做?
主料:牛肉半斤，青椒兩根，小蔥50克，西紅柿兩顆，香菜三根，黃瓜兩根，胡蘿卜一根，生姜適量，大蔥半根，蒜兩瓣
輔料:甜面醬兩大勺，豆瓣醬一小勺，番茄醬一小勺，油炸辣椒一小勺，生抽適量，咸鹽少量，十三香適量，雞精適量，胡麻油適量，味精適量
1.面和成面團醒后，揉成光滑的面團
2.所有的菜洗干凈！香菜，香蔥切碎！胡蘿卜，黃瓜刨絲！西紅柿，青椒切丁！大蔥，姜，蒜切末！切好后備用！
3.牛肉洗干凈切丁
4.甜面醬，豆瓣醬，番茄醬，油炸辣椒備好待用！
5.鍋熱倒入胡麻油，待油熱后放入蒜，姜煸炒
6.蒜姜出香味后放入切好的牛肉
7.加蔥末，生抽，少量的鹽，十三香繼續(xù)炒
8.牛肉炒熟后加入所有的醬小火炒一分鐘
9.最后加入西紅柿和青椒，生抽，雞精，味精炒，加入100毫升的開水翻炒均勻。
10.另起鍋煮面，面熟后裝碗，淋入牛肉炸醬，灑上蔥花即可食用
牛肉炸醬面的炸醬怎么做好吃竅門
用料:
昭通醬 一包150克
牛肉或者豬肉粒 350克
牛肉炸醬面臊子的做法步驟:
步驟 1 蒜瓣拍碎，切大塊，注意不要太小。
步驟 2 牛肉切絲泡掉血水。
步驟 3 牛肉水中取出，擠掉水分后切成末。這里的牛肉可以換成豬肉。
步驟 4 油鍋下油200克燒熱，這里的油可以在150-300克的范圍調(diào)整，主要看你對肉醬的油分要求。
步驟 5 昭通醬剪開備用，這里的包裝是150克，配350克肉末，以此類推。
步驟 6 油燒熱下肉末，大概炸制一分鐘，等肉末炸成泛白后下入醬，加約150-200克開水。
步驟 7 放入蒜瓣，用鍋鏟順時針攪拌，注意不要太快，目的是不讓肉醬粘鍋底。
步驟 8 中小火熬制約15-20分鐘，期間要頻繁用鍋鏟順時針攪動避免粘底。
步驟 9 湯油汁會越來越粘稠，香味已經(jīng)彌漫整個廚房。
步驟 10 關(guān)火出鍋灌瓶，放涼后冰箱冷藏，可以吃約兩周左右。
牛肉醬炸醬面的做法
主料：牛柳300g、辣椒醬20g、黃豆50g；輔料：油適量、鹽適量、白砂糖適量、姜適量、水淀粉適量、面粉適量。
2、做法：牛柳縱切成條，再改刀切成粒。牛肉粒加水淀粉抓勻，表面淋食用油腌制20分鐘。
3、豆瓣醬100g、辣椒醬20g、清水少許混合待用。
4、胡蘿卜洗凈切片用餅干模具壓成花。
5、黃豆、胡蘿卜花依次入沸水鍋中焯熟，撈出瀝水。
6、面粉中加少許鹽，緩緩倒入適量清水揉成光滑略硬的面團，放入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。
7、面團取出后搟成長條薄片，切成菱形小面片。
8、小面片短角邊在竹簾上一捏成螺旋狀。
9、做成若干細條螺旋面。
10、鍋中油燒到七成熱，入腌好的牛肉粒滑至六七分熟，盛出。
11、鍋置火上油燒熱，下入姜末爆香。
12、倒入混合的醬料攪勻。
13、倒入焯熟的黃豆、滑油的牛肉粒翻炒
14、倒入焯熟的黃豆、滑油的牛肉粒翻炒。
15、翻炒至醬汁出紅油，加白砂糖調(diào)成酸甜適中，繼續(xù)翻炒。
16、直至濃稠即可。
17、鍋中水燒沸，放入螺旋面攪散后煮至斷生，撈出過冷水盛在碗內(nèi)。
18、碼上胡蘿卜、豌豆，加牛肉肉醬即可食用。
