粵菜的主要特點(diǎn)是在烹調(diào)上以炒、燴、煎烤、〔火局〕為主，講究鮮、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鮮、淡。
掌握了根本之后，下面介紹幾種家常菜
一、香菇菜心
步驟很簡(jiǎn)單：
1：將水發(fā)好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。
（干香菇可以在溫水中泡半個(gè)小時(shí)以上就可以發(fā)開了。）
2：然后在炒鍋內(nèi)倒水少許油，油熱后，倒入蠔油及醬油
（這個(gè)量可以根據(jù)口味以及香菇的多少來(lái)決定。）
3：炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關(guān)火裝盤了。
這個(gè)菜不用放鹽，因?yàn)橄栍秃歪u油已經(jīng)很咸了，也不用放味精，已經(jīng)夠鮮。剛放入香菇的時(shí)候可能會(huì)覺得有點(diǎn)干，千萬(wàn)不要加入，炒炒就會(huì)炒出水分來(lái)了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水發(fā)的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發(fā)的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了：）
二、蠔油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可．
三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開始縮水的時(shí)候加入蒜蓉即可。
普普通通的粵菜的菜譜，只要菜名！ 越多越好！
菠蘿古老肉 擔(dān)仔鹵肉飯
耗油生菜 鹵豬蹄
白斬雞 紙包雞
白灼蝦 百年好合
干炒牛河 蘿卜糕
白灼芥蘭 蔥油雞
香酥炸雞翼 黑椒牛柳
香芋扣肉 廣東腸粉
炒田螺 豉油皇雞
東江鹽雞 奇味雞煲
檸檬嫩牛肉 咸魚茄子煲
廣式臘肉? 烤兔肉
咸蛋黃茶樹菇 蘿卜燉牛腩
廣式清蒸黃瓜魚 臘味糯米飯
叉燒肉 魚頭豆腐湯
黃金豆腐 臘味和蒸金瓜煲
七彩什錦煲
