四川豆腐腦的做法步驟
步驟 1
黃豆提前一晚用涼水泡好，用料理機(jī)打成漿，入紗布口袋過濾出豆?jié){，燒開后用石膏水點(diǎn)成豆腐腦，點(diǎn)豆腐腦的方法參考本人豆花的菜譜。切記豆腐腦不要用筲箕壓，壓狠了就成豆花了，豆腐腦就是更嫩的豆花
步驟 2
姜蒜搗成泥加熱水成姜蒜水，將豆腐腦盛入碗中，依次加入鹽雞精，姜蒜水，生抽，花椒面，紅油辣椒，油酥黃豆油酥花生，榨菜碎，香蔥花
四川美食介紹？
麻婆豆腐、燈影牛肉、三大炮、回鍋肉、擔(dān)擔(dān)面等。
1、麻婆豆腐：也稱陳麻婆豆腐，是四川省當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名菜之一。制造材料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
2、燈影牛肉：是四川省達(dá)州市的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名食。牛肉片薄如紙、色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，耐人尋味。
3、三大炮：是聞名的四川區(qū)域傳統(tǒng)特征小吃，主要由糯米制成，由于在拋扔糯米團(tuán)時(shí)，三大炮如彈丸一樣，當(dāng)、當(dāng)、當(dāng)?shù)捻懧暎譃殍F炮、火炮、槍炮，故名總稱“三大炮”。
4、回鍋肉：是一種烹調(diào)豬肉的四川傳統(tǒng)菜式，歸于川菜系。四川區(qū)域大部分家庭都能制造。回鍋肉的特征是：口味獨(dú)特、色澤紅亮、肥而不膩、入口濃香。
5、擔(dān)擔(dān)面：是四川省聞名的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)面食小吃，據(jù)說源于挑夫們?cè)诖a頭挑著擔(dān)擔(dān)賣面，因此得名。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。
