牛肉燒干筍怎么燉好吃又簡(jiǎn)單
制作材料
牛腩或帶筋牛肉2斤、干筍1把。
調(diào)料：
A：八角2粒 花椒粒1小把 干辣椒段1把 生姜2小塊（用刀拍扁）
B： 郫縣豆瓣1大勺 料酒30毫升 醬油1大勺 白糖少許
制作方法
1、干筍提前1天用溫水泡軟，斜切成段后放入沸水內(nèi)煮約半小時(shí)，撈出后再漂水半小時(shí)
2、牛肉放入清水中煮出血水后撈出切成塊
3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱后，放入牛肉翻炒2分鐘，然后放入豆瓣醬翻炒均勻
4、待豆瓣醬炒勻后放入調(diào)料一起翻炒，然后再依次放入調(diào)料B翻炒
5、將炒過的牛肉倒入高壓鍋內(nèi)，然后倒入1杯水，再將瀝干水的竹筍倒在牛肉的上面，蓋上高壓鍋鍋蓋氣閥中火煮至排氣后改小火繼續(xù)燉40分鐘即可關(guān)火。
干筍干燒牛肉的做法
牛肉性熱，竹筍性寒，二者剛好中和，無毒。
至于發(fā)苦可能是因?yàn)槟闶孪葲]有把筍干泡開而直接煮！
干筍燒牛肉怎么做才好吃
筍子燒牛肉的做法步驟
1. 新鮮牛肉
2. 準(zhǔn)備香料，豆瓣，辣椒，花椒，姜切片，蒜用了三個(gè)，切四瓣。
3. 菜籽油入鍋，等油冒青煙，把20克豬油放入鍋內(nèi)，融化后放牛肉炒去多余水分。豬油的放置可以使牛肉更嫩，更耙……
4. 炒了兩分鐘的牛肉，水分還是很多，繼續(xù)炒～
5. 大概五分鐘后，把牛肉撥到一邊，看油中沒有水分后，放入豆瓣醬、姜蒜香料等入鍋炒香。炒香很重要哦～大概需要兩分鐘，不然豆瓣不香哦！
6. 放老抽繼續(xù)炒制一分鐘。
7. 加2000ml水，大火
8. 準(zhǔn)備筍子，切滾刀
9. 加水前把蒜瓣撈出來，以免混湯，楊大廚的秘方哦！
10. 一小時(shí)后，倒入筍子繼續(xù)煮，大概再半小時(shí)后，就可以出鍋拉！
11. 啦啦啦～～～出鍋！
干牛肉炒筍的做法大全
食材
青豆 300g 、 牛肉丁 適量 、 筍干 100g 、 八角 1個(gè) 、 干紅辣椒 2個(gè) 、 橄欖油 15g 、 胡椒粉 適量 、 鹽 適量
烹飪步驟
步驟1
筍干提前泡發(fā)好并且煮熟，嚼了一根很像肉，很嫩好吃，把筍稱作素肉不無道理，取盤中1/3量切成丁，待用。
步驟2
青豆過沸水撈出，待用。
步驟3
材料都準(zhǔn)備好了，都是熟的，等熱鍋入油后稍煸炒一下即可。
步驟4
熱鍋倒入橄欖油。
步驟5
倒入辣椒八角炒幾下，再倒入牛肉丁筍干丁青豆，半勺料酒翻炒幾下，胡椒粉鹽少許。
步驟6
辣椒剪成小粒好入味，下鍋前后食材都是熟的，所以煸炒不需久，炒出香混合即可
干筍燒牛肉竅門
— 食材清單 —
主料:牛肉1000g
輔料:筍干適量，干豇豆少量，冰糖少量，大蒜半頭，老姜一塊，八角2個(gè)，桂皮2塊，香葉4片，花椒適量，干辣椒7個(gè)，郫縣豆瓣醬3大勺，老抽少量，白酒適量
— 烹飪步驟 —
1· 筍干提前一天用開水泡發(fā)好，中途可以換幾次水，如果冷水泡發(fā)時(shí)間需要更長(zhǎng)。所以我直接用開水泡的來得快點(diǎn)，泡好以后清洗干凈切斜刀塊待用。
2· 牛肉是哥哥家買的土牛肉，口感更好而且不會(huì)像市場(chǎng)買的飼料牛肉那樣縮水嚴(yán)重，基本消耗不大。牛肉洗干凈汆水，汆水后再洗干凈血沫備用
3· 熱鍋下油，多放一點(diǎn)油因?yàn)楣S干油太少吃起來會(huì)比較干。先放入冰糖炒化成焦糖色，再依次放老姜大蒜和香料花椒和干辣椒炒香，火不要太大（中小火差不多）否則佐料全都糊了，然后再加入豆瓣醬炒香炒出紅油，最后放入老抽加入牛肉翻炒幾分鐘，再倒入開水大火燒開！煮10分鐘左右加入筍干燒開后轉(zhuǎn)中火慢慢燒！
4· 燒一個(gè)半小時(shí)就差不多了，我是喜歡口感有嚼勁一點(diǎn)更好吃，如果喜歡軟爛一點(diǎn)的可以再多燒半小時(shí)即可！
