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東方美食冬季涼菜

2021年11月30日 14:10:2690

.雜蔬拌木耳



  原料:


  干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(實耗1/3根)、胡蘿卜一根(實耗半根)、洋蔥一個(實耗1/4個)、大蒜4瓣、鹽1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1湯匙。


  做法:


  1、將各種原料洗凈備用,黑木耳涼水泡發(fā);


  2、分別將胡蘿卜、洋蔥、青椒切絲備用,香菜切段,泡好的黑木耳擇洗干凈并撕成適當大小的塊;


  3、湯鍋中水開后,下黑木耳焯至水再開即可撈出,過涼水后備用。根據個人喜好可將胡蘿卜也焯一下;


  4、焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個容器里,壓入蒜蓉;


  5、將油燒至8成熱后澆至蒜蓉上;


  6、加各種調料攪拌均勻即可。喜歡吃辣椒的,可以加辣椒油。



水晶皮凍


  原料:


  豬皮、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽。


過程:

  1、豬皮洗干凈,在沸水中略煮,撈出后,用刀刮去靠近肉那邊的油脂,一定要刮干凈,否則影響皮凍的成型和口感;


  2、用鑷子拔掉上面剩余的個別豬毛;(如果你用手可以拔的話,就不需要鑷子,但說實話,推薦鑷子!)


  3、洗干凈,必須要洗干凈,因為上面可能殘留了你拔掉卻沒有取下來的豬毛,或者你辛勤拔毛的過程中留下了辛勤的汗水;


  4、將處理好的豬皮切成小條;


  到這一步要提示的,如果你處理的豬皮相當多,可以只用一部分,將剩下的裝在盒子里冷凍起來,待到想吃的時候再拿出來直接參考后面幾步就可以了。


  5、鍋里加適量水,八角、桂皮、香葉和小茴香放入一個紗布包,或者用金屬的調料包裝起來放入水中,放入豬皮小條一起煮,水沸后關至中小火保持水的翻滾狀態(tài),大約一個半小時候就可以了,可以加適量的鹽。如有壓力鍋,可用壓力鍋完成這一步驟;


  6、煮好后裝入容器內,放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在戶外,但謹防老鼠等其他食客的侵襲。



菠菜雞蛋拌粉絲


  原料:


  粉絲一小捆、雞蛋3個、菠菜250克、胡蘿卜1根、大蒜5瓣、鹽1/2茶匙、醋1茶匙、油1湯匙。


 做法:


  1、菠菜摘去黃葉洗凈備用,胡蘿卜洗凈去掉臟皮;


  2、粉絲在溫水中浸泡半小時,胡蘿卜切絲,雞蛋打散;


  3、將菠菜在開水中焯1-2分鐘,撈出在涼水中浸泡以免變黃,將粉絲和胡蘿卜也在開水中焯熟撈出備用;


  4、平底鍋中抹適量油,舀一勺蛋液攤成較薄的雞蛋餅,如此將所有蛋液全部攤成蛋餅;


  5、攤好的蛋餅切絲,與焯好的菠菜、胡蘿卜和粉絲一起放入一個大碗,將大蒜用壓蒜器壓入大碗;


  6、將油燒至8成熱時澆至蒜泥上,加鹽、醋或其他自己喜好的調料拌勻即可。



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