正宗紅燒牛肉的做法--這樣做最傳統(tǒng)最美味
材料：牛腩1000克，蔥半棵，姜1塊，蒜1頭，調(diào)料盒：花椒30粒，大料3個(gè)，香葉2片，桂皮2塊，，老抽3小勺，生抽3小勺，甜面醬1袋，鹽1小勺。
做法：
1.將牛腩切成大塊，用清水洗凈、瀝干。
2.蔥切3厘米段，姜拍破，蒜帶皮洗凈備用。
3.將牛腩放入高壓鍋，加入調(diào)料、調(diào)料盒及蔥、姜、蒜。
4.加冷水與牛腩同高煮沸后加蓋上閥用高壓鍋壓制，大火5分鐘，改小火燒20分鐘后關(guān)火。
5.待高壓鍋?zhàn)孕欣鋮s后(不再加筏)，打開，加入鹽，并用大火煮沸3分鐘后關(guān)火即可。
6.裝入容器前，取出蔥、姜、蒜及調(diào)料盒。
主料：牛肉1000g
輔料：油15ml，辣椒5g，蔥8g，姜8g，冰糖10g，小茴香5g，花椒5g，桂皮8g，香葉5g，老抽15ml，料酒10ml，大料8g
做法步驟：
1、牛肉切成小塊，準(zhǔn)備好調(diào)料
2、牛肉用水焯一遍，焯好水的牛肉3、把中倒油，煸香調(diào)料，把牛肉倒入進(jìn)去，加入料酒
4、加入老抽，翻炒均勻上色，加入溫水燉至一個(gè)小時(shí)就可以出鍋了
紅燒的菜有哪些好吃的？
紅燒獅子頭、紅燒魚，紅燒肉，紅燒排骨這幾個(gè)都很好吃，也是我愛吃的。
紅燒糖醋菜譜？
紅燒糖醋魚
主料：
鯉魚750克
輔料：
食鹽1茶匙 生抽4茶匙 醋3茶匙 蒜3瓣 姜1小塊 淀粉6湯匙 料酒3湯匙 番茄醬3湯匙 彩椒3個(gè) 小蔥5根 白糖2湯匙 高湯7湯匙 植物油300毫升 蔥白1段 水10湯匙 面粉5湯匙
做法：
1 將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈，擦干水分
2 魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨向前切1厘米，使魚肉翻起
3 用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，腌約10分鐘
4 香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細(xì)絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙淀粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗里調(diào)成汁；
5 湯匙干淀粉和5湯匙面粉和10湯匙水放入碗中，加入水調(diào)成糊，充分?jǐn)嚢杈鶆颍駶獬淼乃崮虪?/p>
紅燒的做法
1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊。
2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈。
3.將焯過(guò)水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油哈）。
4.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因?yàn)榇龝?huì)還要繼續(xù)炒的），并滲出一些油時(shí)，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來(lái)，另外炒菜用）
5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上。
6.倒入適量開水，水量沒(méi)過(guò)肉就行，下入山楂片，煮25分鐘左右。
7.25分鐘后，轉(zhuǎn)中火（動(dòng)作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。
8.最后撒上蔥花即可。收汁的動(dòng)作也要快，千萬(wàn)不能燒得過(guò)火了，那就成“拔絲肉”裊....
