炒牛肉絲絲
用料
嫩豆腐 500g
紅蘿卜 80g
香菇 6個(gè)
生菜 60g
牛肉 150g
雞蛋清 3個(gè)
香菜 10g
芝麻香油 3g
鹽 10g
味精 5g
白胡椒粉 5g
花雕酒 15g
清水 2000g
水淀粉 若干
蔥段、姜片 少量
西湖牛肉羹，潤(rùn)喉開胃，清淡營養(yǎng)，色香味俱全，老少皆宜的做法步驟
步驟 1
首先我們處理一下配菜，豆腐選用嫩豆腐，嫩豆腐口感更加的軟糯，相比于老豆腐，喝起來更加順口。豆腐老皮我們切掉不用，我們把豆腐先切成片，再切成絲，最后切成末。香菇我們同樣的先片成片再切成絲最后切成末。紅蘿卜去皮，切成薄一些的片然后切成絲也切成末。生菜我們先去除中間的硬心，疊在一起，同樣的切成絲然后切末。
步驟 2
準(zhǔn)備兩個(gè)小碗，和三個(gè)雞蛋，把蛋黃和蛋清分開，我們今天只用到蛋清。
步驟 3
牛肉生的熟的都可以，熟的有口感，生的味道更香。今天我用的生牛肉。肉末我們用水清洗幾遍，把血水清除干凈，我清洗了三遍。
步驟 4
清洗好的肉末我們冷水下鍋放蔥段姜片再加一些花雕酒去腥，水開后打去血沫，撈到熱水里再清洗一遍，瀝干水分備用。牛肉不要煮太久，老了就不好吃了 。
步驟 5
鍋內(nèi)倒入水，放兩勺鹽，水快開了倒入豆腐，等水開了煮一分鐘，撈到冷水中備用。
步驟 6
接著倒入香菇末和紅蘿卜末，水開后撈到冷水中備用。
步驟 7
重新接一鍋水，水快開了倒入豆腐，香菇，紅蘿卜（如果用的熟牛肉現(xiàn)在就可以下鍋了）。然后我們開始調(diào)味，放入鹽兩勺，味精一勺，白胡椒粉一勺，再倒入生菜末，接著開始勾芡，水淀粉一次少加些，觀察著慢慢的加，加最后一次水淀粉之前倒入牛肉末，接著再加最后一次水淀粉。提前加牛肉末煮時(shí)間長(zhǎng)肉就柴了。
步驟 8
水開后換成最小火，然后倒入雞蛋清，雞蛋清要慢慢的倒，邊倒邊用筷子攪拌，等到水再次燒開后關(guān)火。
步驟 9
在碗底放入香菜末和幾滴香油，香油不要放太多（不吃香油的也可以不放），把做好的牛肉羹倒入碗中，這道菜西湖牛肉羹就做好了。
步驟 10
菜的用量多少和湯的濃稠度根據(jù)自己喜好添加，因?yàn)檫@個(gè)湯是我兒子今天的午飯，我用料就稍微多了一些，他平時(shí)不好好吃菜，但是他非常喜歡喝這個(gè)西湖牛肉羹，所以我放的菜就多了一些，希望他可以多吃點(diǎn)菜。我勾芡也沒有特別的稠，飯店一般勾芡會(huì)大一些，這樣會(huì)讓你看起來他們放的菜量多，自己家沒必要做太稠了，不然不好喝。
請(qǐng)問炒牛肉絲怎么炒好吃
用料：
土豆一個(gè)，牛肉一塊，青椒一個(gè)，蠔油，老抽，生抽，鹽，糖，淀粉，油各適量。
做法：
削去土豆的外皮，洗凈，切成不粗不細(xì)的條。(太細(xì)了，炒的時(shí)候容易爛，太粗不容易熟。)
青椒切絲備用。
將切好的土豆絲放入清水里浸泡。(泡過水的土豆絲，炒的時(shí)候不容易粘鍋，而且泡水后，就不用擔(dān)心土豆絲氧化了。)
逆著紋路將牛肉切成絲狀。(牛肉選擇牛里脊肉，這部位的牛肉比較嫩，適合炒著吃。一定要逆著紋路切，如果是順著紋路切出來的牛肉，吃的時(shí)候嚼不動(dòng)。)
將切好的牛肉放入清水里面，稍微抓洗幾下，洗掉牛肉里面的血水。
撈出洗干凈的牛肉，擠掉里面的水分，加一點(diǎn)料酒、生抽、老抽抓勻，給牛肉先去腥，增底味，增顏色。
隨后往牛肉里面加一點(diǎn)水淀粉，拌勻后，再加一小勺的油。(加水淀粉上漿，可以使牛肉更嫩。加油可以使牛肉下鍋更容易炒散，不粘連一起，還能鎖住牛肉里面的水分，使牛肉更嫩滑。)
大廚炒牛肉絲
主料:牛肉300克，。
輔料:生抽適量，生粉少許，花生油30克黑胡椒粉適量，糖半勺，老抽三分之一勺蠔油適量，鹽適量，雞精適量，姜絲適量，香蔥段適量。
1.牛肉清洗干凈，冷藏過后更好切薄片。切好的牛肉放盆里，加姜絲，黑胡椒粉，鹽，糖，雞精，一點(diǎn)生粉，花生油。攪拌均勻腌制10分鐘。將蔥段切段備用。
2.鍋里倒入適量花生油，6成熱后劃入腌制過的牛肉煸炒爆開。
3.加入生抽，蠔油，一點(diǎn)點(diǎn)老抽。
4.快速翻炒一下，加入蔥段炒，炒均勻出鍋。
炒牛肉絲絲熏的將進(jìn)酒
月下獨(dú)酌 李白
花間一壺酒，獨(dú)酌無相親。
舉杯邀明月，對(duì)影成三人。
月既不解飲，影徒隨我身。
暫伴月將影，行樂須及春。
我歌月徘徊，我舞影零亂。
醒時(shí)同交歡，醉后各分散。
永結(jié)無情游，相期邈云漢。
將進(jìn)酒
君不見黃河之水天上來，奔流到海不復(fù)回。
君不見高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪。
人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。
天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來。
烹羊宰牛且為樂，會(huì)須一飲三百杯。
岑夫子，丹丘生，將進(jìn)酒，杯莫停。
與君歌一曲，請(qǐng)君為我傾耳聽。
鐘鼓饌玉不足貴，但愿長(zhǎng)醉不復(fù)醒。
古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。
陳王昔時(shí)宴平樂，斗酒十千恣歡謔。
主人何為言少錢，徑須沽取對(duì)君酌。
五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。
水調(diào)歌頭
蘇軾
明月幾時(shí)有？把酒問青天。不知天上宮闕，今夕是何年。我欲乘風(fēng)歸去，又恐瓊樓玉宇，高處不勝寒， 起舞弄清影，何似在人間。
轉(zhuǎn)朱閣，抵綺戶，照無眠。不應(yīng)有恨，何事偏向別時(shí)圓。人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。 但愿人長(zhǎng)久，千里共嬋娟。
迎春樂（陳允平）
江湖十載疏狂跡。紅塵里、倦游客。駐雕鞍、問柳東風(fēng)陌。花底帽、任敧側(cè)。斗酒百篇呼太白。傲人世、醉中一息。何日歸賦來，水之南、云之北。
2. 關(guān)于醉的詩句
金陵酒肆留別李白
風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客賞。 金陵子弟來相送，欲行不行各盡觴。 請(qǐng)君試問東流水，別意與之誰短長(zhǎng)？
少年行李白
五陵年少金市東，銀鞍白馬度春風(fēng)。 落花踏盡游何處，笑入胡姬酒肆中。
水調(diào)歌頭 蘇軾
明月幾時(shí)有？把酒問青天。不知天上宮闕，今夕是何年。我欲乘風(fēng)歸去，又恐瓊樓玉宇，高處不勝寒， 起舞弄清影，何似在人間。 轉(zhuǎn)朱閣，抵綺戶，照無眠。不應(yīng)有恨，何事偏向別時(shí)圓。人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。 但愿人長(zhǎng)久，千里共嬋娟。
3. 求有醉字的詩句
一、將進(jìn)酒·君不見
李白 唐
君不見，黃河之水天上來，奔流到海不復(fù)回。
君不見，高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪。
人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。
天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來。
烹羊宰牛且為樂，會(huì)須一飲三百杯。
岑夫子，丹丘生，將進(jìn)酒，杯莫停。
與君歌一曲，請(qǐng)君為我傾耳聽。
鐘鼓饌玉不足貴，但愿長(zhǎng)醉不復(fù)醒。
古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。
陳王昔時(shí)宴平樂，斗酒十千恣歡謔。
主人何為言少錢，徑須沽取對(duì)君酌。
五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。
譯文：
你難道看不見，那黃河之水那從天上奔騰而來，波濤翻滾直奔東海，再也沒有回來。
你難道看不見，那年邁的父母，對(duì)著明鏡悲嘆自己的衰老的白發(fā)，年輕時(shí)的滿頭青絲如今已是雪白一片。
人生得意之時(shí)就應(yīng)當(dāng)縱情歡樂，不要讓這金杯無酒空對(duì)明月。
每個(gè)人的出生都一定有自己的價(jià)值和意義，黃金千兩（就算）一揮而盡，它也還是能夠再得來。
我們烹羊宰牛姑且作樂，（今天）一次性痛快地飲三百杯也不為多！
岑夫子，丹丘生啊，請(qǐng)二位快點(diǎn)喝酒吧，舉起酒杯不要停下來。
讓我來為你們高歌一曲，請(qǐng)你們?yōu)槲覂A耳細(xì)聽：整天吃山珍海味的豪華生活有何珍貴，只希望醉生夢(mèng)死而不愿清醒。
自古以來圣賢無不是冷落寂寞的，只有那會(huì)喝酒的人才能夠留傳美名。陳王曹植當(dāng)年宴設(shè)平樂觀的事跡你可知道，斗酒萬千也豪飲，讓賓主盡情歡樂。
主人呀，你為何說我的錢不多？只管買酒來讓我們一起痛飲。那些什么名貴的五花良馬，昂貴的千金狐裘，快叫侍兒拿去統(tǒng)統(tǒng)來換美酒，讓我們一起來消除這無窮無盡的萬古長(zhǎng)愁！
二、破陣子·為陳同甫賦壯詞以寄之
辛棄疾 宋
醉里挑燈看劍，夢(mèng)回吹角連營。八百里分麾下炙，五十弦翻塞外聲，沙場(chǎng)秋點(diǎn)兵。
馬作的盧飛快，弓如霹靂弦驚。了卻君王天下事，贏得生前身后名。可憐白發(fā)生！
譯文：
醉夢(mèng)里挑亮油燈觀看寶劍，夢(mèng)中回到了當(dāng)年的各個(gè)營壘，接連響起號(hào)角聲。把烤牛肉分給部下，樂隊(duì)演奏北疆歌曲。這是秋天在戰(zhàn)場(chǎng)上閱兵。戰(zhàn)馬像的盧馬一樣跑得飛快，弓箭像驚雷一樣，震耳離弦。（我）一心想替君主完成收復(fù)國家失地的大業(yè)，取得世代相傳的美名。可憐已成了白發(fā)人！
三、清平樂·村居
辛棄疾 宋
茅檐低小，溪上青青草。醉里吳音相媚好，白發(fā)誰家翁媼？
大兒鋤豆溪東，中兒正織雞籠。最喜小兒亡賴，溪頭臥剝蓮蓬。
譯文：
草屋的茅檐又低又小，溪邊長(zhǎng)滿了碧綠的小草。含有醉意的吳地方言，聽起來溫柔又美好，那滿頭白發(fā)的老人是誰家的呀？大兒鋤豆溪東，二兒子正忙于編織雞籠。最令人喜愛的是無賴的小兒子，他正橫臥在溪頭草叢，剝著剛摘下的蓮蓬。
四、涼州詞二首·其一
王翰 唐
葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。
醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回？
譯文：
酒筵上甘醇的葡萄美酒盛滿在精美的夜光杯之中，歌伎們彈奏起急促歡快的琵琶聲助興催飲，想到即將跨馬奔赴沙場(chǎng)殺敵報(bào)國，戰(zhàn)士們個(gè)個(gè)豪情滿懷。今日一定要一醉方休，即使醉倒在戰(zhàn)場(chǎng)上又何妨？此次出征為國效力，本來就打算馬革裹尸，沒有準(zhǔn)備活著回來。
五、如夢(mèng)令·常記溪亭日暮
李清照 宋
常記溪亭日暮，沉醉不知?dú)w路。
興盡晚回舟，誤入藕花深處。
爭(zhēng)渡，爭(zhēng)渡，驚起一灘鷗鷺。
譯文：
應(yīng)是常常想起一次郊游，一玩就到日暮時(shí)分，沉醉在其中不想回家。一直玩到?jīng)]了興致才乘舟返回，卻迷途進(jìn)入藕花池的深處。怎么出去呢？怎么出去呢？嘰喳聲驚叫聲劃船聲驚起了一灘鳴鷺。
4. 傷心獨(dú)自一人喝酒的詩句
1、今朝有酒今朝醉，明日愁來明日愁。《自遣》[ 唐 ] 羅隱
譯文：今天有酒就喝個(gè)酩酊大醉，明日有憂慮就等明天再愁。
2、抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁。《宣州謝脁樓餞別校書叔云》[ 唐 ] 李白
譯文：抽刀切斷水流，水波奔流更暢，舉杯想要銷愁，愁思更加濃烈。
3、花間一壺酒，獨(dú)酌無相親。《月下獨(dú)酌》[ 唐 ] 李白
譯文：提一壺美酒擺在花叢間，自斟自酌無友無親。
4、古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。《將進(jìn)酒·君不見》[ 唐 ] 李白
譯文：自古以來圣賢無不是冷落寂寞的，只有那會(huì)喝酒的人才能夠留傳美名。
5、三杯兩盞淡酒，怎敵他、晚來風(fēng)急！《聲聲慢》[ 宋 ] 李清照
譯文：喝三杯兩杯淡酒，怎么能抵得住早晨的寒風(fēng)急襲？
6、昨夜雨疏風(fēng)驟，濃睡不消殘酒。《如夢(mèng)令·昨夜雨疏風(fēng)驟》[ 宋 ] 李清照
譯文：昨天夜里雨點(diǎn)雖然稀疏，但是風(fēng)卻勁吹不停，我酣睡一夜，然而醒來之后依然覺得還有一點(diǎn)酒意沒有消盡。
7、酒入愁腸，化作相思淚。《蘇幕遮·懷舊》[ 宋 ] 范仲淹
譯文：只有頻頻地將苦酒灌入愁腸，化作相思的眼淚。
8、濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計(jì)。《漁家傲》[ 宋 ] 范仲淹
譯文：喝一杯陳酒懷念家鄉(xiāng)遠(yuǎn)隔萬里，可是燕然還未刻上平胡的功績(jī)，回歸無法預(yù)計(jì)。
9、常記溪亭日暮，沉醉不知?dú)w路。《如夢(mèng)令·常記溪亭日暮》[ 宋 ] 李清照
譯文：曾記得一次溪亭飲酒到日暮，喝得大醉回家找不著了道路。
10、夜燈前、獨(dú)歌獨(dú)酌，獨(dú)吟獨(dú)笑。《滿江紅·無利無名》[ 宋 ] 張昪
譯文：夜晚在燭燈前獨(dú)自唱歌、獨(dú)自喝酒、獨(dú)自沉吟、獨(dú)自大笑。
5. 描寫喝醉的詩詞
1、烹羊宰牛且為樂，會(huì)須一飲三百杯。
——李白《將進(jìn)酒》 2、沽酒聊自勞，開樽坐檐隙。主人奏絲桐，能使高興劇。
——獨(dú)孤及《客舍月下對(duì)酒，醉后寄畢四耀》 3、對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多……明明如月，何時(shí)可掇？憂從中來，不可斷絕。——《短歌行》 4、莫辭酒，此會(huì)固難同。
請(qǐng)看女工機(jī)上帛，半作軍人旗上紅。——韓愈《贈(zèng)張徐州莫辭酒》 5、酒黯鄉(xiāng)魂，追旅思，夜夜除非，好夢(mèng)留人睡。
明月樓高休獨(dú)倚，酒入愁腸，化作相思淚。——范仲淹的《蘇幕遮》 6、黃金白壁買歌笑，一醉累月輕王侯。
——李白《憶舊游寄譙郡元參軍》 7、寒郊好天氣，勸酒莫辭頻。擾擾鐘陵市，無窮不醉人。
——戴叔倫《勸陸三飲酒》 8、酒后高歌且放狂，門前閑事莫思量。猶嫌小戶長(zhǎng)先醒，不得多時(shí)住醉鄉(xiāng)。
——白居易《醉后》 9、日落狐貍眠冢上，夜歸兒女笑燈前。人生有酒須當(dāng)醉，一滴何曾到九泉？——高翥《清明日對(duì)酒》 10、劫灰飛盡古今平。
龍頭瀉酒邀酒星，金槽琵琶夜棖棖。——李賀《秦王飲酒》 11、雖可忘憂矣，其如作病何。
淋漓滿襟袖，更發(fā)楚狂歌。——韓偓《答友人見寄酒》 12、離恨如旨酒，古今飲皆醉。
只恐長(zhǎng)江水，盡是兒女淚。——貫休《古離別》 13、把酒思閑事，春愁誰最深。
乞錢羈客面，落第舉人心。——白居易《把酒思閑事二首》 14、古人不達(dá)酒不足，遺恨精靈傳此曲。
寄言世上諸少年，平生且盡杯中醁。——崔國輔《對(duì)酒吟》 15、五十江城守，停杯一自思。
頭仍未盡白，官亦不全卑。——白居易《對(duì)酒自勉》 16、莫怪近來都不飲，幾回因醉卻沾巾。
誰料平生狂酒客，如今變作酒悲人。——白居易《答勸酒》 17、風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒喚客嘗。
金陵子弟來相送，欲行不行各盡觴。請(qǐng)君試問東流水，別意與之誰短長(zhǎng)。
——李白《金陵酒肆留別》 18、我有旨酒，嘉賓式燕以敖……我有旨酒，以燕樂嘉賓之心。——《小雅·鹿鳴》 19、百事盡除去，唯余酒與詩。
——白居易《對(duì)酒行吟贈(zèng)同志》 20、嘗酒留閑客，行茶使小娃。殘杯勸不飲，留醉向誰家。
——白居易《春盡勸客酒》 21、詩成斬將奇難敵，酒熟封侯快未如。——高駢《依韻奉酬李迪》 22、楚蘭不佩佩吳鉤，帶酒城頭別舊游。
年事已多筋力在，試將弓箭到并州。——盧殷《長(zhǎng)安親故》 23、一甕香醪新插芻，雙鬟小妓薄能謳。
管弦漸好新教得，羅綺雖貧免外求。——白居易《嘗酒聽歌招客》 24、清酒既載，（馬辛）牡既備。
以享以祀，以介景福。——《大雅·旱麓》 25、九轉(zhuǎn)靈丹那勝酒？五音清樂未如詩。
——杜茍鶴《白發(fā)吟》 26、酒盞酌來須滿滿，花枝看即落紛紛。莫言三十是年少，百歲三分已一分。
——白居易《花下自勸酒》 27、憑君滿酌酒，聽我醉中吟。客路如天遠(yuǎn)，侯門似海深。
——杜荀鶴《與友人對(duì)酒吟》 28、把酒仰問天，古今誰不死。所貴未死間，少憂多歡喜。
——白居易《把酒》。
6. 關(guān)于酒醉的詩詞
關(guān)于喝酒的詩句1、烹羊宰牛且為樂，會(huì)須一飲三百杯。
——李白《將進(jìn)酒》2、沽酒聊自勞，開樽坐檐隙。主人奏絲桐，能使高興劇。
——獨(dú)孤及《客舍月下對(duì)酒，醉后寄畢四耀》3、對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多……明明如月，何時(shí)可掇？憂從中來，不可斷絕。——《短歌行》4、莫辭酒，此會(huì)固難同。
請(qǐng)看女工機(jī)上帛，半作軍人旗上紅。——韓愈《贈(zèng)張徐州莫辭酒》5、酒黯鄉(xiāng)魂，追旅思，夜夜除非，好夢(mèng)留人睡。
明月樓高休獨(dú)倚，酒入愁腸，化作相思淚。——范仲淹的《蘇幕遮》6、黃金白壁買歌笑，一醉累月輕王侯。
——李白《憶舊游寄譙郡元參軍》7、寒郊好天氣，勸酒莫辭頻。擾擾鐘陵市，無窮不醉人。
——戴叔倫《勸陸三飲酒》8、酒后高歌且放狂，門前閑事莫思量。猶嫌小戶長(zhǎng)先醒，不得多時(shí)住醉鄉(xiāng)。
——白居易《醉后》9、日落狐貍眠冢上，夜歸兒女笑燈前。人生有酒須當(dāng)醉，一滴何曾到九泉？——高翥《清明日對(duì)酒》10、劫灰飛盡古今平。
龍頭瀉酒邀酒星，金槽琵琶夜棖棖。——李賀《秦王飲酒》11、雖可忘憂矣，其如作病何。
淋漓滿襟袖，更發(fā)楚狂歌。——韓偓《答友人見寄酒》12、離恨如旨酒，古今飲皆醉。
只恐長(zhǎng)江水，盡是兒女淚。——貫休《古離別》13、把酒思閑事，春愁誰最深。
乞錢羈客面，落第舉人心。——白居易《把酒思閑事二首》14、古人不達(dá)酒不足，遺恨精靈傳此曲。
寄言世上諸少年，平生且盡杯中醁。——崔國輔《對(duì)酒吟》15、五十江城守，停杯一自思。
頭仍未盡白，官亦不全卑。——白居易《對(duì)酒自勉》16、莫怪近來都不飲，幾回因醉卻沾巾。
誰料平生狂酒客，如今變作酒悲人。——白居易《答勸酒》17、風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒喚客嘗。
金陵子弟來相送，欲行不行各盡觴。（）請(qǐng)君試問東流水，別意與之誰短長(zhǎng)。
——李白《金陵酒肆留別》18、我有旨酒，嘉賓式燕以敖……我有旨酒，以燕樂嘉賓之心。——《小雅·鹿鳴》19、百事盡除去，唯余酒與詩。
——白居易《對(duì)酒行吟贈(zèng)同志》20、嘗酒留閑客，行茶使小娃。殘杯勸不飲，留醉向誰家。
——白居易《春盡勸客酒》21、詩成斬將奇難敵，酒熟封侯快未如。——高駢《依韻奉酬李迪》22、楚蘭不佩佩吳鉤，帶酒城頭別舊游。
年事已多筋力在，試將弓箭到并州。——盧殷《長(zhǎng)安親故》23、一甕香醪新插芻，雙鬟小妓薄能謳。
管弦漸好新教得，羅綺雖貧免外求。——白居易《嘗酒聽歌招客》24、清酒既載，（馬辛）牡既備。
以享以祀，以介景福。——《大雅·旱麓》25、九轉(zhuǎn)靈丹那勝酒？五音清樂未如詩。
——杜茍鶴《白發(fā)吟》26、酒盞酌來須滿滿，花枝看即落紛紛。莫言三十是年少，百歲三分已一分。
——白居易《花下自勸酒》27、憑君滿酌酒，聽我醉中吟。客路如天遠(yuǎn)，侯門似海深。
——杜荀鶴《與友人對(duì)酒吟》28、把酒仰問天，古今誰不死。所貴未死間，少憂多歡喜。
——白居易《把酒》。
炒牛肉 牛肉絲
食材：牛肉、青椒、生姜、料酒、食鹽、白糖、雞蛋、玉米淀粉、植物油。做法步驟：
第一步：牛肉切切薄片，然后再切成絲，切好的牛肉絲放到大碗里，放入一勺料酒、一小勺食鹽、少許白糖，先用筷子攪拌均勻，給牛肉絲入底味，然后加入少許清水，充分?jǐn)嚢杈鶆颍Ｈ饨z充分吸收水分之后口感會(huì)更滑嫩。
第二步：之后再加入一個(gè)雞蛋清攪拌均勻，攪勻之后再加入一勺玉米淀粉，鎖住肉絲中的水分，防止水分流失，最后加入少許植物油拌勻，防止炒的時(shí)候粘連。
第三步：青椒切絲，姜切絲，起鍋燒油，油熱之后下入姜絲炒香，然后倒入腌制好的牛肉絲快速翻炒均勻，炒至牛肉變色發(fā)白盛出備用。
第四步：再次起鍋燒油，放入青椒絲快速翻炒均勻，加入一小勺食鹽炒勻，然后倒入牛肉，翻炒均勻就可以出鍋了
牛肉絲炒啥好吃
主料：牛肉200克、芹菜150克、紅辣椒3個(gè)、小米椒2個(gè)、生姜1小塊、大蒜2瓣、雞蛋清1個(gè)
輔料：鹽少許、生抽2勺、老抽3克、清水少許、紅薯淀粉1勺、食用油適量
1. 首先準(zhǔn)備好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉質(zhì)口感比較嫩，不喜歡吃辣的可以不放小米椒。
2. 先將牛肉清洗干凈，然后逆著紋路切薄片，切記牛肉一定要逆著紋路切，否則嚼不動(dòng)哦，這是竅門之一。
3. 在切好的牛肉里加入1個(gè)雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯淀粉，用手抓勻后再加入1勺食用油攪勻腌制片刻。
4. 接著將芹菜去根后洗凈，切成小段，再將生姜去皮后洗凈切絲，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起裝入盤子里備用。
5. 鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱時(shí)下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色后盛入碗里備用。
6. 鍋里留少許油，放入姜末和蒜末，炒出香氣后放入辣椒不停翻炒。
7. 辣椒炒至斷生后加入芹菜，繼續(xù)大火翻炒，接著加入少許鹽調(diào)味，芹菜不能炒太久，否則顏色不翠綠，口感也不爽脆，這是竅門之二。
8. 再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑。
9. 最后加入1勺生抽翻炒均勻，也可以加點(diǎn)雞精提鮮，炒的時(shí)候不用加水，因?yàn)榍鄄藭?huì)炒出水分。
10. 裝盤即可開吃，一定要趁熱吃哦。
11. 牛肉好嫩滑哦。
12. 超級(jí)下飯哦。
炒牛肉絲的配菜
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會(huì)，下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時(shí)為宜，炒到7成熟的時(shí)候撈起，把多余的油倒出即可；
5、用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；
7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會(huì)變嫩；
8、炒前半小時(shí)，用酒腌著，就會(huì)很嫩；
9、在燒牛肉時(shí)加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時(shí)間和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。
