牛肉末雞蛋餅
用料
鹽 適量
料酒 1勺
醬油 1勺
白胡椒粉 適量
香油 適量
生姜 適量
雞蛋 1個(gè)
面粉 適量
面包糠 適量
豬肉 200克
黃瓜 半根
胡蘿卜 半根
又香又酥的炸肉卷的做法：
步驟 1
把肉洗凈，用攪拌機(jī)打成肉末，備用。在肉沫中加入鹽，一勺料酒，一小勺生抽，白胡椒粉，香油，生姜末拌勻。不喜歡生姜的可以不加。腌制十分鐘，讓肉末入味。
步驟 2
準(zhǔn)備要用的蔬菜。黃瓜和胡蘿卜切成大概8cm的小段。然后煮開一鍋水，加一點(diǎn)鹽，放入胡蘿卜和黃瓜，燙熟，備用。
步驟 3
肉末腌制好后，準(zhǔn)備一張保鮮膜，把適量的肉放在保鮮膜上。
步驟 4
用勺子把肉抹成正方形，盡量抹勻，不要留有空隙。
步驟 5
放入剛才切好的蔬菜，用保鮮膜卷起來，兩頭捏緊實(shí)，定型后，拿掉保鮮膜。
步驟 6
準(zhǔn)備面包糠，倒在盤子里。準(zhǔn)備好面粉，雞蛋液。這一步順序不能錯(cuò)。先把肉卷放面粉里滾一下，讓肉卷沾滿面粉，再放入雞蛋液中，讓雞蛋液附著面粉上，最后放入面包糠中。
步驟 7
最后一步，也是很關(guān)鍵的一步，放入鍋中炸。鍋中倒油，熱鍋，放入筷子冒泡，轉(zhuǎn)小火，放入鍋中炸，炸的過程中，可以翻動(dòng)肉卷，以防炸糊。也可以放入平底鍋中，油煎。
牛肉餅子蒸蛋
1、材料：雞蛋2個(gè)。
2、輔料：豬肉餡少許。
3、調(diào)料：食鹽適量、蔥少許、生抽適量、黃酒適量、胡椒粉適量、白糖適量。
4、雞蛋打到碗內(nèi)，放鹽，用手動(dòng)打蛋器或筷子順一個(gè)方向?qū)⑵浯蛏⒑螅雰?nèi)倒入溫水，攪拌均勻。溫水和雞蛋的比例大約2：1溫水要用白開水，放溫后使用，溫度大概在30度左右。不能太燙，這樣蛋液就變成蛋花裊。
5、用濾網(wǎng)（或?yàn)V布，我用的是篩面粉的篩子）將蛋液過濾一道。
6、過濾后的蛋液，色澤單一，沒有氣泡，沒有沉淀。
7、待蒸鍋內(nèi)的水燒滾后，將蛋液放入蒸籠內(nèi)大火蒸10分鐘左右。
8、蒸的時(shí)候，要注意，用筷子給蒸籠壓出個(gè)縫隙，這樣蒸籠內(nèi)就不容易形成水滴，保證了蒸蛋表面的光滑。
9、在蒸蛋的空檔，另起鍋，鍋內(nèi)倒少許油，將肉末炒熟。
10、10分鐘后，打開蒸籠，用筷子輕輕碰一下蛋液的表面，看其已經(jīng)成型后，撒入肉末，蓋上蒸籠，再蒸2分鐘左右。
11、起鍋前撒上蔥花。
牛肉雞蛋餅的制作方法
1. 將溫開水倒入面粉中；
2. 和成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜餳上20分鐘；
3. 將花椒、姜片等大料放入碗中，加入開水泡上三十分鐘再攤涼備用；
4. 面團(tuán)在涂抹上油的案板上繼續(xù)揉搓好后分成小段，再在每小段的表面上都涂抹一層油；
5. 放入盒中再加蓋餳上20分鐘；
6. 牛肉餡中加入雞蛋、鹽、少許淀粉和適量的花椒水，胡椒粉；
7. 一個(gè)方向攪拌，再加入洋蔥末，順著同一方向攪拌好備用；
8. 取少許面粉，燒開熱油，將熱油澆在面粉上，用筷子攪動(dòng)面粉，做成酥油面；
9. 將餳好的面團(tuán)在沾有油的案板搟成一頭大些的薄皮，長度可以盡量長些，將剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在面皮上，再撒些鹽和黑胡椒碎；
10. 將準(zhǔn)備好的牛肉餡料放在大頭的一邊；
11. 先將大頭邊將牛肉餡料折疊包裹起來；
12. 包的時(shí)候還要盡量抻扯，邊抻邊往左右、上下各個(gè)方向卷，這樣層層包裹就將牛肉餡餅的餅胚就完成了；
13. 預(yù)熱電餅鐺，將上下雙面刷層油；
14. 放入牛肉餅，按下煎餅功能鍵，
15. 中間翻個(gè)面，將雙面煎至金黃即可；
16. 熱騰騰，香噴噴的餅子就出爐了。
牛肉雞蛋餡餅
1
將面粉放入容器中，倒入開水，用筷子拌勻，再用手揉搓，酌量加入冷水，將冷水完全揉進(jìn)面團(tuán)中，繼續(xù)揉面至面團(tuán)表面光滑不粘手
2
將面團(tuán)包上保鮮膜餳30分鐘
3
將內(nèi)餡所有材料（牛肉餡250克、洋蔥半個(gè)（切末）、大蔥1根（切末）、姜末適量、鹽1茶勺、醬油1大勺、香油2茶勺、糖1/2茶勺、雞精2茶勺、清水少許）混合，攪拌均勻，如果餡料太干可加入適量清水調(diào)整
4
將餳好的面團(tuán)分割成12份，滾圓
5
案板上撒少許高筋粉，用搟面杖將面團(tuán)搟成邊緣薄中間厚的餅皮
6
取適量肉餡放入餅皮中間，對折面皮，捏緊邊緣并用拇指固定餡料，以免漏出。收口，捏成包子狀，然后將包子按扁，放入鍋中煎熟即可
牛肉餅雞蛋湯的做法
食材：
牛肉 500克 、 包頭白菜 400克 、 蔥 100克 、 姜 30克 、 豆豉 30—35克 、 雞蛋 1個(gè) 、 鹽 5克 、 白糖 5克 、 胡椒粉 半勺 、 香油（芝麻油） 100克 、 食用油 1勺 、 小麥粉 400克
做法：
1、面中加一勺食用油，加溫水和好。（一斤面冬天約350克水，夏天約300克水。）面一定要揉時(shí)間長點(diǎn)。
2、揉好的面醒一下。（半小時(shí)以上，時(shí)間1小時(shí)更好用）
3、白菜洗好，先切絲在切末，就不用再剁了。撒鹽殺一下水分。
4、蔥切末用香油泡起來。蔥吃起來就不辣了
5、牛肉餡中加豆豉（豆豉切碎，牛肉餡不要太瘦。），鹽、白糖、胡椒粉想一個(gè)方向攪勻后加一個(gè)雞蛋接著向同一方向拌勻。
6、白菜擠干水分倒入餡中，香油泡過的蔥花也倒入
7、拌好肉餡，一部分面從盆中拿出不揉直接搓成條。
8、揪成劑子幹開。
9、皮薄餡大些包好，餅坯包好
10、電餅鐺刷油放入包好的牛肉餅坯用手按一下
11、兩面刷油，烙成金黃色即可。
12、餅坯烙好，咬一口流油的牛肉餅做好啦！
牛肉雞蛋肉餅湯的做法
材料：牛肉400克，油10毫升，紅薯粉2勺，鹽10克。
做法：1、準(zhǔn)備一塊新鮮牛肉，牛肉用刀剁成肉泥;
2、在牛肉泥中加入紅薯粉和油、鹽和醬油，將佐料和肉泥攪拌均勻;
3、把肉泥攤成一個(gè)圓餅形狀，把肉餅平鋪放入燉盅，用勺子壓住肉餅的同時(shí)倒入適量冷水，把燉盅放入鍋中，隔冷水燉;
4、水燒開開始算，繼續(xù)燉20分鐘。如果20分鐘內(nèi)，肉餅浮起來即可出鍋，如果沒有浮起來，繼續(xù)燉至浮起來出鍋即可
