這里面是粵菜菜譜大全,希望能對(duì)你有所幫助
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法餐的13道菜順序？
法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法國(guó)大餐，原則的上菜次序，是由開(kāi)胃菜開(kāi)始，湯、魚、果凍、間菜，然后是燒烤、沙律、甜品和咖啡。點(diǎn)菜時(shí)，面包一欄不用填寫；而點(diǎn)酒時(shí)，每道菜式的配酒都要清楚指明。
沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
法餐的上菜順序?yàn)椋?/p>
1、頭盤
也稱開(kāi)胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見(jiàn)的品種有魚子醬，鵝肝醬，焗蝸牛等。
2、湯
大致可分為清湯，奶油湯，蔬菜湯和冷湯等四類。
3、副菜
通常，水產(chǎn)類菜肴與蛋類，面包類酥盒菜肴均為副菜。
4、主菜
肉類，禽類菜肴是主菜，其中具有代表性的是牛肉或牛排。
5、蔬菜類菜肴
6、甜品
7、咖啡或者酒
怎么學(xué)習(xí)粵菜？
為了針對(duì)樓主的問(wèn)題，我詳細(xì)的給樓主你寫一份方案吧！怎么學(xué)習(xí)粵菜？
粵菜的精髓在于那？粵菜以清淡養(yǎng)生為主，通俗點(diǎn)講是不辣的菜系，同時(shí)粵菜也包羅萬(wàn)象，廣式點(diǎn)心，廣式燒臘，鹵水，海鮮等等多樣化，想精通所有哪怕花大半輩子去學(xué)習(xí)研究都學(xué)不完。粵菜對(duì)于擺盤和工藝雕刻以及觀賞性比較嚴(yán)格也講究意境，一道上等的粵菜相當(dāng)于一件藝術(shù)品，它不單單用來(lái)吃，還有其存在的觀賞性也能令人賞心悅目。
學(xué)習(xí)粵菜有兩種途徑：
一、讀該職業(yè)學(xué)校
但我個(gè)人并不推薦，學(xué)校大部分是教理論上的東西，對(duì)于實(shí)踐所用的材料是很有限的，學(xué)習(xí)粵菜不是說(shuō)你會(huì)炒粵菜就算學(xué)會(huì)了，你要理解粵菜的精髓才行，同時(shí)也需要刀工，搭配，雕刻擺盤等技術(shù)理念支撐，那么學(xué)校雖然也有教，但很有限，其有限不是說(shuō)基本功上的理論上的教導(dǎo)，是材料上的有限得不到最大程度的實(shí)踐，沒(méi)了實(shí)踐再多的理論也是紙上談兵，所以不建議到職校讀，因?yàn)槔速M(fèi)時(shí)間之余又浪費(fèi)錢。
二、社會(huì)上學(xué)習(xí)
到社會(huì)上在廣東找一些大型的酒店學(xué)習(xí)，酒店對(duì)于菜品食材材料有嚴(yán)格的把關(guān)，對(duì)于行為舉止也有一定約束，那地方可以打造人品和職業(yè)道德，在技術(shù)要求上也相當(dāng)嚴(yán)格，所謂嚴(yán)師出高徒，必須要在“精”的層次上面去學(xué)習(xí)。雖說(shuō)在廣東粵菜管多的數(shù)不過(guò)來(lái)，粵菜的普遍會(huì)讓你覺(jué)得不稀罕，但在高端的酒店里面的粵菜可是上萬(wàn)一桌的，其工藝和處理過(guò)程是其他地方比不了的，就拿簡(jiǎn)單的菜心來(lái)講，他們用料是很挑剔的，老的不要，太嫩也不行，基本條條一樣長(zhǎng)短大少，所以去酒店學(xué)習(xí)粵菜會(huì)對(duì)“它”有更好的理解和高超的烹飪技巧。
酒店中廚學(xué)徒對(duì)于學(xué)歷不高，初中也可以進(jìn)，因?yàn)楝F(xiàn)在很少年輕人選擇做廚房的行業(yè)，所以門檻也相對(duì)降低了些。酒店學(xué)習(xí)需要用清楚去熬，在技術(shù)未成型前不建議跳槽，這樣對(duì)熟練度有損傷，畢竟適應(yīng)一個(gè)環(huán)境可不是三兩天可以做到的，加上各師各法在你對(duì)粵菜不理解的情況下去哪都是學(xué)徒，所以不建議跳槽。如果從學(xué)徒到爐灶估計(jì)需要3-5年左右時(shí)間前提是要勤快好學(xué)品質(zhì)好。我建議的方案是由水臺(tái)做起，水臺(tái)是屬于粗加工，處理海鮮，處理大件材料等等，然后你表現(xiàn)好可以申請(qǐng)到打荷或者砧板去，打荷是跟單配碟出菜，比較關(guān)鍵的位置，它最接近爐灶可以看師傅炒菜，砧板是切配的，對(duì)于做菜沒(méi)打荷多優(yōu)勢(shì)，打荷到荷王，荷王是跟配料醬料，管理廚房醬料和分配菜式管理打荷人員以及安排打荷工作，它是打荷的頭，荷王做到一定程度后可以申請(qǐng)上鍋學(xué)習(xí)拋鍋了，它是尾鍋的人選之一，那么你肯熬肯做肯學(xué)，很快能一步步的有理論到實(shí)踐上的學(xué)習(xí)和理解了。
