醬黑牛肉的做法大全集竅門
食材：黃牛皮300克。調(diào)料老干媽麻辣醬50克，味精5克，鹽2克，茴香3克，香葉5片，色拉油50克，姜蔥各5克。
做法
1、先將牛皮洗凈，改刀成2厘米見(jiàn)方的小塊，入沸水中煮5分鐘，撈出洗凈放入高壓鍋中加水壓20分鐘（上大汽后20分鐘）后出鍋。用攪拌機(jī)攪成泥狀。
2、鍋中放油燒至五成熱，放姜蔥大火煸炒出香味，放入茴香、香葉、老干媽麻辣醬，再投入碎牛肉皮，加入鹽、味精，燒沸后倒入方盤中，將茴香、香葉挑出冷卻，再入冰箱凍30分鐘，改刀裝盆即可。
醬牛肉牛肉的做法大全竅門
主料
牛肉，400克
輔料
食鹽，2茶匙
小茴香，一把
肉蔻，2-3個(gè)花椒
白胡椒，小把
大料，小把
老抽，適量
生抽，適量
蠔油，3勺
酒或料酒或花雕酒，適量
枸杞，適量
白果，適量
陳皮，適量
辣椒，適量
白糖，1湯匙
蔥白，一根
姜，半個(gè)
冰糖，一把
白芷，5片
香葉，6片
桂皮，一個(gè)
丁香，3個(gè)
制作步驟
1，洗干凈手，切好食材，我們就開(kāi)始嘍！
2，熱油，過(guò)油，有快熱時(shí)放入蔥姜蒜花椒大料，大火爆香。
4，炒香時(shí)放入高湯
5，放入所有的調(diào)料，根據(jù)你們家的口味，放入適量的辣椒。冰糖大家不要顧慮，以為放冰糖是為了出味的。
6，放入之前煮過(guò)的牛肉和煮牛肉的水。小火慢慢燉，味道慢慢滲進(jìn)去。
7，燉至二十分鐘左右，可以加些枸杞，陳皮，白果，鹽。
8，燉成湯剩一半的時(shí)候，筷子扎牛肉已經(jīng)透了，就可以出鍋了。
9，今天又用了之前剩下的湯鹵出了香干。帶肉味的香干，味道還不錯(cuò)。
牛肉黑椒醬
黑椒汁的制作方法：
將蒜茸（80克）.洋蔥粒200克.西洋芹菜末150克炸干水分待用，牛油化開(kāi)加小火炒熱， 加尖椒粒8克，黑胡椒末300克炸炒，再加入去水分的洋蔥末蒜茸等，加入番茄汁250克，ok汁125克，蠔油110克，白糖150克，味精30克，雞精25克，美級(jí)15克，老抽8克，鮮湯650克小火炒去水分即成。制作關(guān)鍵：制作時(shí)一定要掌握火候，用文火慢炒。
另附黑椒牛柳做法
準(zhǔn)備原料：牛柳250克，蔥頭50克，青柿子椒5克，紅柿子椒5克，黑胡椒碎粒5克，鹽4克，味精2克，淀粉10克，醬油10克，吉士粉2克，雞蛋液15克，蒜末10克，蠔油15克，老抽5克，生油、上湯各適量。
做法
1．將牛柳洗凈去筋斜刀切成大片，用刀拍松放容器中，用鹽、味精、醬油、吉士粉、雞蛋液、淀粉拌勻腌入味。將蔥頭40 克切圈，另10 克蔥頭及青紅柿子椒切末。
2．鍋內(nèi)放油上火燒熱，將蔥頭末、柿子椒末、蒜末下入鍋內(nèi)爆香，加黑胡椒碎粒、蠔油、老抽、上湯燒滾，用濕淀粉勾芡放油觳(音hu)中。
3．鐵板燒熱，另鍋內(nèi)放油，燒至七成熱下牛柳，煎至八成熟倒入漏勺中。將蔥頭圈放在燒熱的鐵板上，碼上牛柳，上桌時(shí)澆上汁即可。
特點(diǎn)：胡椒味濃郁，肉質(zhì)鮮嫩。
黑椒牛肉醬做什么好吃
醬汁是西餐的靈魂，西餐不像中餐靠可以靠爆炒出味，這時(shí)候醬汁就顯得尤為重要。西餐醬汁常見(jiàn)的一下幾種：番茄醬、牛肉醬、香草醬、布朗醬汁、紅酒汁、黑胡椒汁、撻撻汁。
番茄醬是大家都很熟悉的一款醬汁，可用于炒意面、燴海鮮、燴肉菜類、披薩等。
牛肉醬主要是和意面搭配食用。
香草醬用于炒意面、炒貝類海鮮、搭配魚(yú)類菜肴食用。也可直接涂抹在面包上使用。
布朗醬汁是基礎(chǔ)醬汁，用于制作紅酒醬汁、黑胡椒醬汁，可用于燴菜和搭配肉類菜肴。
紅酒汁、黑胡椒醬適用于牛排、羊排、豬排的配餐調(diào)味。
撻撻汁用于開(kāi)胃解膩，可搭配炸魚(yú)排、炸雞排等油炸食物食用。
另外還有用于沙拉調(diào)味的醬汁：蛋黃醬、千島醬、凱撒醬、法汁。
蛋黃醬是沙拉醬的基礎(chǔ)醬汁，可衍生出千島醬、凱撒醬和法汁等。純白色微咸微酸，一般是夾漢堡的，或者薯?xiàng)l蘸著吃的。當(dāng)然，也能拌沙拉但是很少，通常用它拌含肉的沙拉的。
千島醬相信大家都不陌生，主要是有酸黃瓜、洋蔥、熟蛋黃、加入番茄沙司、蛋黃醬、鹽和胡椒粉攪拌而來(lái)。
粉紅色，微甜微酸，適合拌熏雞肉塊，蔬菜等東西。做雞肉卷或者三文魚(yú)玉米粒色拉也可以用。凱撒醬的用料中有大蒜、黑胡椒碎，鳀魚(yú)柳，味咸適合做蔬菜沙拉。
法汁一般用于法式沙拉、土豆沙拉等菜肴，配料中有洋蔥、大蒜、法式芥末、法香和黑胡椒碎。
醬牛肉怎么做不發(fā)黑
一，醬油上色：一般是用燒菜醬油或老抽上色。
二，糖果色上色：即用白糖放鍋中熬至起泡時(shí)，加入少量水，用其紅色的焦糖水，做色于肉。
三，綜合上色法：即在一般調(diào)味的基礎(chǔ)上，加入少量的紅曲米汁。其具體方法分析如下：上述三種方法都要事先將肉燙毛，刮洗，切塊，焯水，要求煮至斷生。
要想色上的好，燙毛不能小視，要燙去肉皮的表層，使其成為面包色，然后再去浸泡刮洗，這樣上出的色會(huì)很漂亮。1.醬油上色，在鍋中放入少量的油，放入肉塊炒至表面開(kāi)始出油，再加入醬油翻炒，這時(shí)肉皮極易上色，而且燒時(shí)也不易褪色，用醬油燒主要是選好醬油，有的醬油色澤發(fā)黑，有的色紅，選取后者沒(méi)錯(cuò)。2.糖色上色，主要是炒糖色，將鍋洗干凈，烘干后直接放入白糖（不要放油），開(kāi)小火，讓白糖在鍋中慢慢地熔化，要一直不斷翻炒，以免糊鍋，當(dāng)糖完熔化后，鍋中的白糖漿會(huì)出現(xiàn)大量氣泡，過(guò)一會(huì)大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味，此時(shí)馬上向鍋中倒入少量清水，再不斷翻炒均勻，再關(guān)火馬上用鏟子將炒好的糖色用容器裝起來(lái)。
