1、川菜
四川菜系，簡稱川菜。川菜風(fēng)味包括成都、重慶、樂山、內(nèi)江、自貢等地方菜的特色，主要特點(diǎn)在于味型多樣。它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點(diǎn)。【代表菜品】：廖排骨、侃膳齋棒棒雞、愛烤手撕烤兔、冷鍋串串、紅喜兔頭、魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉、鹽煎肉。
2、粵菜
廣東菜系，簡稱粵菜。是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，發(fā)源于嶺南。粵菜由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色。它以選料廣泛，選料精細(xì)，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點(diǎn)。【代表菜品】：烤乳豬、清蒸東星斑、燒鵝、白切雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉。
3、魯菜
山東菜系，簡稱魯菜。選料精細(xì)、刀法細(xì)膩，注重實(shí)惠，花色多樣，善用蔥姜。【代表菜品】：九轉(zhuǎn)大腸、糖醋鯉魚、爆炒腰花、清炒里脊絲、鍋燒肘子。
4、蘇菜
蘇菜江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮揚(yáng)菜、蘇州菜、南京菜等組成。制作精細(xì)，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。【代表菜品】：烤方、淮揚(yáng)獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。
5、浙菜
浙菜浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味發(fā)展而成。浙菜的四方風(fēng)味既各有特長，又具有共同的四個特點(diǎn)：選料講究，烹飪獨(dú)到，注重本味，制作精細(xì)。選料講究，就是做到“細(xì)、特、鮮、嫩”4條原則。【代表菜品】：西湖醋魚、東坡肘子、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯等。
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6、豫菜
豫菜是中國烹飪文化的一支，也是中原烹飪文化自仰韶文化以來的一個歷史過程的結(jié)果。
7、閩菜
福建菜系，簡稱閩菜。以閩東菜、閩南菜為主要代表。制作細(xì)巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮。【代表菜品】：佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度。
8、徽菜
徽州菜系，簡稱徽菜，不等同于安徽菜。烹調(diào)方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。【代表菜品】：火腿燉甲魚、紅燒果子貍、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿、徽香源燒雞。
9、湘菜
湖南菜系，簡稱湘菜。以熏、蒸、干炒為主，口味重于酸、辣，辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨(dú)特風(fēng)味。【代表菜品】：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬。
10、楚菜
楚菜，湖北風(fēng)味，以水產(chǎn)為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮較辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調(diào)方法，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。代表菜品】：清蒸武昌魚、沔陽三蒸、應(yīng)山滑肉、紅燒野鴨、排骨藕湯、紅菜苔炒臘肉。
