四川牛肉面簡介內(nèi)容
四川牛肉面據(jù)考證發(fā)源于內(nèi)江，按川菜的源流應(yīng)該屬于“小河幫”，以善用井鹽調(diào)味出名。不遠的樂山牛肉面也非常不錯，樂山地處成都平原腹地，三江交匯，名山大佛，可以說是一眾川中美食的集大成之地。當(dāng)?shù)厝嗽绮统悦妫钇毡榈谋闶恰芭Ｈ饷妗焙汀案山B面”。
四川牛肉面館
答案是：成都排名前1O大最好吃的面館首先是牛王廟老店家常味面館、成都擔(dān)擔(dān)面館、銅巷子陸婆婆素面館、黃龍溪一根面館、廖記碗雜面館、黃記牛肉面館、羊馬場查查面、三洞橋雜醬面、航天路筍子牛肉面等。
四川牛肉面的做法 最正宗的做法
位于成華區(qū)積步街的蘭州牛肉面館是成都很正宗的牛肉面，據(jù)老板說他們是正宗的蘭州人，采用的是正宗做法，所以特別正宗
四川牛肉面的牛肉怎么做好吃
1、將牛肉涼水泡半小時左右，放入鍋中焯水。
2、炒鍋中放油，油三成熱時放兩匙白糖，待糖起泡變成金黃色時放肉入鍋快速翻炒，依次放入料酒、蔥姜、生抽、老抽、白胡椒翻炒出香味。
3、牛肉炒至焦糖色時，放入適量鹽繼續(xù)翻炒數(shù)下。
4、將炒好入味的牛肉倒入高壓鍋，加開水至沒過牛肉加蓋開火，上氣后中小火燉四十分鐘出鍋。
5、牛肉燉好后，加入面條和其他材料就可以了
四川的牛肉面
1.綿竹筍子米粉
綿竹筍子米粉是德陽熱度最高的一家小吃店，這家小吃店的位置位于四川省德陽市廣漢市湖南路2段的48號附6處，這家店鋪內(nèi)的綿竹筍子米粉非常的出名，每天都有許多人排隊來吃。
2.廣漢名小吃
廣漢名小吃是德陽一家非常出名的小吃店，這家小吃店的位置位于四川省德陽市廣漢市九一街北段和廣金公路的交叉路口東南100米處，這家店鋪里面的玻璃抄手非常的有特色。
3.姐妹家常面館
姐妹家常面館是德陽一家非常有個性的小吃店，這家小吃店的位置位于四川省德陽市廣漢市順德路2段的226西南90米處，喜歡吃面條的小伙伴們，一定要去這家面館試一試。
4.正雄米粉
正雄米粉是廣漢一家非常值得去吃的小吃店，這家小吃店的位置位于四川省德陽市廣漢市新書院街三段的26號，這家米粉店里面的米粉都是純手工制作的，配上紅油和芝麻，可謂一絕。
老四川牛肉面
麻油3大勺、蔥段2支、姜片3片、蒜頭5顆、辣椒1支、冰糖1杯、番茄糊半杯、五香豆瓣醬半杯、辣豆瓣醬1杯、紅蘿卜塊100克、白蘿卜塊100克
鹵包：
小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克
調(diào)味料：
醬油2大勺、醬油膏2大勺、雞精2小勺、白胡椒粉1小勺、鹽1小勺、米酒2大勺、糖3大勺
做法：
1、用麻油將蔥姜蒜辣椒炒香，再加入冰糖炒至融化
2、接著依序放入番茄糊、五香豆瓣醬、辣豆瓣醬拌炒至香味出來
3、湯鍋中加水至八分滿，放入紅白蘿卜塊以及鹵包，轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時至入味
4、最后加入調(diào)味料調(diào)勻即可
四川牛肉面的秘制香料配方
煮肉時調(diào)料配方為：
干姜片20％，花椒18％，小香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉蔻5％，良姜、香茅草各4％，撥3％。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
二、調(diào)湯料的配比為：干差粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4％
四川特色牛肉面
四川辣子牛肉面的做法：
1.將材料（花椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油）加入紅燒湯頭成為麻辣燙頭，再加入牛腱子熬煮約40分鐘。
2.白面煮熟裝碗，加入麻辣燙與料，并加入氽燙過的菠菜、蔥花、酸菜等即可食用。四川辣子牛肉面的制作要訣：紅燒湯頭制作: 材料：1.麻油45克 2.蔥(切段)10克，姜片5克，蒜頭10克，辣椒5克
3.冰糖240克4.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克 5.胡蘿卜塊100克，白蘿卜塊100克鹵包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克調(diào)味料: 醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白胡椒粉5克，鹽5克，米酒30克，糖45克做法： 1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。3.湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿卜塊以及鹵包，轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時到入味。4.最后加入調(diào)味料調(diào)勻即可。