牛肉夾饃餅的做法大全
我們要想做出來(lái)的牛肉肉夾饃好吃，選取牛肉的部位，也是很重要的。我們可以采用牛里脊的肉，因?yàn)榕＠锛沟娜鉀](méi)有什么筋膜，所以吃起來(lái)全都是精瘦肉的感覺(jué)，剁成細(xì)末非常的好吃，這樣的肉也特別適合用來(lái)腌制醬肉，較量進(jìn)去的也比較充分一些。
自制牛肉夾饃
用料
牛健肉和牛腩肉
1000克水 看情況姜 8片酵母 4克鹽 適量生抽 適量老抽 適量糖 適量中筋面粉 500克植物油 15g茴香 適量花椒 適量香葉 適量桂皮 適量八角 適量干辣椒 適量
牛肉肉夾饃的做法步驟
步驟 1
提前一天把兩種牛肉切大塊沖洗干凈，一只大碗里面放少許鹽，一些花椒浸泡一晚，保鮮膜包起來(lái)放冰箱，第二天拿出來(lái)。把牛肉焯水瀝干，這時(shí)候沒(méi)有什么血沫的感覺(jué)了，腥味也減少了
步驟 2
用料理杯打碎（茴香、桂皮、花椒、辣椒面或者干辣椒、八角、白果、香葉）
步驟 3
另外拿一只燉鍋，放油，姜切片炒香，放入適量糖，這里一定要小火防止焦，把牛肉放進(jìn)去炒上色，把打碎的香料也放進(jìn)去一起炒香，加水沒(méi)過(guò)肉大火煮開，加生抽鹽老抽調(diào)味，稍微偏咸一點(diǎn)點(diǎn)。
步驟 4
大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉兩個(gè)小時(shí)。燉好的肉切碎
步驟 5
加點(diǎn)香蔥
步驟 6
燉肉的時(shí)候開始揉面，我用面包機(jī)揉面發(fā)酵的很快好光滑，500g中筋面粉，酵母用40度左右水沖開，面粉堆挖個(gè)洞倒進(jìn)去，加8g糖，2g泡打粉，水一點(diǎn)點(diǎn)加由絮成揉成團(tuán)，再加入15g油會(huì)揉成光光的面團(tuán)。這個(gè)不用像面包那樣很發(fā)酵，差不多半個(gè)小時(shí)后可以排氣
步驟 7
可以分11個(gè)，每個(gè)70g，揉成兩邊瘦中間胖的條條（0.6cm厚度）
步驟 8
壓成圓餅（差不多10cm直徑）
步驟 9
烤箱預(yù)熱上下180度十分鐘表面有點(diǎn)金黃色就可以了。
可以吃啦～
牛肉夾饃餅的做法大全竅門
1、自發(fā)粉加溫水揉成柔軟光滑的面團(tuán)，溫暖處發(fā)酵至約兩倍大；發(fā)好的面團(tuán)分成小劑子，揉圓搟成厚約1cm的圓餅；餅皮表面刷一層油，沾上芝麻；
2、平底鍋中抹一層薄油，小火將餅烙至兩面金黃，取出待用；
3、醬好的牛肉切成片；青紅辣椒洗凈去籽切丁；香菜洗凈切小段；
4、甜面醬、蠔油和水提前調(diào)勻；鍋入少許油，小火將調(diào)好的醬炒一下，然后倒入切好的醬牛肉，快速炒勻后關(guān)火；
5、將青紅辣椒丁倒入鍋中拌勻即可；
6、將餅從中間剖開，夾入炒好的牛肉醬料，再放些香菜碎即可。
牛肉夾饃圖片大全
1.牛后腿肉洗凈切成2大塊；
2、入開水中煮2、3分鐘；
3、然后洗去血沫，入冷水中浸泡30分鐘；（這樣做是讓肉質(zhì)更緊密些）；
4、燉肉料用紗布包成料包，蔥打成結(jié)，干辣椒剪開去掉子，老姜拍松；
5、浸泡好的牛肉加入足量的水，放入調(diào)料包、干辣椒、蔥、姜、八角、老抽、糖、鹽、料酒；
6、大火燒開后，小火燉2個(gè)小時(shí)；
7、燉到筷子能戳穿時(shí)即可；
牛肉肉夾饃的做法視頻
面粉 500克、酵母 5克、水 250克、牛肉 500克、鹽 2茶匙、冰糖 20克、生姜 10克、料酒 1湯匙、白糖 1湯匙、八角 1個(gè)、醬油 2茶匙、青椒 2個(gè)、油潑辣子 適量
做法：
1.牛肉洗凈切塊，油鍋內(nèi)放入冰糖炒至呈淺咖啡色，放入肉塊翻炒上色，再放入醬油、料酒、八角、生姜略炒，加適量水、鹽、糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘，開大火收汁至濃稠
2.酵母放入水中攪拌成酵母水，加入面粉中和成面團(tuán)餳發(fā)至原體積2倍大，完全排氣搓條下劑，搟成餅入平底鍋烙至兩面金黃
3.青椒洗凈去籽，切成小粒
4.把牛肉剁碎
5.烙好的餅用刀從中間片開
6.不要完全片成兩片，留一點(diǎn)連在一起
7.先放入肉末
8.再放入青椒粒
9.然后放入適量油潑辣子
10.把所有都這樣做好就可以上桌了
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牛肉夾饃的牛肉怎么做
牛肉肉夾饃用的一般是牛肉里脊，此部位肉質(zhì)細(xì)嫩，不需要過(guò)多的烹飪時(shí)間，口感鮮美。如果要讓牛肉更加入味，可以將肉切成條或片狀，腌制后再進(jìn)行烹制，這樣口感更加鮮美。當(dāng)然，不同地方的做法不同，具體情況可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)選擇不同部位的牛肉。