黃牛腩怎么吃法
這個一般都是白色的帶一點黃色的是很正常的，味道沒問題就行了 可能是風(fēng)干了的原因。
首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2。先用開水漂一下，去掉臟東西；
3。燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
4。燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉 燉牛肉訣竅 燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
黃牛腩的營養(yǎng)價值與普通牛腩
牛腩黃牛腩就是家里那種黃牛肚皮下的那些肉叫黃牛腩
黃牛腩的做法
步驟 1
準備牛小肉，從牛肉上面片下的筋膜，半肉半筋口感最佳，牛肉放網(wǎng)鍋洗洗
步驟 2
30克玉米油，10克姜，30克豆瓣，香葉2-4片，八角1，山奈1，幾瓣蒜子，糖10克，3分鐘/120°c/反轉(zhuǎn)小勺爆香 加入500克牛小肉，15克生抽，5克老抽，水770克，60分鐘/120°c/反轉(zhuǎn)小勺
步驟 3
嘗一下牛肉軟硬度，合適了就把牛肉倒出(一定嘗試軟硬度不合適加時間，否則素菜融了，牛肉還是硬的，這樣就不好吃了)，湯汁留在鍋里，繼續(xù)倒入700克左右胡蘿卜或者土豆，洋蔥少許，15分鐘/v/反轉(zhuǎn)小勺，
步驟 4
還有5分鐘從主鍋蓋口倒入牛肉一起翻炒
步驟 5
還有30秒，從主鍋蓋放入香菜段
步驟 6
時間到了，嘗下咸淡，如果淡了可以加鹽， 起鍋裝盤就好了！
黃燜牛腩
主材：牛皮1斤。
配菜：老豆腐條適量，青椒一個切滾刀塊、芹菜2小根洗凈切段，大蒜2個切片，姜切6片、蔥和蒜苗各一條切段備用；
輔料：八角二顆、料酒小勺、生抽老抽各一小勺、食鹽一小勺、雞精小半勺，食用油。
步驟1、一般賣的牛皮是汆燙過水是半熟的。
步驟2、買回來以后的牛皮用清水洗凈。
步驟3、鍋內(nèi)放入適量清水和料酒，把洗凈后的牛皮再次過一次水。
步驟4、水燒開后撈出瀝干(再次過水可以去除牛皮的腥味），切成2厘米厚的小塊。
步驟5、牛皮想要軟爛Q彈，必須借助電壓力鍋或者高壓鍋。
步驟6、不同的鍋，牛皮的燉煮時間也略有不同。
步驟7、電壓力鍋的燉煮時間長，一般要1.5小時左右；如果急著吃，就用高壓鍋（上大氣后）大約至30分鐘左右。
步驟8、把切好牛皮放入鍋中，加入半勺的鹽，八角，3片生姜和適量的開水。
步驟8、調(diào)味八角二顆、料酒小勺、生抽老抽各一小勺、食鹽一小勺、雞精以后，加入二至三湯勺的牛皮湯放入鍋中。
步驟9、大火燜煮約三分鐘。出鍋前加入芹菜和蔥段和一勺的雞精提鮮，再次翻炒均勻即可出鍋。
黃牛牛腩不放番茄的做法大全
主料：牛腩200克，白蘿卜100克，胡蘿卜20克，蒜苗10克，生姜1小塊，大料適量，桂皮適量，淀粉適量
調(diào)味料：食用油30克，香油1小匙，蠔油3小匙，醬油1小匙，高湯2小匙，料酒2小匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，味精1/2小匙
客家人牛腩燜蘿卜做法：
1、將買來的黃牛牛腩切塊放在水里泡半個小時，中間換換水，以便把血水盡量泡出來。
2、再將牛腩焯一下水。
3、姜大塊拍松、大蔥切段、蒜頭整粒剝皮、白蘿卜切滾刀大塊。
4、炒鍋倒入油將蔥姜蒜放進去煸炒出香味，關(guān)小火，放入兩塊腐乳、一塊南乳、一勺柱候醬稍微稍炒一下。
5、倒入焯好水的牛腩再加入兩個八角、一小塊桂皮翻炒，再蓋上鍋蓋燜片刻，等牛肉本身的水分干了，便往鍋里加水，最少要沒過牛腩6、等水沸了便倒入紫砂煲中燉煮。
7、一個小時后加入白蘿卜塊，加鹽調(diào)味再繼續(xù)煮兩個小時即可，客家人牛腩燜蘿卜就做好了。