牛肉生煎包子的做法竅門
用料:
豬皮1000克、牛瘦肉400克、料酒1勺、姜3片、大蒜3瓣、八角1個(gè)、香葉1片、草菇1個(gè)、花椒8-10粒、桂皮1小塊、陳皮2片、生抽2勺、白糖1勺、雞精5g、胡椒粉5g
步驟 1
豬皮處理：表皮去毛，刮干凈皮里的油（肥肉），洗凈，冷水下鍋，中火，沸騰后關(guān)火撈出，切成小條或者小丁，備用
步驟 2
牛肉處理：洗凈切丁，冷水下鍋，中火，沸騰后關(guān)火撈出，備用
步驟 3
香料包：一次性茶葉包/香料包里，加入香葉桂皮八角花椒陳皮草菇，扣子扎緊后備用（香料有什么放什么，少個(gè)一兩樣無(wú)所謂）香料水：如果沒(méi)有一次性茶葉包/香料包的，另外倒一小碗冷水下鍋，放入香料，大火煮沸轉(zhuǎn)小火，煮四五分鐘后關(guān)火，過(guò)濾香料渣，留下香料水備用
步驟 4
牛肉放入高壓鍋，加冷水（牛肉：水=1:2），中火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，高壓鍋吹氣15分鐘，關(guān)火，等到高壓鍋沒(méi)氣后（安全閥提起也沒(méi)有氣的情況下），打開(kāi)鍋蓋
步驟 5
加入豬皮、料酒、生姜、大蒜、白糖、雞精，加入冷水（水沒(méi)過(guò)食材至四五公分），中火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，高壓鍋吹氣20-30分鐘，關(guān)火，等到高壓鍋沒(méi)氣后，打開(kāi)鍋蓋
步驟 6
加入香料包或者香料水、生抽，大火燒開(kāi)后再煮5分鐘，關(guān)火，加入適量胡椒粉，撈出里面不要食用的生姜及香料包后倒入模具盤內(nèi)，等待冷卻后冷藏固化，等固化后就可以切塊食用了，冷藏保存五天
牛肉煎包的做法與配方竅門
主料
中筋面粉400克清水(和面用)約200克酌情增減牛肉400克
輔料
洋蔥1個(gè)生抽8克料酒2克糖20克老抽5克花椒水適量（花椒、蔥段加熬煮10分鐘晾涼）蔥姜末適量雞精6克鹽10克香油一大勺
步驟1 面粉、水混合均勻，放入廚師機(jī)中揉成光滑面團(tuán)，沒(méi)有機(jī)器的話可以手揉。蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。
步驟2 醒面期間制作肉餡：將牛肉洗凈切塊放在破壁機(jī)中。根據(jù)自己對(duì)肉餡的細(xì)膩程度自定義選擇攪打程序，我選擇的5檔，大概幾秒鐘。
步驟3 絞好的牛肉糜加入所有調(diào)料及花椒水同一方向攪勻至上勁，如果感覺(jué)還是有點(diǎn)干可以再添加少量水。洋蔥碎和蔥姜末放入牛肉餡里再次攪拌均勻。
步驟4 醒好的面排氣揉成長(zhǎng)條，切成大小一致的劑子，揉成圓形。
步驟5 搟成中間稍厚四周薄的皮。
步驟6 加入適量餡料。
步驟7 包成喜歡的形狀。
步驟8 包好后的包子放在抹了薄薄油的不粘鍋中。
步驟9 小火加熱至底部微黃。
步驟10 倒入一碗水，小火加熱至水燒干。
步驟11 出鍋嘍，撒上蔥花和白芝麻即可。
烹飪技巧
1. 水量要酌情調(diào)整，一點(diǎn)點(diǎn)添加。
2. 面團(tuán)不要和的太軟或太硬，太軟會(huì)變形，太硬口感不好也不好操作。
牛肉生煎包子的做法竅門是什么
用料 牛排 5塊 黑胡椒 適量 海鹽 適量 生抽 2勺 水淀粉 半碗 蠔油 1勺 生煎牛排的做法 牛肉切片，吸干水分 用錘子敲打 然后表面抹油，鹽，黑胡椒，一個(gè)一個(gè)層疊起來(lái)，腌制半個(gè)小時(shí) 鍋里放黃油，下牛排煎，根據(jù)自己的口味，可以用剪刀剪一下看看到幾分熟 然后就可以出鍋了，請(qǐng)忽略那塊微微糊的邊 里面還有余下的湯汁，把生抽蠔油水淀粉胡椒粉放入一起攪拌，小火收汁，做一個(gè)掛汁澆在牛排上剛剛好
怎樣做牛肉生煎包
食材：普通面粉300克，清水160克，酵母三克，牛肉150克，小蘇打1.5克，清水60克，洋蔥1/4個(gè)，芹菜一根，生姜一塊，蛋清半個(gè)，玉米淀粉十克，胡椒粉一克，五香粉一克，生抽八克，鹽兩克，白糖兩克，油少許
［做法如下］：
1、先來(lái)制作餡料，牛肉切成末，加入小蘇打，再加入沒(méi)過(guò)牛肉的清水，浸泡20分鐘，泡出里面的血水，這個(gè)步驟主要是為了讓牛肉更加的鮮嫩
2、20分鐘后把血水倒掉瀝干，牛肉的腥味就沒(méi)有了，只有鮮味，加入鹽，抓捏出黏性，再分多次打入清水，少量多次的加，每一次把水吸收后再加下一次
3、再開(kāi)始調(diào)味，加入姜末，生姜可以去腥增嫩，再加生抽，白糖，五香粉，胡椒粉，玉米淀粉，蛋清充分的攪拌均勻
4、再把準(zhǔn)備好的芹菜和洋蔥切成細(xì)末，放入碗里，這里要注意的是，開(kāi)始做的時(shí)候再把它們混合均勻，不然菜丁容易殺出汁水，這樣拌出來(lái)的餡料鮮美汁足，也適合用來(lái)做餡餅
5、再來(lái)準(zhǔn)備好面團(tuán)，先把清水、酵母倒入碗里面攪拌均勻至酵母化開(kāi)，成酵母水，再加入面粉，用筷子攪拌成面絮狀
6、下手將面絮揉成光滑，軟硬適中的團(tuán)，現(xiàn)在天氣這么炎熱，不需要提前發(fā)面，現(xiàn)做現(xiàn)吃，可以把面團(tuán)多揉一會(huì)兒
7、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用刀切成小段，撒一些干粉，防止粘連，再用掌心稍微的壓扁
8、取小塊面團(tuán)，用搟面杖搟成四邊薄中間厚的面片，放上餡料，捏出褶子，做成包子，捏褶子是經(jīng)過(guò)練習(xí)，就會(huì)越寸捏越好看的啦
9、做好了包子生胚放入平底鍋（平底鍋不用放油），蓋上蓋子，讓它發(fā)酵12分鐘左右，生胚體積明顯變大，開(kāi)小火煎制生胚底部微黃
10、這個(gè)時(shí)候倒入水油至，包子的2/3處，水油，就是一份的油，三份的水拌勻而成的，這個(gè)特別的適合用來(lái)做生煎，很多人直接加清水，導(dǎo)致包子的邊緣都糊掉，壓根就沒(méi)有脆的口感
11、蓋上蓋子，繼續(xù)小火燜煮，聽(tīng)到鍋里面有噼里啪啦的響聲，說(shuō)明水分已經(jīng)全部蒸發(fā)完了，撒上熟芝麻和蔥花點(diǎn)綴，咱們的牛肉生煎就做好啦！
牛肉生煎包子的做法竅門視頻
牛肉是比較貴的，他生煎包要賣的便宜，他就可能是買的牛肉的下腳料蒸的包子成本低。
生煎牛肉包的餡怎么做?
制作材料：
羊肉餡400克、大白蘿卜半個(gè)、面粉300克、酵母3克、大蔥半根、姜1小塊、生抽8ml、耗油5ml、五香粉1.5克、雞精1.5克、鹽4克、食用油15ml。
操作步驟：
1、咱們做生煎包需要發(fā)面，所以首先要和面，準(zhǔn)備一個(gè)大碗放300克面粉。再準(zhǔn)備一個(gè)杯子放入150ml溫水3克酵母，把酵母攪至融化。這樣酵母能發(fā)揮更好的活性，融化好的酵母水和面，再繼續(xù)用150ml的溫水和面，和面的時(shí)候攪至沒(méi)有干面粉成面絮狀。下手揉成軟硬適中光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子餳發(fā)到兩倍大，大約需要一個(gè)小時(shí)左右。
2、餳面的時(shí)間我們準(zhǔn)備餡料食材，首先把蘿卜清洗干凈，刮去外皮，用擦絲板擦成絲。放一勺鹽用手抓勻，殺五分鐘，殺出蘿卜的水分。親們也可以打水焯，同樣都能去除蘿卜的辛辣味。
3、這期間把蔥切成蔥花，姜切成姜末放到餡料里。再放入生抽、蠔油、胡椒粉，雞精，鹽一起攪拌均勻腌制入味。
4、現(xiàn)在把殺出水分的蘿卜，用手攥干放在菜板上剁碎放在餡料里。再加入我自己用蔥、姜，八角和花椒粒炸的油，用這樣的油拌餡特別的香。尤其是牛羊肉，它有一股淡淡的膻味，用這樣的油拌餡，解除它的膻味，而且還特別的香。用筷子攪拌均勻備用。
5、餳發(fā)好的面用手一按不回彈，這樣就可以啦。面板上撒上干面粉，揉面排出空氣。搓成長(zhǎng)條，切成均等的劑子，再把每個(gè)劑子揉圓按扁，用搟面杖搟成中間稍微厚四邊薄的圓餅。
6、現(xiàn)在開(kāi)始包生煎包，取一個(gè)餅，餡料放在中間捏包子的方式包，口收緊一個(gè)生坯就做好了。做好的生坯蓋上保鮮膜二次餳發(fā)兩倍大。生坯餳發(fā)的好之后，生煎的包子才能暄暄軟軟的。
7、現(xiàn)在的生坯變得胖胖的非常的蓬松，起鍋開(kāi)始煎包子，一定要最小的火，因?yàn)槭巧濉；鹕晕⒋簏c(diǎn)，底部糊了上面還沒(méi)有熟透，所以要最小最小的火。要生坯慢慢受熱，慢慢熟透。鍋底放油用刷子刷均勻，放入生坯，蓋上鍋蓋燜三分鐘。
8、開(kāi)鍋看包子底部煎至金黃，這期間準(zhǔn)備80ml常溫水在包子的縫隙中加入。然后再蓋上鍋蓋還是小火燜十分鐘。這期間親們可以看，水少了可以再稍稍加一點(diǎn)，如果水多了，出鍋前可以大點(diǎn)火收一下水。
9、再撒上點(diǎn)小蔥花，再燜2分鐘，燜出蔥香味，喜歡吃芝麻的也可以撒吃點(diǎn)黑芝麻或者是白芝麻。不喜歡吃的可以不放，可以起鍋啦！