白水牛肉鹵法大全
食材：牛肉800克，大蔥半顆，老姜1小塊，料酒3勺，大料2個(gè)，香葉2片，陳皮5克，丁香3粒
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好所有的食材，先把牛肉清洗干凈，切成大塊。牛肉塊建議切得大一點(diǎn)兒，因?yàn)榕Ｈ庠跓踔频倪^(guò)程中會(huì)縮。
2、找一個(gè)大一點(diǎn)兒的碗，把牛肉塊放進(jìn)去，浸泡2小時(shí)以上，中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡干凈。
3、牛肉浸泡期間可以準(zhǔn)備一些調(diào)味料，如果喜歡吃辣，還可以加2根辣椒，不過(guò)如果喝湯的話(huà)，不建議放辣椒了，實(shí)在喜歡吃辣，可以少放一點(diǎn)兒，有點(diǎn)辣度就可以了。
4、鍋里放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下，水開(kāi)后煮分鐘，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯。
5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來(lái)，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。
6、剩下的湯千萬(wàn)不要丟掉，用一個(gè)緊密一點(diǎn)的漏網(wǎng)過(guò)濾一下，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。
7、把焯燙清洗好的牛肉放進(jìn)砂鍋里，加入剛才焯燙過(guò)牛肉的湯。
8、加入剛才準(zhǔn)備的調(diào)料，大蔥段、姜片、2片香葉、2個(gè)大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進(jìn)鍋里，蓋上蓋子，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火，慢慢燉至2小時(shí)，直到牛肉軟爛。隨著牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿(mǎn)屋，非常香，清香。
白水鹵肉的做法及配料
要是鹵牛肉的話(huà)，在將牛肉煮熟了之后是可以泡上一整晚的，因?yàn)榕Ｈ庖呀?jīng)煮熟了，它不會(huì)像新鮮的牛肉一樣容滋生細(xì)菌變質(zhì)，保質(zhì)期會(huì)延長(zhǎng)，另外將牛肉放到鹵水里面浸泡一晚，也更方便它入味，提升口感。
一般情況下，將牛肉煮熟之后，放到鹵水里面再浸泡兩小時(shí)左右就可以拿出來(lái)吃了，只不過(guò)這樣味道可能沒(méi)有那么濃郁，要是口味比較重的話(huà)，建議還是將它多浸泡一段時(shí)間，晚上做，第二天早上取出來(lái)也是沒(méi)什么問(wèn)題的。
白水牛肉怎么煮比較鮮嫩
食材用料
牛腱子肉2斤，清水2000毫升，姜片5片
做法步驟：
1/10
把一整條牛腱子肉洗干凈，放入清水里浸泡半小時(shí)，去除血水。
2/10
浸泡好的牛腱子肉再用清水漂洗2~3次，放入大鍋中用涼水，大火煮開(kāi)（水要多放一些，最好要沒(méi)過(guò)肉，鍋要用不粘鍋那種）。
3/10
鍋開(kāi)后，打開(kāi)鍋蓋，去浮沫。
4/10
撈出牛腱子肉，用流水沖洗干凈。
5/10
起鍋燒水，把肉和姜片放入鍋中。
6/10
如果覺(jué)得水不夠，可以加入一些開(kāi)水。一定要?jiǎng)倓傊箝_(kāi)的水。大火再次煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉90分鐘，中間最好把肉翻轉(zhuǎn)2次，用長(zhǎng)筷子和鏟子一起輕輕翻，小心不要燙到自己。
7/10
時(shí)間到了關(guān)火，蓋子繼續(xù)蓋著，大約1個(gè)小時(shí)之后再打開(kāi)蓋子。這步驟是燜煮，也非常重要。
8/10
把肉取出放在一個(gè)大盤(pán)子晾涼。
9/10
分成兩份，用保鮮膜包好，放入保鮮盒或者比較密封的保鮮袋中放入冰箱冷藏3~4小時(shí)。
10/10
之后怎么吃就隨自己的意。醮料、涼拌、炒菜、做面條、煮粥等都可以。這款是涼拌，切好的肉加生抽、蠔油、陳醋、辣椒粉、熟芝麻、香菜等拌勻。
注意事項(xiàng)
煮牛腱子肉的時(shí)候放入冷水，肉與涼水一起加熱
白水牛肉鹵法大全視頻
1、清水煮牛肉時(shí)，要準(zhǔn)備新鮮牛肉800克，把它洗凈以后，用刀切成大塊。
2、牛肉放到盆中，加入足量的清水浸泡三小時(shí)，浸泡過(guò)程中要換水2到3次，把血水全部倒掉以后，最后再用清水沖洗一次。
3、在鍋中放足量的冷水，然后把牛肉冷水入鍋，蓋好鍋蓋以后加熱煮開(kāi)，把水表面出現(xiàn)的浮沫全部去掉，等鍋中不再有浮沫出現(xiàn)以后可以加入適量的蔥姜和干山楂，再調(diào)小火力煮一小時(shí)。
4、這時(shí)鍋中的牛肉就能熟透，而且口感特別軟爛，取出以后就能食用。
白水牛肉的做法最正宗的做法竅門(mén)
主料：土豆300克，牛腩400克，洋蔥50克，大豆色拉油70克，高湯，料酒，精鹽各適量。
做法
1、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成麻將般大小的方塊，用沸水焯燙一下，撈出后瀝水待用；洋蔥切成條。
2、砂鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然后下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無(wú)水后，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開(kāi)后改用小火燉熟。
3、牛肉燉至八九成熟后放入土豆、洋蔥，燉熟即可。