水煮牛肉的家常做法 正宗的做法簡單

1.桂皮八角

桂皮八角平常非常實用，也是經(jīng)常使用到的一種香料，我們在煮牛肉的時候可以放這兩種等香料進去，就會頓時讓原本有腥味的牛肉會聞起來香氣四溢，毫無之前的腥味。

2.十三香

說到十三香的，很多家庭都會用到的，因為平時我們在做很多菜的時候也會用到。它是通過秘制，把各種香料配合在一起，形成的一種香料調(diào)味品，我們在煮牛肉的時候可以放一些進去，因為它融合了各種香料的精華，所以聞上去非常香。

3.啤酒

很多人覺得啤酒沒有香味，只有酒味道。其實在我們煮肉類的過程當中，啤酒的成分會和肉里面的蛋白質(zhì)結(jié)合一起，讓肉更嫩更香。所以雖然說啤酒沒有香味，但是如果加入了啤酒以后，牛肉的肉質(zhì)會更好，香氣會更加濃。

水煮牛肉的做法正宗視頻教程

我們平時在燉牛肉的時候都要將牛肉焯一下水，這樣可以將牛肉當中的血水去掉，還可以去掉一部分牛肉的腥味，其實燉牛肉嫩不嫩在這一步就已經(jīng)決定了，今天就在這里教大家煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛，讓你吃一次忘不掉。

第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。提示：這里注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之后就會變得更小塊了。

第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關(guān)火。提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能地散發(fā)出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。

提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質(zhì)有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。

以上就是牛肉焯水的全部過程了，這樣處理后的牛肉雖然表面一層變色了，但并沒有真正的煮熟，將焯水完成的牛肉與其它配菜一起燉，或者是煮五香牛肉、醬香牛肉吃都是很美味的，不僅味道上更鮮美，吃起來也是又嫩又軟的還容易煮熟，喜歡吃牛肉的朋友們可以試一試哦

水煮牛肉做法正宗川菜

準備牛肉

1.腰柳肉切片，清水洗凈擠干水

2.加胡椒生抽鹽料酒，攪拌

3.蛋清淀粉調(diào)勻后倒入牛肉，攪拌

4.加清油，攪拌

準備佐料配菜

5.湯底料：切姜末蒜末，切泡椒末，火鍋底料切小塊，準備豆瓣

6.撒料：準備辣椒面花椒面，蔥花，香菜

7.配菜：綠豆芽，萵筍葉，芹菜，蒜苗洗好切好

8.刀口辣椒：鍋中少油小火炒干辣椒干紅花椒，炒脆后撈出切碎或打碎

底菜湯底加工

9.少量油干辣椒干花椒，大火爆炒萵筍葉和豆芽，斷生加少量鹽撈出放入菜盆鋪底

10.燒一壺水

11.洗鍋重新燒油，加青花椒蒜末姜末，爆香后加泡椒末豆瓣，爆香出紅油后小火加火鍋底料，炒化出香后加開水

12.湯底燒開，加白糖，雞精，胡椒粉，鹽調(diào)味

13.舀出菜品需要量的湯底，加入菜盆

燙肉和配菜

14.少量多次取牛肉片，用漏勺燙熟后鋪到底菜上

15.燙少量芹菜，漏勺撈出入盆，燙少量蒜苗漏勺撈出入盆

撒料澆油

16.牛肉上依次均勻撒入刀口辣椒、蒜末蔥花、辣椒面

17.燒滾油，澆油濺香

18.撒花椒面，撒香菜

19.出鍋開干

水煮牛肉的做法 最正宗

準備牛肉一塊，去掉外面的筋膜，頂著紋理切成薄片。

放入盆中，清水洗凈牛肉，再泡2個小時，如果沒時間浸泡，就反復(fù)在清水中擠壓，多次沖洗，一直洗到擠不出來血水為止。洗好的牛肉放在盆中。

加入食鹽，料酒，生抽，和一點老抽，抓勻使之入味。加入一點清水后，反復(fù)攪拌，牛肉吸入水分后，再加入清水，再反復(fù)攪拌，再讓牛肉吸干水分。這一步非常關(guān)鍵，先后加水三次，這樣出來的牛肉片才能更滑嫩一點。

加入蛋清一個，抓勻后，加入玉米淀粉繼續(xù)摔打。放玉米淀粉的作用鎖住牛肉里面的水分。

最后，再加入植物油，使牛肉更溫潤可口，做完這些后，把上好漿的牛肉放置一邊入味。

準備需要用到的配菜，

黃豆芽一把，豆腐皮切成寬條，上海青洗凈以后切成四片，姜，蒜切成粒，干紅椒，花椒各一把。

鍋內(nèi)燒水，水開后把黃豆芽焯水一分鐘后，然后再放入青菜，豆腐皮焯水20秒，然后撈出控水。

鍋內(nèi)燒油，抓入一把干紅椒，一把花椒，開中火，煸出水份，炒香以后撈出。

把干紅椒和花椒切成碎末。

鍋內(nèi)留油，加入兩勺豆瓣醬爆香，倒入姜，蒜，干紅椒，花椒，炒出香味，加入清水，放入一小塊火鍋底料，開大火，水開后，煮5分鐘。

煮出各種大料的香味后，撈出佐料殘渣不要，以免吃到口中影響口感。

把焯過水的黃豆芽，豆腐皮，上海青，放在鍋內(nèi)煮一分鐘入味以后撈出來裝入盤中。

下面繼續(xù)燒水，加入生抽，老抽，料酒，食鹽，雞精，胡椒粉，化開調(diào)料以后，關(guān)火，放入牛肉，用勺子推開，開中火，水燒開后，煮30秒，撈出牛肉，然后，把牛肉和湯都倒在盆里。

撒上我們切碎的干紅椒和花椒末，再撒上白芝麻點綴。鍋里燒油，油燒到微冒青煙，也就是七成熱的時候，然后起鍋，把熱油潑在盆中的花椒上面，激出花椒辣椒的香味。

好了，一盆香辣可口，肉質(zhì)滑嫩的水煮牛肉就做好了，

水煮牛肉的做法正宗視頻

用什么火不是絕對的。

大多數(shù)做法，都是先用旺火將牛肉煮一下，然后在換成中火燒煮，最后再轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，這樣燉出來的牛肉會更入味，肉質(zhì)也會更嫩更鮮美。

煮牛肉的做法是很有講究的，其中火候和時間是尤為重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，煮出來的牛肉可能會比較老或者不夠爛，會影響牛肉的味道和口感。

一般來講，燉牛肉用什么火主要還是看個人的做法和食材的選擇，并不是絕對的。