鹵牛肉用什么部位比較好
鹵牛肉一般建議選用牛腱子肉，牛腱子肉還可分為前腱和后腱，前腿上面的牛腱子肉稱為前腱，后腿上面的牛腱子肉稱為后腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉，肉比較緊實(shí)，筋比較多，吃起來(lái)口感比較好。
牛腱子肉除了適合制作鹵菜外，還適合用于燉、燜、醬等。
鹵牛肉竅門
1、在食材的選擇上，一定要選牛腱子肉，這樣做出來(lái)的牛肉口感才好。
2、牛肉焯水時(shí)，一定要冷水下鍋，這樣才能夠?qū)⑴Ｈ庵械难懦鰜?lái)。
3、一定要加冰糖，這樣做出來(lái)的牛肉更加鮮嫩，肉質(zhì)比較軟。
鹵牛肉的做法推薦
材料：牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜
做法：
1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開，牛肉分割好只后再用刀尖來(lái)回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開始碼味，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí)，盡量腌制時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣牛肉會(huì)更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動(dòng)2次，千萬(wàn)不要偷懶。
4、腌制時(shí)間超過了24小時(shí)，把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個(gè)時(shí)候就可以開火鹵牛肉了。
5、鹵制的時(shí)候要調(diào)小火鹵制，，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時(shí)候很費(fèi)力，拔出來(lái)有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時(shí)間。
6、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了。
鹵牛肉用什么部位比較好吃
都可以！但是凍貨不如鮮牛肉出成品率高！
鹵制牛肉一般選用牛腱子肉，這個(gè)部位的肉比較鮮嫩，且在鹵制的時(shí)候，牛肉不會(huì)散掉，做出來(lái)后，牛肉還是完整的，所以做鹵牛肉的時(shí)候，最好購(gòu)買牛腱子肉。
鹵制牛肉是比較麻煩的，需要漫長(zhǎng)的過程。首先，將買回家的牛腱子肉用清水洗干凈，再浸泡半個(gè)小時(shí)，最好泡一個(gè)小時(shí)以上，中間要換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。
牛肉浸泡好后，要進(jìn)行焯水步驟，就是將牛肉放進(jìn)冷水鍋里燒熱，大約焯水10分鐘，牛肉就要撈出控干水分，之后就能進(jìn)行鹵制了。
鹵牛肉用那個(gè)部位最好
牛腱子肉鹵最好吃，牛腩就燉土豆，牛里脊就炒，牛骨就燉湯
鹵牛肉用什么部位的肉好吃
用牛腱子肉做出的鹵牛肉味道會(huì)比較好,如果買的牛腱子肉有很多的筋膜,那么,買的應(yīng)該是牛的前腱子肉,如果買的是前腱子肉,就需要將表面非常多的筋膜和牛油都去掉,用刀將這些都先剃下來(lái)凍在冰箱中,之后可以拿出來(lái)煉牛油吃。
鹵牛肉用什么部位比較好呢
除了牛腱牛身上可以鹵的地方還有很多，比如有牛筋，牛腳，牛心，牛尾巴，牛窩骨，牛肚，牛板筋，牛臀肉，牛肋條肉，牛心管等等，這些就是人們常說的筋頭巴腦，鹵來(lái)特別好吃。
鹵牛肉用什么部位比較好一點(diǎn)
最適合用來(lái)制作鹵牛肉的是牛腱子肉,因?yàn)榕ｋ熳尤馔饷嬗腥饽?肉里有筋,做成鹵菜后口感好而且切盤漂亮。牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉,也就是牛腿膝關(guān)節(jié)以上的大腿肉,但不包括牛屁股上的肉。由于牛腱子肉屬于牛的肌肉,外面有肉膜,里面有筋,且筋肉相同呈花形分布,這樣的牛肉經(jīng)過鹵制后口感非常好,是最適合用來(lái)制作鹵菜的牛肉。
另外,鹵好的牛腱子肉切盤也是很漂亮的。牛腱子肉還可分為前腱和后腱,前腿上面的牛腱子肉稱為前腱,后腿上面的牛腱子肉稱為后腱。牛腱子肉除了適合制作鹵菜外,還適合用于燉、燜、醬等。
鹵牛肉用什么部位的
首先推薦的是保持牛肉原味的做法： 什么部位基本都可以，牛腱子因切盤美觀，口感嫩脆而最佳。牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放姜片爆一下，把牛肉放進(jìn)去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘后，倒進(jìn)沙鍋去燜煮，根據(jù)牛肉本身的條件，決定煮的時(shí)間長(zhǎng)短。老的牛肉煮久一點(diǎn)。一般嫩的牛肉煮半小時(shí)就差不多了。 鹵牛肉的湯不要煮干了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風(fēng)味。剩下的湯可以繼續(xù)鹵豆腐干什么的，鹵湯里沒有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時(shí)候加一點(diǎn)，會(huì)很好吃。 再介紹加香料的鹵牛肉做法：
1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子；
2.在沙鍋里放水，水里加姜塊，燒開后，把牛肉塊放進(jìn)去，燒開后加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據(jù)自己的口味，比方加一點(diǎn)花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點(diǎn)的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鐘以后，用小火燜半小時(shí)就OK啦。 好了，這就是鹵牛肉的做法。 如果時(shí)間富裕，家里又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點(diǎn)，大塊的牛肉吃的時(shí)候特別香哦。沒有大沙鍋、時(shí)間又不夠的話，就按照上面的方法做吧。 但愿能夠幫助到你的需要。
鹵牛肉用哪個(gè)部位好
用牛腱子肉做鹵牛肉最好，牛腱子肉切盤美觀和口感嫩脆而最佳。