水煮牛肉的簡單做法
材料
嫩牛肉200克，芹菜100克，青蒜100克，白菜心150克，豆瓣醬30克，醬油1湯匙，料酒1湯匙，花椒粉1湯匙、辣椒粉2湯匙、花椒粒1茶匙，干辣椒數(shù)粒，姜數(shù)片，蒜數(shù)粒，胡椒粉、鹽、水淀粉、雞粉適量。
具體操作
步驟1
將牛肉切成薄片；用醬 油、料酒、水淀粉拌勻。
步驟2
青蒜、芹菜、白菜心洗凈切成5公分左右的段或塊；蒜剝好后切片。
步驟3
炒鍋上火，放油燒熱， 放花椒粒和干辣椒炸香呈棕紅色，將花椒、辣椒撈出（別糊了）。
步驟4
下青蒜、芹菜炒熟，撈出待用。
步驟5
炒鍋中油再燒熱，下豆瓣醬 炒出紅色，加湯（可以用開水加雞粉）燒開，倒入青蒜、芹菜，加醬油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片燒開，加白菜再燒開，撈出盛入碗中待用。
步驟6
將鍋中剩余的燙燒開，下牛肉片，用筷子輕輕撥散，開后轉(zhuǎn)用小火，煮至牛肉片剛熟，撈起放在白菜上。
步驟7
將辣椒粉、花椒粉放在小碗中 ；將炒鍋洗干凈，放油燒熱，將燒熱后的油倒在辣椒、花椒粉上。
步驟8
趁熱將辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。
水煮牛肉的做法 最正宗的做法竅門
食材：牛肉300克，綠豆芽150克，青菜200克，豆腐皮半張，番茄兩個，蔥1根，姜半塊，香菜2根，骨頭湯適量，生抽1勺，蠔油1勺，花椒1勺、玉米淀粉1勺，食用油適量、鹽適量、芝麻適量。
做法：
1、牛肉切成薄皮，加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺玉米淀粉、一勺食用油抓勻腌制30分鐘。
2、準備綠豆芽、青菜、豆腐皮、番茄、蔥和香菜。
3、鍋中倒油，倒入豆芽和青菜炒至斷生。
4、將豆芽和青菜鋪在碗底。配菜可以隨意搭配，個人覺得黃豆芽、綠豆芽都比較合適。
5、鍋中倒入少量食用油，放入蔥、姜翻炒煮香味，倒入番茄小火翻炒出紅油。
6、加入骨頭湯煮開，加入2克食鹽，倒入豆腐皮煮2分鐘。
7、煮好的豆腐皮同樣撈出放在碗中。
8、接著將牛肉放入鍋中煮熟，腌制好的牛里脊很好熟，無需煮太久。
9、牛肉撈出放在碗中，倒入湯汁，放入一勺花椒、一勺芝麻。
10、鍋中燒些熱油，將熱油淋在芝麻上面，放上一些香菜即可。
水煮牛肉的正宗做法
用料
食用油
半勺
牛里脊肉
半斤
萵筍
1根
生菜
一個
香菇
5、6朵
料酒
1勺
蛋清
1個
蠔油
1勺
淀粉
2勺
水
1勺
花椒粒
1勺
郫縣豆瓣
2勺
高湯
一碗或者湯料1個
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
生抽
一勺
糖
半勺
清油
2大勺
花椒粉
1勺
辣椒粉
1勺
步驟 1
將牛肉切薄片，裝入碗中，用料酒1勺、蛋清1個、蠔油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺拌勻，腌制半個小時
步驟 2
萵筍切片、生菜剝開，洗凈待用，香菇切片待用
步驟 3
鍋里放油，加蔥姜蒜碎，翻出香味后，倒入香菇翻炒，加生菜翻炒一下出鍋，倒在碗里當菜底
步驟 4
鍋內(nèi)油熱下花椒，炸香味后撈出碾成粉末后待用
步驟 5
鍋內(nèi)油熱后下入兩勺郫縣豆瓣，炒出紅油，加蔥姜蒜碎，炒出香味后，加湯或者加水后，放入一塊湯調(diào)料，大火稍煮，加生抽、料酒鹽、將肉片倒入鍋中，用筷子輕輕撥散，變色后就倒在步驟3的菜底上，撒花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺
步驟 6
用鍋將2大勺炒菜油燒開，將沸油淋在花椒粉、辣椒粉、蒜泥上，撒上香蔥即可
水煮牛肉的家常做法大全
配料:
牛里脊肉300克、窩筍100克、蒜苗50克、菜籽油100克、郫縣豆瓣30克、醪糟汁20克、干紅椒15克、紅袍花椒30粒、花椒面兩克、蒜15克、姜10克、料酒5克、生抽5克、鹽5克、水淀粉15克、香菜葉少許、鮮湯適量、永川豆豉20克
烹飪步驟:
1.牛肉選黃牛里脊肉做出來的水煮牛肉才夠香嫩。
2.牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
3.用15克生粉加少許水泡水淀粉，與鹽、料酒一起將牛肉片抓勻，靜置兩小時以上，這樣才能起到軟化牛肉纖維組織的作用，使牛肉口感更細嫩。
4.接下來準備各種調(diào)料，經(jīng)典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鮮、提香、去腥。
5.郫縣豆瓣剁細碎些才能出好看的紅油。姜和蒜切成未。
6.窩筍切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗裝盤用。
7.留下的蒜苗橫切成薄片，與香菜葉一起備用。
8.取鍋小火焙香紅干椒。
9.一半切碎，留一半整條的。
10.取鍋下油將窩筍和蒜苗炒至斷生，加少許鹽調(diào)味。
11.盛入碗中“墊底”。
12.清鍋后中火下油炒香花椒粒。
13.爆香姜未、蒜未，下郫縣豆瓣炒出紅油。
14.下豆豉炒出香味。
15.加鮮湯燒開，沒有鮮湯加水也行，足夠沒過牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、鹽和生抽調(diào)好味。
16.逐片放入牛肉泡熟。
17.將牛肉撈出擺在“墊底”上。
18.盛入適量的原湯。
19.撒上花椒粉、蒜苗切片、干紅椒碎和整條干紅椒，燒開一些熱油澆在上面。
20.用香菜葉裝點一下，開吃。
水煮牛肉的做法 最正宗的做
第1步：先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
第2步：將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。
第3步：用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋里面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續(xù)向鍋里面加入適量的蔥段、料酒和姜片，開大火將鍋里的水燒開。
第4步：水燒開之后用勺子將水面上的浮沫撇干凈，關(guān)掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗干凈。
提示：這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水會讓浮沫里面的臟東西再一次進入到牛肉當中，燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。
第5步：向炒鍋內(nèi)加入適量的食用油，開火將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生姜、蔥段，將其翻炒出香味。
第6步：香料翻炒出香味之后將之前處理好的牛肉瀝干水分，放入炒鍋當中繼續(xù)翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內(nèi)倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。
第7步：等到鍋里的水再次沸騰之后，將燃氣灶調(diào)到中火繼續(xù)燉煮牛肉，大約30分鐘之后揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調(diào)味，繼續(xù)燉90分鐘左右出鍋，這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。