剝好的蟹肉怎么炒

秋天到了，又是一個(gè)螃蟹豐收的季節(jié)，很多人都開(kāi)始吃螃蟹了。螃蟹性寒，有養(yǎng)筋益氣、理胃消食、散諸熱、通經(jīng)絡(luò)、解結(jié)散血的功效。它的肉和內(nèi)臟含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2和等多種氨基酸，還有微量的膽甾醇。蟹殼里含碳酸鈣、蟹紅素、蟹黃素、甲殼素、蛋白質(zhì)等。所以螃蟹是一種含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素的河鮮，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有好處。



雌蟹黃滿，雄蟹肉肥，現(xiàn)在正是吃蟹好時(shí)機(jī)！中秋節(jié)的時(shí)候，我買過(guò)幾個(gè)嘗鮮，感覺(jué)蟹肉還是不夠緊實(shí)。那用現(xiàn)在的螃蟹來(lái)做蟹粉是最合適的，因?yàn)楸容^容易取肉呀！蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的，它可與很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小籠包，又或是蟹粉豆腐、蟹粉扒蔬菜等。而熬蟹粉一般都用豬油，用豬油熬制蟹粉不僅味道醇正，也能隔絕空氣，貯存保鮮的時(shí)間也更長(zhǎng)些。有了它炒菜、調(diào)餡、拌面、一勺提鮮。找個(gè)空閑時(shí)間，自己動(dòng)手熬點(diǎn)蟹粉嘗嘗鮮吧！



《自制蟹粉》
主料：螃蟹2個(gè)
輔料：豬油、姜、料酒、鹽、白胡椒粉
做法：
1、螃蟹洗凈，放入鍋中蒸熟，準(zhǔn)備好剪刀、搟面杖






2、把蟹腳蟹鉗先掰下，取一個(gè)蟹身，先翻過(guò)來(lái)把后面的小三角這一塊先掰下，雄蟹是小三角、雌蟹是橢圓形






3、再打開(kāi)蟹斗，把里面白色軟的蟹腮拿掉，然后可以先把蟹斗里的蟹黃蟹膏剔到碗里。千萬(wàn)別忘了，還有藏在最中心里面一個(gè)白色的六角星要拿掉，這是最寒的






4、然后就可以取蟹肉了，先把蟹身一掰為二，把蟹黃剔到碗里，再用剪刀把蟹身的四周剪掉，再對(duì)半剪開(kāi)蟹身，用筷子把一絲一絲的蟹肉剔出來(lái)



5、再用剪刀把蟹大腿剪開(kāi)，然后用搟面杖一壓，肉就出來(lái)了，蟹小腿肉看情況如果大的有點(diǎn)，關(guān)節(jié)里一掰就帶出來(lái)了，蟹鉗就從關(guān)節(jié)里剪開(kāi)，然后可以把最大部分敲碎再把肉剔出



6、這是我剝出來(lái)的蟹肉蟹黃蟹膏



7、鍋中加入適量豬油



8、爆香姜末，倒入蟹肉煸炒均勻






9、加點(diǎn)鹽、料酒、白胡椒粉調(diào)味，即可享用






提醒：螃蟹一定要是新鮮的，死蟹千萬(wàn)不能吃。因?yàn)楹有匪篮螅敷w內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，就會(huì)引起嘔吐、腹痛、腹瀉等。