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剝好的蟹肉怎么炒

2022年01月17日 23:19:0290

秋天到了,又是一個螃蟹豐收的季節(jié),很多人都開始吃螃蟹了。螃蟹性寒,有養(yǎng)筋益氣、理胃消食、散諸熱、通經(jīng)絡(luò)、解結(jié)散血的功效。它的肉和內(nèi)臟含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2和等多種氨基酸,還有微量的膽甾醇。蟹殼里含碳酸鈣、蟹紅素、蟹黃素、甲殼素、蛋白質(zhì)等。所以螃蟹是一種含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素的河鮮,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用,吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有好處。



雌蟹黃滿,雄蟹肉肥,現(xiàn)在正是吃蟹好時機!中秋節(jié)的時候,我買過幾個嘗鮮,感覺蟹肉還是不夠緊實。那用現(xiàn)在的螃蟹來做蟹粉是最合適的,因為比較容易取肉呀!蟹粉即是用蟹拆肉,佐以配料煮成的,它可與很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小籠包,又或是蟹粉豆腐、蟹粉扒蔬菜等。而熬蟹粉一般都用豬油,用豬油熬制蟹粉不僅味道醇正,也能隔絕空氣,貯存保鮮的時間也更長些。有了它炒菜、調(diào)餡、拌面、一勺提鮮。找個空閑時間,自己動手熬點蟹粉嘗嘗鮮吧!



《自制蟹粉》
主料:螃蟹2個
輔料:豬油、姜、料酒、鹽、白胡椒粉
做法:
1、螃蟹洗凈,放入鍋中蒸熟,準(zhǔn)備好剪刀、搟面杖






2、把蟹腳蟹鉗先掰下,取一個蟹身,先翻過來把后面的小三角這一塊先掰下,雄蟹是小三角、雌蟹是橢圓形






3、再打開蟹斗,把里面白色軟的蟹腮拿掉,然后可以先把蟹斗里的蟹黃蟹膏剔到碗里。千萬別忘了,還有藏在最中心里面一個白色的六角星要拿掉,這是最寒的






4、然后就可以取蟹肉了,先把蟹身一掰為二,把蟹黃剔到碗里,再用剪刀把蟹身的四周剪掉,再對半剪開蟹身,用筷子把一絲一絲的蟹肉剔出來



5、再用剪刀把蟹大腿剪開,然后用搟面杖一壓,肉就出來了,蟹小腿肉看情況如果大的有點,關(guān)節(jié)里一掰就帶出來了,蟹鉗就從關(guān)節(jié)里剪開,然后可以把最大部分敲碎再把肉剔出



6、這是我剝出來的蟹肉蟹黃蟹膏



7、鍋中加入適量豬油



8、爆香姜末,倒入蟹肉煸炒均勻






9、加點鹽、料酒、白胡椒粉調(diào)味,即可享用






提醒:螃蟹一定要是新鮮的,死蟹千萬不能吃。因為河蟹死后,蟹體內(nèi)的細(xì)菌會迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中,就會引起嘔吐、腹痛、腹瀉等。

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