法國是一個將美食視為一門絕高藝術(shù)的國家，法國主廚的地位等同于藝術(shù)家的地位，他們對美食料理都抱有高度的熱愛，致力追求高度的創(chuàng)作表現(xiàn)與藝術(shù)境界是每個廚師的目標(biāo)。
1、法式大餐
法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特點(diǎn)是：
○1選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味）；
○2加工精細(xì)；
○3烹調(diào)考究、滋味有濃有淡、花色品種多；
○4法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般6成熟即可食用等；
○5法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣。用酒來調(diào)味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；
法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜，法國菜和奶酪，品種多樣。
2、法式菜肴的名菜有
馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。
3、法國各地的特色美食
馬賽——普羅旺斯魚湯
阿爾薩斯——四喜燉肉
布列塔尼——油煎雞蛋薄餅
圖盧茲——什錦砂鍋
勃艮第——牛肉
阿登——火腿
里昂——香腸
薩瓦——干酪
諾曼底——卡芒貝爾干酪
法國人一向有嚴(yán)肅的“治餐”態(tài)度。他們把烹飪譽(yù)為“文明的無名先鋒”，說“一頓晚餐比一首詩價值更高”。廚師們有極強(qiáng)的敬業(yè)精神，對自己的手藝總是精益求精。
美食中，主食（這是借中國的說法）有各色面包，統(tǒng)計起來竟有150種花色；副食（也是借用中國的說法）有各樣大菜，從燒鵝到特色蝸牛，種類很多。另配各色奶酪（統(tǒng)計表明，每個法國人每年平均消費(fèi)各種奶酪近20千克）和沙拉（同樣多種多樣），加上各色美酒，吃起來自然十分受用。
法國作家布里亞——薩瓦蘭曾用自己的姓氏為一種干酪命名。他認(rèn)為，“吃飯沒有干酪，等于是美女少了一只眼睛。”幸好法國不是獨(dú)眼龍，因?yàn)樗龘碛?00多種形狀、顏色、香味和味道都是最出人意料的干酪。法國每個地區(qū)都出產(chǎn)一種或多種干酪。
