在中國的四川、湖南、湖北、貴州等地吃辣椒已經成為一種飲食風，在這幾個省份，幾乎每個人都喜歡吃辣，甚至到了無辣不歡的程度。民間有句話是這樣說的，四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣，對于這里的人們來說，吃辣不僅是一種生活習慣，更是與生俱來的傳統(tǒng)。
雖然辣椒是從明代才傳入中國的，但是關于辣的食物或者說調料，其實還有很多，比如大蒜、芥末、茱萸、花椒等辛香料中都有辣的成分，都能獲得舌尖被灼熱的快感，直到清初，貴州一帶的人們最先食用辣椒。后來擴散到湖南，四川等地。這三個地方吃辣椒的習慣到清朝后期才養(yǎng)成。
古人所說五味，其中第一味就是辣。古人的辣并非僅僅來自辣椒，還有花椒，胡椒、黃姜和芥末這五種食材。這五種食材都有辣的成分，而四川湖南貴州，以濕熱天氣為主，辣椒在祛除濕氣方面具有很好的功效。綜合來看，四川、湖南、貴州等地的人喜歡吃辣椒只是對食辣傳統(tǒng)的一種延續(xù)，在辣椒傳入我國之前，這三個地方的人們肯定也是在吃辣椒的替代品，比如黃姜，茱萸等。
普遍認為辣椒是由東南沿海傳入中國，那為何這些地方卻沒有吃辣的傳統(tǒng)？
辣椒是從西方傳來，卻不是從東南傳來，大概分為三個部分。
第一是東南，走海上絲綢之路。第二是西南，走茶馬古道，第三是西北，走絲綢之路。
基本上是中國外交的三個僅有方向。
問題是為什么東南省份，如廣東，福建，浙江等都不吃辣椒呢？
其實這是文化抗爭。
辣椒進入中國正好是明末清初。當時抗清主力，除了以上三家，還有山西和江西。其中廣東福建浙江山西是典型不吃辣椒省份。什么鄭成功李定國，排不上號。
而順治開始禮餐治國，其中滿漢全席享譽中外，滿人廚子是研究辣椒的，比如宮保雞丁和魚香肉絲都是辣椒菜系。
這四個省份物產豐富，民風彪悍，抵御外侮意愿強烈，所以文化上保留了不吃辣椒的傳統(tǒng)。在三百年后抗日戰(zhàn)爭，這四個省和江西，依然是抗日主力。但是江西物產真的沒法和這幾個省比擬。
為什么不吃辣椒就是文化抵制？因為辣椒是痛覺，不是味覺。這四省通過不吃辣椒的方式，表達對前明的忠心。中國更重視吃，而不是穿衣服，所以穿衣服的韓國代表不了大明，真正的大明精神在廣東福建浙江山西四省，特別是飲食。
