這個(gè)問(wèn)題看了特別親切。因?yàn)榘衙罪?稱(chēng)為干飯的，我老家就是這種叫法?。就理解為我老鄉(xiāng)生活水平提升，在品嘗進(jìn)口大米了。相對(duì)越南大米，在飯店吃飯時(shí)，泰國(guó)香米嘗到稍多一些。越南大米算秈米，煮飯后，顆粒感更強(qiáng)，香味較濃郁。吸收水分不是很多，比普通大米可少20%的水量。
我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)大米時(shí)，都是把口感作為最重要的標(biāo)準(zhǔn)，而且很多人還認(rèn)為，口感好的大米也是營(yíng)養(yǎng)最全面的大米。其實(shí)，這是存在誤區(qū)的。從口感上來(lái)說(shuō)，我是非常喜歡吃有些粘度粳米，有彈性；南方好多地方喜歡吃秈米，相對(duì)干一點(diǎn)、硬一點(diǎn)，做炒飯比較好，這個(gè)與營(yíng)養(yǎng)沒(méi)關(guān)系。
如果從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，水稻中含有的維生素和微量元素主要存在最外面這一層，實(shí)際上糙米是最有營(yíng)養(yǎng)的。我們現(xiàn)在吃的大多是精米，是打磨過(guò)的，這個(gè)過(guò)程中大量的營(yíng)養(yǎng)都丟失了，但是帶來(lái)的好處是口感好。
另外，淘米不要超過(guò)兩遍。因?yàn)樗械木S生素都是水溶性的，洗得越多流失也越多。這也是提升大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)好習(xí)慣。最后補(bǔ)充說(shuō)明，大米還是東北大米接受度高，這是和獨(dú)特的土質(zhì)以及氣候有關(guān)。而進(jìn)口大米，更多是豐富我們大眾需求，據(jù)說(shuō)進(jìn)口價(jià)格是很低的，但到國(guó)內(nèi)，就有“物以稀為貴”。
最近，疫情期間，越南危機(jī)意識(shí)強(qiáng)，限制大米出口，也更提示我們:對(duì)外“淺嘗輒止”即可，時(shí)刻要自力更生。不光大米，貿(mào)易戰(zhàn)引發(fā)的芯片危機(jī)亦是如此。不管外面的香不香。要讓我們自己“香漂萬(wàn)里，受眾無(wú)數(shù)”……?
