越南菜有那些講究

吃越南菜覺(jué)得能夠留得住人的。是它的清淡、微酸辣的口味，香料搭配出的特殊風(fēng)味。就如同它的小吃文化一樣，非得多走幾家，一攤一店地品嘗不可。廣州專營(yíng)越南菜的餐廳都在德政路、北京路、惠福路……在廣州敢標(biāo)榜為越南菜的餐廳不多，而評(píng)價(jià)一位正宗越南菜廚師的水平，就得從河粉開始。開胃、清火，營(yíng)養(yǎng)不油膩，再加上慢火熬十多個(gè)小時(shí)以上的骨頭湯，讓每一碗河粉都鮮美異常，滑潤(rùn)的河粉口感鮮美，往往在吃完最后一口河粉時(shí)感覺(jué)還意猶未盡。 由于越南菜受到中國(guó)、法國(guó)以及南洋其他國(guó)家的影響，既融合這些國(guó)家的飲食文化，也保持了自己的個(gè)性。越南人承自中國(guó)飲食陰陽(yáng)調(diào)和的飲食文化，烹調(diào)最重清爽、原味以蒸煮、燒烤、焗火悶、涼拌為多，熱油鍋炒者較少。通常被認(rèn)為是較“上火”的油炸或燒烤菜肴，配上調(diào)料的魚露、香菜、香茅、青檸檬等，還有蔥油、炸干蔥和花生碎粒等等都是越南菜烹飪中不可缺少的佐料。用米紙包裹著一起吃，以達(dá)到去油“下火”的功效。 越南菜的迅速興起，也是近幾年的事。過(guò)往它們往往只供應(yīng)一些小吃，但因其口味清鮮，主料多水產(chǎn)，汁液重酸甜，植物性香料令人喜愛(ài)，兼之其烹調(diào)方式糅合了中國(guó)與法國(guó)的特點(diǎn)，已成為廣州餐飲業(yè)中的一股不可忽視的新興力量。整體來(lái)說(shuō)，越南菜相當(dāng)清爽，與牛、羊、豬相比，魚類是他們的主食。越南菜酸辣甘甜，不油不膩，青菜水果種類繁多。