河南地處中原，史稱中州，是華夏文明最早的發(fā)源地之一。民以食為天，兼之這里四季分明，物產豐足，遂形成了了熔冶四方烹飪文化于一爐，五味調和、口味適中的烹飪特色。
河南省的長垣縣，自古就有尚廚之風，民間素有“長垣村婦塞國廚”之說，長垣廚師歷來被達官貴人，文人學士所青睞。從長垣走出的杰出廚師中，原首都釣魚臺賓館總廚師長侯瑞軒無疑是最有成就的，被稱為“國寶級烹飪大師”。其在對長垣美食等豫菜的繼承和發(fā)展下創(chuàng)制的“釣魚臺菜”，是國宴上諸大菜系之外，新的極富特色的大菜系。
品嘗國宴的機會畢竟難得，但在釣魚臺菜的故鄉(xiāng)長垣縣，還有很多讓人垂涎三尺食指大動的美味佳肴，下面介紹幾種當地最著名的美食。
高村粉皮，又叫張氏粉皮。
長垣位于豫東北，口味居中，善用土特產。高村涼皮取材于當地廣泛種植的綠豆，綠豆味甘性涼，中醫(yī)學上有清熱解毒之功效。取材綠豆的高村粉皮因其“晶瑩剔透、薄如蟬翼”的品相以及獨特爽滑的口感深受當地人的喜愛，做法多樣，涼拌、清炒、煲湯等都是不錯的選擇。
炸八塊，又叫八塊雞。
傳統(tǒng)炸八塊是用整只童子雞，剁成八塊用調料腌制后，下油鍋炸至金黃時撈出裝盤，食用時佐椒鹽或者辣醬油風味更佳。現在長垣縣的飯店里則多是用雞腿，取材方便，操作也更為簡單。
霜打饃
“饃”即饅頭，霜打饃就是將饅頭去皮炸至色微黃外皮發(fā)硬時撈出，小火熬汁化糖至汁濃發(fā)白時，將炸好的饅頭下鍋，用鏟輕輕翻動，糖汁裹到饅頭上凝固后，用鏟緊鏟幾下出鍋盛入盤中，隨即用扇子扇涼出霜，即成。因口感香甜，制作簡單，在長垣一帶很是流行。
鄭州十大名吃分別是哪些？哪個最好吃？
鄭州的小吃花樣眾多，其中以燴面最為著名。那么，鄭州名小吃有哪些？今天小編就給大家盤點一下鄭州的十大名吃。
1、葛記燜餅
葛記壇子肉燜餅開壇時濃香四溢，過往行人聞香止步，素有“開壇香”之美溢。 葛記壇子肉燜餅是用餅和特制的壇子肉加青菜燜制而成。
2、河南燴面
河南燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，成為鄭州有口皆碑的佳肴。外地人也經常慕名前來品嘗。
3、老君燒雞
鞏義市老君燒雞被譽為“中原名吃”。其選料考究、做工精細、湯老味全、造型美觀、色澤鮮艷、咸淡適口、離骨熟爛。湯中加有十多味中藥材，有很好的滋補功效。
4、胡辣湯
胡辣湯，是中國北方早餐中常見的湯類食品。其特點是微辣，營養(yǎng)豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐。
5、燜子
燜子是流行于登封東部的一道特色菜肴。在煮好的骨頭湯秫入粉芡，并加入肉末、粉條、五料，遂熬制而成了燜子這種風味小吃。
6、炸紫酥肉
炸紫酥肉號稱賽烤鴨，此菜選用豬硬五花肉，經浸煮、壓平、片皮處理，用蔥、姜、大茴、紫蘇葉及調料腌漬入味后蒸熟，再入油炸四五十分鐘即成。
7、燴羊肉
燴羊肉是河南的特色名吃，在登封盛行，現在已經在河南地區(qū)內廣泛流傳，乃是河南名吃的一大特色。
8、油饃頭
鄭州人吃油饃頭也有很久的歷史了，這是河南鄭州的著名小吃，河南人喜歡把它當作早餐吃。油饃頭別名，有的叫面托，有的叫老鴰頭。 油饃頭的制作：晚上睡覺前發(fā)面，碗如果小了一夜之間都漫出來了。還會漫到了地上。在炸油饃頭之前可以放一點泡打粉。
9、開花饃
開花饃可以追溯到晉代，當時便有“坼作十字”形的蒸餅市售。今之開花饃是在面團充分發(fā)酵后加入適量白糖，餳到一定程度后下劑、成形、蒸制。成熟后，饃頂均勻綻放如花朵，故稱開花饃，口感暄甜。
10、虎豹肉盒
虎豹肉盒是鞏義回郭鎮(zhèn)虎豹兄弟祖?zhèn)鳎瑹灩亩侵虚g空，又黃又脆，久放不壞。鹵肉佐料質優(yōu)，精細制作，夾入燒餅之內食用，外焦、里嫩、可口。
