首選軟兜長(zhǎng)魚，喜歡葷菜就是欽工肉圓，涼菜高溝捆蹄，素菜就是開洋蒲菜，還有啥乳鴿，老侯野鴨，個(gè)人感覺適合送禮，好看一點(diǎn)，吃的話不如正宗的淮安茶馓，
現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)就是小龍蝦，必不可少，
八月半前后就是螃蟹，
早餐如果講究一點(diǎn)就是文樓湯包，
然后就是蓋澆面。杠杠的。
還有好多，雞糕啥的，我自己個(gè)人沒啥感覺。
淮安地方不大，但正好位于南北分界線（古淮河即廢黃河）上，老淮安人以蘇北灌溉總渠為界分為渠南和渠北，飲食差異很大。
1、只要是淮安人，待客首道菜必是長(zhǎng)魚，軟兜長(zhǎng)魚只能在高檔飯店見到，百姓家一般是長(zhǎng)魚炒韭菜，渠南人還喜歡活長(zhǎng)魚燒湯，方法是：水燒開，活長(zhǎng)魚下鍋，煮一會(huì)后加點(diǎn)韭菜，再加點(diǎn)鹽調(diào)味，可以加點(diǎn)胡椒粉，吃的時(shí)候再去長(zhǎng)魚的內(nèi)臟，往往都是做給小孩子吃的，大人舍不得。
2、第二道菜必是肉圓，欽工肉圓比較貴，如果不是住在欽工鎮(zhèn)上的人，大都在家自己做，做法和全國(guó)各地差不多。
3、還有一道菜叫“鴨羹”（音譯，方言，不知道怎么寫），這是老淮安人待客必做的菜，但現(xiàn)在很難見到了，做法很簡(jiǎn)單，就是高湯加淮山藥丁和瘦肉丁，做好后灑點(diǎn)青蒜碎，但對(duì)刀工和火后及勾芡的的水平要求高，現(xiàn)在的年輕人大都不愿做了。
4、燴豆腐（渠南人做平橋豆腐），渠北人一般喜歡先煎豆腐，然后加各種配菜燒。
渠南人的平橋豆腐做法和渠北的燒豆腐大大的不同，豆腐一定要切成薄薄的菱形（這是檢驗(yàn)是否正宗的條件之一），然后加高湯、火腿等燒，這道菜的靈魂是鯽魚腦和豬油。
千萬不要跟我提揚(yáng)州的大煮干絲，論鮮美程度，只有等你嘗了平橋豆腐后才辨別出來。
5、其他還有燒仔雞、燒肉，應(yīng)該全國(guó)各地都差不多。
累了，不寫了，淮安的美食太多了，生為淮安人是我一生的榮幸！
