一、要弄清什么是文化？“文化”是一個(gè)含義極廣的概念，由于其內(nèi)涵和外延的不確定性，導(dǎo)致對(duì)這一概念所下的定義，歷來(lái)莫衷一是。我個(gè)人認(rèn)為文化是一個(gè)復(fù)雜的總體，包括知識(shí)、信仰、藝術(shù)、道德、法律、風(fēng)俗，以及人類(lèi)在社會(huì)里所得的一切能力與習(xí)慣，是人類(lèi)人文氣質(zhì)，是人類(lèi)行為內(nèi)涵。
二、為什么說(shuō)飲食是一種文化活動(dòng)。在歷史長(zhǎng)河中，中國(guó)飲食活動(dòng)中已經(jīng)浸透了知識(shí)、信仰、藝術(shù)、道德、法律、風(fēng)俗，飲食在中國(guó)已經(jīng)是實(shí)實(shí)在在的文化活動(dòng)。
三、中國(guó)飲食文化的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)。
優(yōu)勢(shì)：
中國(guó)是文明古國(guó)，因此，其飲食文化也歷史悠久。飲食民俗已成為也成了重要的旅游資源，為國(guó)內(nèi)外旅游者所嘆。
第一，風(fēng)味多樣。我國(guó)一直就有“南米北面”的說(shuō)法，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味，形成了幾大菜系，主要有魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、徽菜、湘菜、浙菜、閩菜、京菜等等菜系。
第二，四季有別。自古以來(lái)，我國(guó)一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉、燜、煨，夏天多涼拌冷凍。
第三，講究美感。中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。
第四，注重情趣。我國(guó)烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂(lè)的穿插等都有一定的要求。
第五，食醫(yī)結(jié)合。各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的
第六，獨(dú)特的酒俗與茶俗。中華民族具有五千年的釀酒飲酒歷史，其酒蔚為大觀，神韻迷人。
缺點(diǎn)：
1、中國(guó)人大多吃得過(guò)咸。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)人均吃鹽量為每天10克以上，其中以東北人最高，達(dá)18克。而世界衛(wèi)生組織建議應(yīng)把食鹽控制在每日5克以下。吃得過(guò)咸會(huì)明顯增加高血壓、胃癌等病的發(fā)病率。
2、中國(guó)人吃味精過(guò)多，增加了人體對(duì)鈉的攝入量，而鈉元素對(duì)人體有害。因此，吃湯菜等宜用雞精、蘑菇精等代替味精。
3、中國(guó)人的吃飯方式多為集體進(jìn)餐，又喜歡相互夾菜，這增加了疾病的傳染概率。
3、中國(guó)人的吃飯方式多為集體進(jìn)餐，又喜歡相互夾菜，這增加了疾病的傳染概率。
4、中國(guó)人喜歡吃動(dòng)物內(nèi)臟。動(dòng)物內(nèi)臟中含有較多的膽固醇，而膽固醇是誘發(fā)與加重動(dòng)脈粥樣硬化的重要因素。
5.中國(guó)人烹調(diào)多采用煎、炒、烹、炸等方法，喜歡吃炒菜和油炸食品，這增加了患癌癥的機(jī)會(huì)。
6.中國(guó)人喜歡吃含脂肪較高的紅肉（如：豬、牛、羊肉），吃白肉（魚(yú)和雞等）的比例較小。近年來(lái)中國(guó)人吃白肉的比例在逐年增加，這是好現(xiàn)象。
7.中國(guó)有很多地區(qū)的人喜歡吃咸魚(yú)、咸肉、咸菜等腌制食品，這不僅增加了鹽的攝入量，且由于腌制食品中含有較多的亞硝酸鹽，還增加了患癌癥的機(jī)會(huì)。
8.中國(guó)人喜歡吃各種鹵肉。
不同的文化觀念，會(huì)讓不同的人對(duì)飲食的對(duì)象和方式有所選擇，形成了不同的飲食文化。
簡(jiǎn)單舉例子。
中國(guó)人崇尚陰陽(yáng)五行、天人合一，所以，中國(guó)人的飲食明顯與其它地方不同，比如中國(guó)人喜歡喝熱水，就是因?yàn)橹袊?guó)人認(rèn)為涼水冷飲性質(zhì)寒涼，人體經(jīng)受寒涼太過(guò)會(huì)導(dǎo)致寒濕體質(zhì)帶來(lái)疾病。而其它國(guó)家沒(méi)有這個(gè)觀念，所以基本上除中國(guó)外，喝水都喝涼水甚至冰水。
西方人以肉食為主，因?yàn)槲鞣饺嗽醋葬鳙C民族，體質(zhì)適應(yīng)肉食。但隨著環(huán)保觀念、動(dòng)物權(quán)力觀念等文化觀念的興起，一部分西方人改吃素食。
這些都是文化的不同導(dǎo)致的飲食文化的差異。
