川菜作為中國四大菜系、八大風味之首，起源于古代的巴國和蜀國。秦漢時期，川菜初現(xiàn)端倪；魏晉時期，古典川菜成型；唐宋時期，古典川菜進一步發(fā)展；到兩宋時期，川菜走出四川，“川食店”甚至開到了都城開封和臨安，贏得眾多食客的青睞。由此，川菜作為一個獨立的菜系在兩宋時期形成。
明清時期，川菜進一步發(fā)展，并開始出現(xiàn)轉(zhuǎn)折，辣椒引入四川進行種植，并廣泛運用于川菜的烹調(diào)之中，是劃分古代川菜與近代川菜的一個分水嶺，被視為近代川菜初現(xiàn)雛形，這個時期大致在清朝初期的康熙時代。而辣椒與蠶豆的完美結(jié)合，創(chuàng)制出的被譽為“川菜靈魂”的四川豆瓣醬，被廣泛運用于川菜的烹調(diào)中，則被視為近代川菜成型的開始。
古代川菜初期以“尚滋味，好辛香”為特點；中期以“物無定味，適口者珍”為特色；近代以來，直至今日，川菜以“清鮮醇濃，麻辣辛香；一菜一格，百菜百味”為最大特點。現(xiàn)代川菜以“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”的思想理念，以“海納百川，兼容并蓄”的開放姿態(tài)，以“融會貫通，食古化今，集眾家之長，成一家風格”的與時俱進的創(chuàng)造性，不斷發(fā)展和前進，屹立于中國菜系之首，使川菜成為遍布于全中國、全世界的真正大眾菜。
川菜是“民以食為天”理念的最好詮釋，更使川菜有“民菜”之譽。縱觀川菜的發(fā)展歷史，它不僅與巴蜀之地獨有的氣候、地理因素有著不可分割的聯(lián)系，而且川菜是四川人性格與飲食習慣的集中體現(xiàn)。俗語說得好，一方水土養(yǎng)一方人，巴蜀之地源遠流長，川人既火辣又悠閑的性格特征，孕育出四川獨特的飲食文化，并且生生不息。
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四川飲食特點？
川菜的特點有：1.選料認真，川菜要求對原料進行嚴格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質(zhì)量，又要注節(jié)約，味型多樣，變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品；;2.刀工精細，刀工是川菜制作的一個很重要的環(huán)節(jié)。它要求制作者認真細致，講究規(guī)格，根據(jù)菜肴烹調(diào)的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻；;3.合理搭配，川菜烹飪，要求對原料進行合理搭配，以突出其風味特色。川菜原料分獨用、配用，講究濃淡、葷素適當搭配；二，川菜的代表菜有：干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煸牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍抄手等。;
我們是成都周邊，現(xiàn)在生活條件都很好，基本上餐餐都有肉，天天都吃的大米飯，是平原就只能種稻谷為主，所以就是大米飯為主，山區(qū)種玉米土豆，所以山區(qū)條件不好的就吃玉米飯，條件好的也許就會買大米，煮米飯吃
四川人，喜歡吃什么味道？
川菜中麻辣、酸辣、辛香、咸鮮等都是川人愛吃的味道，很多外地朋友都以為川菜都是辣的，其實也有很多不辣的菜品，比如：開水白菜、宮保雞丁、燒白、糖醋排骨等菜品都是沒有辣椒的，也是四川人愛吃的。
四川菜的味型有很多比如:1．魚香味型 （辣）代表菜：魚香肉絲2．家常味型 （辣）代表菜：回鍋肉3．麻辣味型 （辣）代表菜：麻婆豆腐，火鍋4．荔枝辣香味型 （辣）代表菜：宮保雞5．怪味味型 （辣）代表菜：怪味豆。6．椒麻味型 （只麻不辣）代表菜：椒麻脆肚絲7．陳皮味型 （辣）代表菜：陳皮牛肉8．糊辣味型 （辣）代表菜：糊辣鱔段，熗抄青菜9．紅油味型 （辣）代表菜：芝麻肉絲10．咸鮮味型 （不辣）這個代表菜就太多了，占川菜的一半，燒魚翅，清湯官燕，紅燒牛頭方，數(shù)不清的川菜工藝菜，為百味之宗。但是四川人喜歡的還是家常味型麻辣味型和魚香味型，因為這幾種味型做起來比較家常方便。
