一是貴州鹽少，要多吃酸；二是貴州山區(qū)濕氣重，要多吃辣；三是貴州是石灰?guī)r地區(qū)，水含堿重，要吃酸中和下，所以為啥三天不吃酸，走路打躥躥 。代表菜:酸湯魚(yú)、豆米火鍋、牛癟
貴州人對(duì)于酸和辣的喜愛(ài)，主要是歷史遺留和生活環(huán)境等因素而形成的。
對(duì)于辣來(lái)說(shuō)，辣是指辣椒。食用辣椒可以去除身體中的濕氣、瘴氣等，古代的貴州瘴氣密布，濕氣很重，食用辣椒是非常有效的解決手段。
貴州的山地多，是非常適合辣椒這種農(nóng)作物生長(zhǎng)的。
在古代來(lái)說(shuō)，鹽是非常缺乏的一種物資。貴州這么貧瘠又交通不便地方就更缺乏鹽了。沒(méi)有鹽的日子，就用辣椒來(lái)代替鹽巴，用辣味來(lái)刺激味蕾，使得粗鹽的飯菜能容易下口一些。
對(duì)于酸來(lái)說(shuō)，貴州人民也是愛(ài)不釋手的。貴州的酸大多是表現(xiàn)在于對(duì)食物的保存，比如酸菜、糟辣椒、酸魚(yú)、酸蘿卜等，農(nóng)作物豐收過(guò)后，要趕緊保存起來(lái)，以便渡過(guò)食物匱乏的時(shí)節(jié)。
對(duì)于食物的保存不在乎就是曬干、鹽腌、冷藏等等，曬干的食物缺乏口感，鹽是很缺乏的物資，貴州的氣候也不適合冷藏，所以貴州人民開(kāi)辟了以“酸”來(lái)保存食物的辦法，不僅不會(huì)使食物得以保存，并使食物有了一個(gè)更豐富的味道。
對(duì)于代表菜來(lái)說(shuō)辣的代表菜有辣子雞、三椒肉末、青椒肉絲等，貴州的辣椒更多的是體現(xiàn)在辣椒種類和辣椒蘸水上面。
對(duì)于酸的代表菜來(lái)說(shuō)有酸湯魚(yú)、酸菜豆米湯、涼拌酸菜等。貴州的酸很多都是體現(xiàn)在一鍋湯上面，作為火鍋打底，各種各樣的酸湯火鍋。
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