菜系，又稱(chēng)“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長(zhǎng)期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會(huì)所公認(rèn)的中國(guó)飲食的菜肴流派。
中國(guó)飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴。
早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的中國(guó)，飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時(shí)，南食、北食各自形成體系。到了南宋時(shí)期，北甜南咸的格局形成。發(fā)展到清代初期時(shí)，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱(chēng)作“四大菜系”。到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國(guó)傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。
中國(guó)傳統(tǒng)膳食的特點(diǎn)
中國(guó)傳統(tǒng)膳食的特點(diǎn)是主食以碳水化合物為主，攝入蛋白，特別是優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白較少，攝入的鹽較高而鉀、鈣、鎂及纖維素偏少。由于我們吃的不是單個(gè)的營(yíng)養(yǎng)素，而是富含多種營(yíng)養(yǎng)素的食物，因此整個(gè)膳食類(lèi)型對(duì)血壓的影響是較為復(fù)雜的問(wèn)題。我國(guó)以植物性食物為主，傳統(tǒng)膳食低脂肪，較高的纖維素有利于預(yù)防高血壓；但其低動(dòng)物性食物、較低的水果、蔬菜及奶類(lèi)，形成高鈉、低鉀、低鈣、低動(dòng)物蛋白質(zhì)(優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì))的特點(diǎn)是高血壓發(fā)病的重要因素
請(qǐng)以中國(guó)飲食現(xiàn)象為例，說(shuō)明其背后的文化內(nèi)涵
飲食現(xiàn)象，比如在中國(guó)文化中的飲食文化，以八大菜系為列，我們可以得出，因?yàn)榈乩憝h(huán)境的不一樣，展示出了人的飲食習(xí)慣，比如北方和南方的區(qū)別，性格的特點(diǎn)寫(xiě)照，而因?yàn)闅v史的緣故，從而展示的思想觀念也不一樣。
魯菜和粵菜，一個(gè)是咸鮮的主色，比如糖醋鯉魚(yú)，九轉(zhuǎn)大腸，暴爽脆等等，而粵菜，處于沿海邊緣，展示出的色料繁多，顏色，比如烤乳豬，五蛇羹等等，體現(xiàn)出人的體制和生活情況。
因?yàn)槲幕乃膫€(gè)層次，分別展示出不一樣的文化特征。
物態(tài)文化層，行為文化層，制度文化層，心態(tài)文化層。
