廈門的小吃比較出名的幾家老店是：吳再添、黃則和。吳再添比較出名的是沙茶面還有芋包，黃則和比較出名的是花生湯和韭菜盒。此外，廈門比較有名的小吃還有鴨肉粥、海蠣煎、廈門煎蟹、沙茶面、肉粽、五香卷等。廈門煎蟹要到出名的小彼德漁村。廈門特色美食小吃味道好吃，快嘗嘗吧。
廈門的特產(chǎn)美食都有哪些
可你若找不到技藝純正的飯店，那是品嘗不到廈門小吃的真正特色的。廈門歷史最悠久的風(fēng)味飯店要數(shù)好清香和吳再添了，但終日食客盈門，很難訂到座位。
其實以廈門為代表的閩南菜，隸屬于八大菜式里的福建菜，菜式清鮮香脆，注重調(diào)湯，口味清淡，酸甜適宜。廈門是近百年來發(fā)展起來的港口，菜式風(fēng)味在歷史上以泉州菜和漳州菜為主體，還兼收了粵菜和西餐的風(fēng)味。 從上個世紀(jì)70年代初開始，大批年輕的廈門廚師游走列國，大量地吸取了西菜的精華，于是，廈門菜在原閩南菜清鮮香脆的主旋律上，有了更多的開拓與創(chuàng)新，一躍成為閩南菜的代表。
如傳統(tǒng)菜加力魚（閩南冬季盛產(chǎn)的一種海鮮）火工白菜，過去是以加力魚頭和大白菜先大火、后慢火地將其燜熟，如今是以大白菜將加力魚肉包起來，投入事先調(diào)制的魚骨高湯中，再裝進小瓷盅里，大火蒸透后上席，更顯風(fēng)味。
閩南菜以善制山珍海味著稱，口味清淡，所以有人說，它與粵菜頗有異曲同工之妙。實際上，閩南菜在調(diào)湯估味方面自成特色，常用糖、醋、醬等調(diào)味，幾乎每款菜肴都會搭配兩三款醬料，讓食客一次品嘗到不同的風(fēng)味。它注重湯料的烹制，以清鮮、醇和、葷香為特色，有一湯十變的美譽。
春卷是廈門人過春節(jié)必上席的美饌，起源于泉州的傳統(tǒng)美食嫩餅菜，是一款大家圍坐一起自包自吃的菜，寓意全家美滿團圓。此菜光是餡料就很不簡單，包含有胡蘿卜、高麗菜、鮮蝦仁、肉絲、海蠣、荷蘭豆絲等十?dāng)?shù)種原料。 吃時先將春卷皮展開，抹上甜辣椒醬，依次撒上炒得香酥的海苔、貢糖（古時進貢給皇帝的花生酥）、肉松、芫荽等配料，再夾上十?dāng)?shù)種原料切絲煮熟的煲仔菜，包成卷狀，個中味道何止五種？酸、甜、辣、咸、鮮五味兼?zhèn)涞拇缶恚云饋碇挥幸粋€字：香。
苦螺是閩南地區(qū)特有的海產(chǎn)，個頭小，身價也不高，味如涼瓜，卻仍然抑制不了人們品嘗它的興趣。這海里的涼瓜有涼瓜所沒有的海鮮鮮味，白灼的時候清爽，熬成湯羹的時候甘甜，味道奇特。
蟶子相當(dāng)常見，手指頭大的鮮肉，打火鍋、清炒都不錯。但是當(dāng)它的貝殼布滿花線、個頭大了一倍之后，我們竟然認(rèn)不出來了。了解之后才知道，在廈門吃蟶子分兩個季節(jié)：一月吃小蟶，七月吃老蟶，小蟶跟我們常見的分別不大，而老蟶則要蓄養(yǎng)兩年再吃，貝殼上的花紋有如它們的年輪，標(biāo)示著它們的資歷。 因為肉質(zhì)肥美，以姜絲、蔥花清蒸，即可得其鮮味，當(dāng)?shù)厝藶榱瞬焕速M，還會用剩下的湯汁蒸水蛋，與龍蝦之下鋪面線有異曲同工的效果。老蟶性寒涼，廚師建議胃寒的人不宜多吃。
師傅介紹說：這道菜對降火消炎頗有療效，是當(dāng)?shù)匮鐣谋貍湫∈场?br> 廈門美食的核心是海鮮四寶：蟹、蝦、魚、貝，以閩南風(fēng)味為主體，兼有臺灣、潮汕風(fēng)味，在閩菜傳承的基礎(chǔ)上，博采各路菜系之長，摒棄粗糙油膩，擷取清鮮香醇，用蒸、炒、煎、炸、燜、燉、熘、
二十年來，海鮮四寶得到大發(fā)展，獲得全國金獎的就有：干炸鑚蓋、綠帶鑚包、翡翠皇上皇、西施浣紗、彩蝶蟠龍、龍舟競渡、加力魚燉白菜、黃花鴛鴦、鵝戲南極水、爆炒香螺、沙茶鮮帶子、龍子心相 薄ⅰ骯o筜魚翅、春明鑚合、鮮鮑鵝掌、虎溪夜月等等，在京城傾倒了全國評委和美食家，贏得了極高的聲譽。
廈門素菜，原為傳統(tǒng)的做法，以豆制品做成雞、魚、肚、腳等象形食品
。六十年代初，南普陀素齋師傅摒棄象形觀念，創(chuàng)造性地素料素做、素菜素名，既講色香味，又具神形器，把素菜做成美觀優(yōu)雅的大餐，品嘗素菜不僅調(diào)節(jié)胃口，又是一次高雅的藝術(shù)享受。如今，南普陀素菜經(jīng)過近40年的歷程，特別是近二十的發(fā)展，已成為享譽全國名噪東南亞的高級菜肴了，它已能制作幾百道佳肴，可以10天內(nèi)不重復(fù)，已是廈門美食的一張燦爛的名片。
藥膳也是隨特區(qū)建設(shè)的進程而產(chǎn)生的，它不再是街巷小攤的當(dāng)歸牛肉，也不僅僅是冬令食補的四物正番鴨了，而是有全套菜譜的藥膳。鷺江賓館的仿古藥膳色香味俱佳，且碟、罐等器皿全系紫砂特制，專菜專用，高雅大方，一席藥膳無疑是一次藝術(shù)的大餐，令人回味無窮。
