京菜又稱京幫菜，它是以北方菜為基礎(chǔ)，兼收各地風味后形成的。歷史悠久的北京菜叫老北京菜。下面給大家介紹5種。
1.炸醬面
炸醬面是北京獨有的食物之一，炸醬使用菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。在做炸醬的時候，將肉丁還有蔥姜蒜一起放到油鍋里進行翻炒。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水面”或者“涼面”。
2.京醬肉絲
是一道知名度很高的京菜，選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調(diào)料，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。成菜后，咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
3.老北京烤肉
是一道美味的菜肴，制作原料有料酒、白糖、鹽等。傳統(tǒng)的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的蔥，洋蔥在鐵炙子烤熟。
4.烤鴨
用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。
5.菜包雞
是將雞脯肉切成條，加入姜末、蔥末、紹酒、白糖、蠔油、味精腌漬1小時，分成12份，分別用凈白菜葉包成長方形，然后掛上一層蛋清糊，放入油中炸熟呈淡黃色撈出，配花椒盤上桌。是北京的風味菜肴。
另外還有：扒熊掌、醋椒桂魚、干燒四寶、油爆雙脆、炸里脊、爆全丁、熘松花、蝴蝶海參、拔絲蘋果、賽螃蟹、醬爆雞丁等等
想吃正宗的老北京菜。還是去北京當?shù)爻园?/p>
很高興回答這個問題，
老北京菜！
1冰糖肘子。
冰糖肘子，不肥不瘦的豬肘子。將它煮至酥爛，再澆上油點兒甜味的醬。一口下去，美味像冰雪般融化。
2蟹黃豆腐。
白嫩嫩的水豆腐澆上蟹黃普通的豆腐就像飛一般的感覺。比起山水白豆腐，有很多幾許的味道。
3京醬肉絲。
瘦肉現(xiàn)代人比較喜歡吃的。但是肉太瘦的話又難免有些柴。讓他們切絲之后就可以減少肉的柴。澆上味道十足的醬。
4炒雪里紅。
炒雪里紅是一道什錦菜，腌制的雪里紅和芥菜櫻，加上大豆芽。用羊肉醬炒。是夏天配飯的佳品。
5抄麻豆腐，用羊油，黃醬加上黃豆芽和青豆芽。再將炸好的紅辣椒油潑在上面。雖然樣子有點丑，但是味道還是可以的。
6北京菜之虎眼獅子頭。
這個北京菜就很有意思，五花肉裹雞蛋。
北京有哪些特色的小吃？
酸菜熬皂湯，發(fā)泡胡拉圈。
老北京的吃食沒他們說的那么高尚，民國時期，民不聊生，糧食匱乏，而北京又是純消費城市，城里人上中下，三教九流的人家吃飯，絕沒有現(xiàn)而今的人吃的這么豪橫，一塊大洋就能吃到不錯的席面。
對于百姓，多少家庭主婦為了全家人每天的這點嚼食兒費盡心思，什么多少菜碼才是老北京的炸醬面，放屁，面不夠，只能菜來湊，好歹讓一家人吃飽了，炒肝兒更別提了，這都是飯館棄之不要的下水，被吃不起肉的百姓們苦心研炒出來的，是富嫌窮熱愛的一種嚼食兒，就更別提二葷鋪子從各飯店收回來的剩菜，對外叫雜貨菜，俗名叫折蘿，更有甚者是把剩菜燴一鍋，擺在當街，賣一個大子下一筷子的瞪眼食了，俗稱窮人樂，知道了嗎？孫子！這會成講究了？簡直是胡說八道，這就是拿老家兒過去的艱難當光榮，那時候，別說白面了，就是玉米面能一年吃到頭的有幾家？？？？橡子面誰家老家兒沒吃過？？？這伙白眼狼，不肖子孫，懂得老北京人當年的辛酸和不易嗎？？炒肝兒，炸醬面成老北京的特色？這純粹是胡扯，炒肝兒，炸醬面里透出了多少老北京人當年的辛酸和苦難，，？現(xiàn)在這伙數(shù)典忘祖的不肖子孫們，他們懂嗎？？？
