所謂硬菜，兩個意思：一種是用大塊的肉類炒制的但是又經(jīng)濟實惠的菜，另一種是價格高昂，比較能體現(xiàn)身份地位的菜。硬菜就是指好菜，美味而有特色。
三亞是熱帶海濱城市，美食眾多。根據(jù)美食專家評委的打分評選，三亞十個硬菜：荔枝溝鵝肉、羊欄酸魚湯、南海鮮鮑、檳榔花雞、安游夜光螺、南山素齋、藤橋排骨、疍家咸魚煲、雅亮老鼠豬、三亞海鮮火鍋。
荔枝溝鵝肉
荔枝溝位于三亞十大名菜之首，荔枝溝鎮(zhèn)的鵝肉遠近聞名，一般是農(nóng)家散戶養(yǎng)殖，特點是肉質(zhì)細膩柔軟。做法以水煮白切為常見，蘸料則各家自有風味。鵝肉已是味美，還有細嫩的鵝肝、脆生生的鵝腸，更有那肥厚的鵝掌，手抓著啃，味道甚佳。
羊欄酸魚湯
由三亞疍家人首創(chuàng)，羊欄鎮(zhèn)的回族人發(fā)揚光大。食材取自三亞近海各類雜魚，輔以三亞酸豆樹葉和果、酸楊桃、西紅柿、酸筍等。雜魚鮮嫩可口，魚湯酸度適中，食之令人胃口大開。去三亞旅游的朋友可以驅(qū)車去羊欄鎮(zhèn)吃這道特色美食。
南海鮮鮑
南海野生鮑魚產(chǎn)于三亞南海的新鮮鮑魚，色澤美觀，口味純和、鮮美，肉質(zhì)緊湊，特大極品單只能達3兩重，為海味重滋補之首選。在三亞的酒店飯店和一些小吃店都可以品嘗到。
檳榔花雞
檳榔花雞的雞肉來是檳榔樹下養(yǎng)的雞，花是檳榔樹上開的花，兩者結(jié)合，創(chuàng)造出一個三亞特色的藥膳，湯汁咸鮮可口，雞肉質(zhì)嫩香甜，飽了口福還養(yǎng)腸胃，值得一吃再吃。尤其當“檳榔花雞”成為“三亞十大名菜”之后，更是名聲大噪，是到三亞旅游的游客可以到附近酒店或飯店或到就近的農(nóng)家樂品嘗。
安游夜光螺
產(chǎn)自安游近海，新鮮味美。連著螺殼一起用辣椒爆炒，螺肉爽脆重又帶有一股韌勁，甚有嚼頭。又有白灼的做法，保留了螺肉的自然鮮美，連外地人也能品得出里面的“甜”。
南山素齋
“南山素齋”選取科嚴格，加工精細，除野菜、時令蔬菜外，多采用海南深山野生菌類、魔芋、豆制品及三菇、六耳和各種真菌類制作，富含植物蛋白、各種維生素、纖維素和葫蘆卜素，以及人體所需的多種氨基酸，不但營養(yǎng)豐富且具有極高的醫(yī)療價值，常食之能養(yǎng)顏美容、延緩衰老、增強人體免疫力、預防心腦血管疾病、滋補肝腎、防癌抗癌、延年益壽。
藤橋排骨
用藤橋本地農(nóng)家自養(yǎng)土豬之排骨，以姜蒜汁、蜂蜜等料腌制入味，再慢火油炸至熟。制品紅黃敞亮，外脆里香、味美醇香，老少咸宜。由于放蜂蜜腌制，入口酥脆，味鮮微甜，有點象廣味叉燒，可是又不象，歸正回味無窮。配上一菜一湯，兩小我吃上半斤排骨就飽得不可。那排骨的余香，一向如此殘留在唇齒之間，久久未消，實在是爽。
疍家咸魚煲
疍家咸魚煲入選“三亞十大名菜”，更是增添了獨特魅力！一道咸魚煲透露出了疍家的漁家生活趣味。既是咸魚煲，重點還在咸魚上。疍家漁民常年居于海上，每當捕到上好的魚時，便將其放在船只的甲板上曬制，在海風和海面驕陽的共同作用下，制作出無任何人工添加劑、肉質(zhì)緊實耐嚼的精品咸魚干。這樣的咸魚干自然也是海上漁民們的美味佳肴。在海上晾曬而成的咸魚干不僅獨具鮮味，也避免了在陸地上曬制時被蒼蠅等昆蟲“光顧”，大大減少了細菌對魚干的侵蝕。也從源頭上保證了疍家咸魚煲的獨特美味。
雅亮老鼠豬
雅亮位于三亞邊遠山區(qū)，是個黎族人家聚居的小山村。當?shù)靥禺a(chǎn)小種豬體質(zhì)細致緊湊，頭小而長，耳小而直立，嘴尖，故被形象稱為老鼠豬。老鼠豬又叫五腳豬、香豬，據(jù)說這種豬是當?shù)剞r(nóng)民放養(yǎng)的家豬在山地里尋食時與野豬雜交的后代。其肉質(zhì)細嫩清甜，骨頭軟脆，大可連著皮肉嚼爛落肚，做法多為白切或紅燒。
三亞海鮮火鍋
火鍋哪里最有名想必大家都略知一二，海鮮火鍋之所以入選三亞十大名菜之一，獨特之處是取材三亞本地海鮮，蝦、蟹、螺、貝、魚，在鍋底僅入姜片、蒜苗等調(diào)味，能最大限度的保留原汁原味，尤其凸顯海鮮特有的清甜和營養(yǎng)，輔以各家秘制蘸醬，尤其美味。
